湖北
俗話說， “不時不食”， 這是老祖宗總結出來的飲食智慧，讓我們順應時令， 多吃當季、當地的蔬菜，不僅營養價值高更利于養生，而且經濟實惠口感好。 進入盛夏，大量的時令蔬菜上市，除了我們常說的瓜類食物，如冬瓜、苦瓜、黃瓜等，還有些專屬夏天的味道， 如： 毛豆、莧菜、竹葉菜、木耳菜等，也是夏季百姓餐桌上寵兒。
人們常說，“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，莧菜的營養價值得到了大家的公認，它富含蛋白質、多種維生素和鈣、鐵等礦物質，葉酸、胡蘿卜素、膳食纖維等多種營養物質， 其含鈣量是菠菜的3倍且易于被人體吸收， 為鮮蔬菜中的佼佼者； 每100克莧菜中含葉酸量420毫克，是黃瓜含量的18被，常吃有助于給人體補充營養， 促進生長發育， 保護眼睛、增強體質、潤腸通便、提升免疫力， 因此它有著“長壽菜”的美譽， 吃它還能清熱解毒祛濕，特別適合炎炎夏日食用。
莧菜是一種典型的高鈣、高鉀、高葉酸、高鐵的蔬菜，營養豐富， 吃法多樣，價格便宜，夏季別錯過它。 小時候最喜愛的吃的就是用莧菜清炒后，再將其艷紅的湯汁拌米飯吃，或者用它來制作菜餅來吃，每次都吃不膩， 而今天換個做法， 將它搭配， 莧菜搭配上皮蛋隨手一煮，鮮美至極，好吃好做又營養，湯汁拌飯也特香！做法很簡單， 一起來看看吧。
【皮蛋莧菜】 原料： 莧菜 1盤 皮蛋 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量
制作： 1. 準備好原材料，將莧菜洗好備用； 皮蛋去殼后切成小塊；蒜瓣切成片備用； 2.燒熱鍋放入適量的油， 加入蒜片進鍋煸炒香； 3. 加入洗凈的莧菜進鍋翻炒兩下； 4. 微微變色后加入少許水燜煮； 5. 加入準備好的皮蛋塊一起進鍋去煮； 6. 加入少許鹽調味； 7. 繼續煮上一分鐘即可； 8. 盛入缽中。
小貼士：1. 先用少許油煸炒香蒜片，放進洗凈的莧菜進鍋翻炒至微微變色； 2. 加入少許水，再放入皮蛋塊燜煮兩、三分鐘； 3. 最后加入少許鹽調味即可。
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