腌蒜薹時(shí)，不要只放鹽，教你一招，蒜薹爽脆又入味，解膩不燒心

夏天氣溫高，容易導(dǎo)致人沒食欲，所以我們要時(shí)常做些開胃菜吃，提高我們的食欲，不然每天吃不下多少飯，還流很多汗水，容易沒精神沒力氣，對(duì)身體非常不好。說到開胃菜，腌制些酸辣脆爽的小菜最好，一次可以做多些，想吃了直接取，特別方便。

最近市場(chǎng)上的蒜薹不算貴，和冬季相比便宜不少，我們可以多買一些用它做腌蒜薹，做好了比炒蒜薹都好吃，沒食欲的時(shí)候吃一點(diǎn)，立馬胃口大開，吃肉感覺有些膩，也可以吃點(diǎn)腌蒜薹，解膩效果特別好。

到底怎么做呢？想要口感好味道好，不要只放鹽！下面就來教你一招，這樣去做蒜薹爽脆又入味，解膩不燒心。還不會(huì)做或者總是做不好的朋友一起來看看吧，別錯(cuò)過了。

【腌蒜薹】

挑選一些新鮮、脆嫩的蒜薹。若是新鮮度不高，或者比較老，腌出來都不太好吃。有的看起來拿不準(zhǔn)的，可以用手掰一下，只要能輕松掰斷，帶有清脆聲，就說明是脆嫩的。

將挑選好的蒜薹放進(jìn)盆內(nèi)，加入清水，清洗干凈。

洗凈后撈出，瀝去水分，再鋪到烤網(wǎng)上，或者蓋簾上，盡量不疊放。鋪好后放在陰涼通風(fēng)的地方，將表面的水分晾干，最好時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，確保每一處都晾干，不然帶著生水腌制會(huì)變質(zhì)。

等待晾干后，將蒜薹的尾巴去掉，不想浪費(fèi)可以留著烙餅。尾巴去除完了，放在無水無油的案板上，切成小段，刀也要確保干凈無水無油。

切好后裝進(jìn)大碗，加入少許鹽和白糖，戴上一次性手套抓拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)，將水分殺出來。

腌制蒜薹時(shí)，除了加鹽，還要加白糖，這么做可以中和蒜薹的辛辣味，腌好后更加鮮美脆嫩，不發(fā)苦不燒心，這就是我們要記住的小技巧，看著不起眼，卻發(fā)揮著大作用。

鍋洗凈燒干，確保無水無油，放入八角、花椒、香葉炒出香味。炒好后，加入一碗生抽、半碗陳醋、少許冰糖、一碗清水，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘。

煮好了關(guān)火，晾一晾。姜絲、蒜片、小米椒段準(zhǔn)備好。

蒜薹腌制后，取一根用力掰一下，不容易折斷說明可以了。將碗內(nèi)的水分倒干凈，最好再給蒜薹攥一攥水分。攥干了裝進(jìn)無水無油的干凈密封碗或者瓶中。

處理好后，加入姜蒜、小米椒，再倒入晾涼的料汁，下手抓拌均勻。

最后加少許高度白酒，再將蓋子密封好，腌制至少兩個(gè)小時(shí)入味，就可以食用了。

一次做得多，切記吃的時(shí)候要用干凈的筷子夾出，不要帶入水和油，不然保存不了多久。

腌蒜薹其實(shí)不難，注意以下幾點(diǎn)，保準(zhǔn)一次成功。

一、蒜薹要新鮮脆嫩。

二、腌制時(shí)除了加鹽，還要加白糖。

三、香料要先炒一下，再加生抽醋一起煮。

四、蒜薹、鍋、容器，都要確保干凈無水無油。

做好這些，腌蒜薹不翻車，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見。