你知道全國哪里的羊肉最好吃嗎？它們的羊肉又好在哪里？這期文章就來和各位老板嘮嘮中國的羊肉地圖之內蒙，喜歡這類文章的老板勞煩您幫忙點個贊支持一下，謝謝。

內蒙是我國第一產羊大省，根據2020年的數據顯示它的產量約為112多萬噸，全國總共羊肉產量為492萬噸左右，一個自治區的羊產量就占了我國總量的23%左右。

而內蒙廣闊的地域，形態各異的地貌，更為牧羊事業的發展增添色彩。它的地態從西往東分別為荒漠、草原、草甸草原，其中多為荒漠的西部地區盛產山羊，牧民們吃喝也都是山羊，從中部開始到東部的廣泛平坦的草甸，則是綿羊的國度。而且內蒙的東北部，不僅具有天然草甸還有豐富多汁的牧草，以及充足的降水量。

除此它還是全國最大的草原牧場，整個自治區一共包括了呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁等共6個主要大草原，在漫長的歷史時期中也衍生出了異常豐富輝煌的草原文化。它境內包括了西部鄂爾多斯式的草原青銅文化，也有東南部的紅山文化，還有盛極一時的蒙古文化。

自然它的羊也一樣，差不多在距今7000多年前，羊就已經和內蒙的先民不可分割了。此后經各朝各代的發展，到了清朝，如今的牧羊格局開始形成且變得穩定。

在這長達700多年的歷史中，羊在內蒙人的心里被視為草原的恩賜，有了羊游牧民族獲得了能夠生存下去的資本，羊肉乃至羊毛、羊皮等衍生品為人體帶來了可以抵御寒冷的能量。因而在內蒙現今出土的一些古遺跡里，有不少羊的骨骸，羊在內蒙人民心里代表著吉祥，早期它在薩滿文化中還有著祭祀占卜、驅邪等寓意。

最主要的是，在社會生產力低下古代，在走哪吃哪的以水草而居早期游牧形態里，它代表了財富和地位。有大批數量的羊群就如同我們農耕文化中的地主，占著千畝良田，具有很高的地位。

所以內蒙的羊和新疆等地一個最大的不同點在于不宰羔羊，羊肉一般都是三四歲的成年，這其中有一部分的情義也有需要羊來提供生存資本的原因。

而羊也確實不負眾望為內蒙地區乃至全國的人民提供了它的毛——鄂爾多斯羊毛衫。相信各位老板在小時候和爸媽去趕集時都聽過“來自鄂爾多斯的羊毛衫…”之類的吆喝聲。

鄂爾多斯處于內蒙西部，屬于荒漠地帶，八十年代時在各方的努力下，羊絨產值直逼數十億。當時來自內蒙的羊毛等紡織品代表著高級、高品質。

但這一時期還沒放在羊肉身上，只是著眼于它的衍生品。那是到什么時候內蒙的羊肉等于高質量呢？或者是走出了內蒙，打開國內市場呢？

還得是依靠世紀初流行的“涮羊肉”的飲食方式，再次讓內蒙的羊肉實現了火箭式增長。涮羊肉在我們現在看來再平常不過的一種操作，但在當時卻意味著時髦、新潮。

試想一下，一大家子或者是群親朋好友圍坐在一起吃著熱氣騰騰的薄羊肉片，就著老北京芝麻醬一口塞進嘴里，那叫一個滿足！火鍋和羊肉的結合，讓內蒙羊肉走出了自治區，人們在吃飯中增進了感情，也在吃飯中察覺到羊肉的美味。

隨著一眾涮羊肉公司的橫空出世，做的各種各樣的宣傳，成功讓內蒙羊出圈，成為羊界頂流。

簡單說完了它的發展歷史，我們來說說在內蒙有哪些地區的羊最受歡迎。

內蒙的6個大草原中都有飼養數量較多的羊，但最受歡迎、品質最高的還得是呼倫貝爾的綿羊、錫林郭勒的蘇尼特羊和烏珠穆沁羊、鄂爾多斯的阿爾巴斯白絨山羊這幾類。下面我們就來給各位老板們分門別類的介紹一下。

首先來介紹扛把子——貢品羊肉蘇尼特羊。

它產自有著18萬平方公里純天然地區的錫林郭勒草原，不僅水源充足，空氣環境還好到不行。羊兒每天喝的是干凈無污染的礦泉水、吃的是多汁肥美的羊草，而且僅錫林郭勒一個地就有大大小小上千個湖泊，地勢又平緩，最高不超過2000米。

