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腌蒜薹時(shí),不要只放鹽,教你一招,蒜薹爽脆又入味,解膩不燒心

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腌蒜薹時(shí),不要只放鹽,教你一招,蒜薹爽脆又入味,解膩不燒心

夏天氣溫高,容易導(dǎo)致人沒食欲,所以我們要時(shí)常做些開胃菜吃,提高我們的食欲,不然每天吃不下多少飯,還流很多汗水,容易沒精神沒力氣,對(duì)身體非常不好。說到開胃菜,腌制些酸辣脆爽的小菜最好,一次可以做多些,想吃了直接取,特別方便。



最近市場(chǎng)上的蒜薹不算貴,和冬季相比便宜不少,我們可以多買一些用它做腌蒜薹,做好了比炒蒜薹都好吃,沒食欲的時(shí)候吃一點(diǎn),立馬胃口大開,吃肉感覺有些膩,也可以吃點(diǎn)腌蒜薹,解膩效果特別好。

到底怎么做呢?想要口感好味道好,不要只放鹽!下面就來教你一招,這樣去做蒜薹爽脆又入味,解膩不燒心。還不會(huì)做或者總是做不好的朋友一起來看看吧,別錯(cuò)過了。



【腌蒜薹】

挑選一些新鮮、脆嫩的蒜薹。若是新鮮度不高,或者比較老,腌出來都不太好吃。有的看起來拿不準(zhǔn)的,可以用手掰一下,只要能輕松掰斷,帶有清脆聲,就說明是脆嫩的。

將挑選好的蒜薹放進(jìn)盆內(nèi),加入清水,清洗干凈。



洗凈后撈出,瀝去水分,再鋪到烤網(wǎng)上,或者蓋簾上,盡量不疊放。鋪好后放在陰涼通風(fēng)的地方,將表面的水分晾干,最好時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下,確保每一處都晾干,不然帶著生水腌制會(huì)變質(zhì)。

等待晾干后,將蒜薹的尾巴去掉,不想浪費(fèi)可以留著烙餅。尾巴去除完了,放在無水無油的案板上,切成小段,刀也要確保干凈無水無油。



切好后裝進(jìn)大碗,加入少許鹽和白糖,戴上一次性手套抓拌均勻,腌制兩個(gè)小時(shí),將水分殺出來。

腌制蒜薹時(shí),除了加鹽,還要加白糖,這么做可以中和蒜薹的辛辣味,腌好后更加鮮美脆嫩,不發(fā)苦不燒心,這就是我們要記住的小技巧,看著不起眼,卻發(fā)揮著大作用。



鍋洗凈燒干,確保無水無油,放入八角、花椒、香葉炒出香味。炒好后,加入一碗生抽、半碗陳醋、少許冰糖、一碗清水,大火煮開,再轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘。

煮好了關(guān)火,晾一晾。姜絲、蒜片、小米椒段準(zhǔn)備好。



蒜薹腌制后,取一根用力掰一下,不容易折斷說明可以了。將碗內(nèi)的水分倒干凈,最好再給蒜薹攥一攥水分。攥干了裝進(jìn)無水無油的干凈密封碗或者瓶中。

處理好后,加入姜蒜、小米椒,再倒入晾涼的料汁,下手抓拌均勻。



最后加少許高度白酒,再將蓋子密封好,腌制至少兩個(gè)小時(shí)入味,就可以食用了。

一次做得多,切記吃的時(shí)候要用干凈的筷子夾出,不要帶入水和油,不然保存不了多久。



腌蒜薹其實(shí)不難,注意以下幾點(diǎn),保準(zhǔn)一次成功。

一、蒜薹要新鮮脆嫩。

二、腌制時(shí)除了加鹽,還要加白糖。

三、香料要先炒一下,再加生抽醋一起煮。

四、蒜薹、鍋、容器,都要確保干凈無水無油。



做好這些,腌蒜薹不翻車,有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對(duì)你有用,請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注,讓更多的人看到,讓大家一起學(xué)習(xí),感謝大家對(duì)我的支持,我們下次再見。

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