蔬菜，向來是健康、營養的代名詞。

《中國居民膳食指南（2022）》也建議，餐餐有蔬菜，保證每人每天攝入300克-500克的新鮮蔬菜。

然而，有些蔬菜看似無害，實則暗藏健康風險，可能會傷肝、致癌，甚至會喪命。這到底是怎么回事呢？

這3種蔬菜，已被列入“致癌名單”？

1.蕨菜被列為致癌物？

真相：不準確！

世界衛生組織在2011年將蕨菜列入2B類可能致癌物清單，將蕨菜中的原蕨苷列為3類致癌物。

● 2B類致癌物：沒有足夠的證據表明該物質對人類有致癌性，但有充分的證據表明該物質對動物有致癌性。

● 3類致癌物：沒有足夠證據表明該物質對人類和動物有致癌性。

那么，蕨菜真的一口都不能吃嗎？

理論上來說，對于可能致癌的食物，沒有絕對的安全劑量，也就是說無論吃多少，都有致癌風險。但如果實在想吃，對蕨菜進行焯水處理，其中的有害物質原蕨苷就會被破壞掉。

2.折耳根（魚腥草）會導致致癌？

真相：別太擔心！

馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機構列為1類致癌物，且對腎臟有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。據說魚腥草也含有馬兜鈴酸，吃了也會致癌嗎？

實際上魚腥草不屬于馬兜鈴屬植物，而且證實馬兜鈴酸“有毒”且致癌的特性的成分是馬兜鈴酸Ⅰ，而魚腥草內含有的是馬兜鈴內酰胺Ⅱ，它們是兩種不同的物質。

3.黃瓜“開花”會致癌？

真相：也不用擔心！

其實，頂部開花的黃瓜可能是自然生長的結果，也可能是黃瓜開花時使用了植物激素氯吡脲。這兩者都是安全的！

而氯吡脲作為一種植物激素，主要影響植物生長，對人體則基本無害，更不會對人體致毒致癌。

而且，其濃度非常低，使用量一般非常小，若過量使用，黃瓜可能會發苦、變空心、形態畸形，甚至腐爛，而不是致癌。

這4種“菜”才是真的可能致癌！

圖源：AI生成

1.腌制的菜

每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌癥的死亡風險升高13%、食管癌的死亡風險升高45%。

2.隔夜的剩菜

很多人為了節約糧食，吃不了的飯菜，經常就是放在冰箱里面，第二頓、第三頓還在繼續吃。

長期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發消化道癌癥。

3.太燙的菜

長期食用過熱的食物或者飲料，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加食道癌變的風險。

4.油冒煙了炒的菜

很多人炒菜的時候喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，但這樣的做法往往會在炒菜時產生更多的油煙，也就會生成更多的有害物、致癌物。