整個牧場空氣新鮮，水質干凈，水草豐美，藍天白云的映照下成群的羊兒撒歡奔跑。真可謂是它們的天堂，也因此蘇尼特羊肉質細嫩、品質精致，早在元朝時就成了宮里的貢品御羊。它最適合的吃法就是涮羊肉，將肉切成一小塊的薄片，或蘸著醬汁或直接吃，清甜的口感讓人越吃越有滋味，越來越愛吃。

除此，還有另一種也是江湖大佬的存在——烏珠穆沁羊。

這種羊體型非常健碩，跟普通的相比它確實有過人之處，比如多了兩根肋骨。外表看起來像是奶牛配色的小牛頭，實際上往下看它的羊毛卷的實在是密，像是披了個貂一樣，威風凜凜。

而這多出類的兩根肋骨就成許多吃貨們的快樂源泉——烤羊排?？境龅难蚺抛套堂坝?，油香油香的，肉質非常嫩，一點也不柴，這點直中吃貨的心。

呼倫貝爾的羊也有著廣袤無垠的草原可以盡情撒歡兒，而且它還是我國最大的天然草甸草原。

這種地區產的綿羊既沒有讓人聞之欲退的膻味，也沒有毫無口感的柴味。肉質鮮美不說，營養價值還高。這主要是因為這種綿羊體內蘊藏豐富的氨基酸，這遠遠高于其他地區的品類。而且其肌肉的脂肪酸占比91%左右，非常適合用來做手把肉。

什么是手把肉呢？

簡單來說就是白水煮一切，還原食材本身的鮮美，而不是像差生文具多那樣各種放料。直接將大塊的羊肉扔進鐵鍋里等待燒開即可，出鍋前撒把蔥花和鹽已經可以鮮到掉眉毛。

吃的時候用蒙古刀割下來，最能彰顯草原豪氣，然后細細感受它在你的嘴里綻放、融化的過程。最絕的是，吃完之后竟有一股神奇的奶香讓人回味不已。

除此之外就是鄂爾多斯的山羊

一直以來羊肉讓人聞之變色、聞之欲退的原因主要在于膻味。但是鄂爾多斯的白絨山羊卻一點也不膻，只用清水煮就能讓你香到胡子掉。

實驗證明，越是高端美味的食材所需要的做法越返璞歸真，不需要加過多的佐料，僅僅一鍋清水一把鹽就已是人間美味。

上面說的是在內蒙地區排名前三的羊肉，除此還有四子王旗、阿拉善等地的羊肉也都各有特色。不管它在哪里，羊肉排名在哪個位置，只要是內蒙人從小吃到大的味道，就代表著一種珍貴的記憶和情懷、代表著家的味道。

那么下來我們再說說代表內蒙最高等級的盛宴——烤全羊。

首先就選羊來說，最好是1-2歲間、40斤左右的比較壯碩的綿羊，這個年齡做出來的羊肉營養價值極高、肉質還非常嫩。具體做法也很簡單，即將羊毛去掉后帶皮烤制，期間加上蔥姜蒜、椒鹽等日常的配料后，將羊架在火上烤，底下一般燒的都是木材。期間再不斷地轉動，四處受熱烤的更均勻，最后享用時再加上鹽等配料即可。

這是比較傳統的做法，隨著社會的進步已經有不少人都用烤爐，這樣既快也方便，不用人一直看著火。

而烤全羊也由來已久，早在12世紀左右隨著蒙古帝國的興起，就已有歷史記載烤全羊的做法。最早的方法很粗暴原始，經常在地面上挖個小洞當作爐子，也就是“掘地為飲坎以燎肉”。

據記載它還是一代天驕成吉思汗最喜歡吃的美食，經常被用來宴請蒙古的王公貴族。元朝建立后它也走進了宮廷，成為貴族才有享用的美味，平民跟本不敢想。

這時期貴族主要在婚喪嫁娶、祭祀過節、壽辰、迎接貴客等重大事情中才會上烤全羊。可以說是蒙古族實打實的壓軸菜。到了清朝，同為游牧民族的滿族人也對這種美食非常喜愛，經常用它來招待貴客，也是宮廷菜品之一。

而內蒙的羊之所以膻味很小甚至沒有，主要有特殊的地理環境。據科學研究，羊肉之所以膻，是因為它體內一部分的脂肪酸。但這種脂肪酸是可以被自然化解的，比如要是吃長在鹽堿地的草，那膻味會少很多，這是新疆、寧夏等地的羊也沒有膻味的原因。

對于內蒙來說，羊肉不膻的秘訣不在土地在于飼料，吃的韭菜、沙蔥等羊草含硫量普遍很高，這也可以化解本身脂肪里的膻味。

而且內蒙廣闊的草原讓羊普遍得到鍛煉，相比于圈養在家里，一望無際的草原才是真正適合它們的歸宿。運動的多了，體味也就減輕了，還能得到一身腱子肉，多好的事情。