腌蒜薹時,不要只放鹽,教你一招,蒜薹爽脆又入味,解膩不燒心
夏天氣溫高,容易導致人沒食欲,所以我們要時常做些開胃菜吃,提高我們的食欲,不然每天吃不下多少飯,還流很多汗水,容易沒精神沒力氣,對身體非常不好。說到開胃菜,腌制些酸辣脆爽的小菜最好,一次可以做多些,想吃了直接取,特別方便。
最近市場上的蒜薹不算貴,和冬季相比便宜不少,我們可以多買一些用它做腌蒜薹,做好了比炒蒜薹都好吃,沒食欲的時候吃一點,立馬胃口大開,吃肉感覺有些膩,也可以吃點腌蒜薹,解膩效果特別好。
到底怎么做呢?想要口感好味道好,不要只放鹽!下面就來教你一招,這樣去做蒜薹爽脆又入味,解膩不燒心。還不會做或者總是做不好的朋友一起來看看吧,別錯過了。
【腌蒜薹】
挑選一些新鮮、脆嫩的蒜薹。若是新鮮度不高,或者比較老,腌出來都不太好吃。有的看起來拿不準的,可以用手掰一下,只要能輕松掰斷,帶有清脆聲,就說明是脆嫩的。
將挑選好的蒜薹放進盆內,加入清水,清洗干凈。
洗凈后撈出,瀝去水分,再鋪到烤網上,或者蓋簾上,盡量不疊放。鋪好后放在陰涼通風的地方,將表面的水分晾干,最好時不時翻動一下,確保每一處都晾干,不然帶著生水腌制會變質。
等待晾干后,將蒜薹的尾巴去掉,不想浪費可以留著烙餅。尾巴去除完了,放在無水無油的案板上,切成小段,刀也要確保干凈無水無油。
切好后裝進大碗,加入少許鹽和白糖,戴上一次性手套抓拌均勻,腌制兩個小時,將水分殺出來。
腌制蒜薹時,除了加鹽,還要加白糖,這么做可以中和蒜薹的辛辣味,腌好后更加鮮美脆嫩,不發苦不燒心,這就是我們要記住的小技巧,看著不起眼,卻發揮著大作用。
鍋洗凈燒干,確保無水無油,放入八角、花椒、香葉炒出香味。炒好后,加入一碗生抽、半碗陳醋、少許冰糖、一碗清水,大火煮開,再轉小火煮兩分鐘。
煮好了關火,晾一晾。姜絲、蒜片、小米椒段準備好。
蒜薹腌制后,取一根用力掰一下,不容易折斷說明可以了。將碗內的水分倒干凈,最好再給蒜薹攥一攥水分。攥干了裝進無水無油的干凈密封碗或者瓶中。
處理好后,加入姜蒜、小米椒,再倒入晾涼的料汁,下手抓拌均勻。
最后加少許高度白酒,再將蓋子密封好,腌制至少兩個小時入味,就可以食用了。
一次做得多,切記吃的時候要用干凈的筷子夾出,不要帶入水和油,不然保存不了多久。
腌蒜薹其實不難,注意以下幾點,保準一次成功。
一、蒜薹要新鮮脆嫩。
二、腌制時除了加鹽,還要加白糖。
三、香料要先炒一下,再加生抽醋一起煮。
四、蒜薹、鍋、容器,都要確保干凈無水無油。
做好這些,腌蒜薹不翻車,有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.