小暑一到,天氣就像被塞進了蒸籠 —— 氣溫一個勁往上漲,雨水也多了起來,潮乎乎的熱勁兒裹得人喘不過氣。這時候稍不留意,體內的濕熱氣就容易冒頭,讓人渾身不得勁。所以除了做好防暑,吃上面也得好好調調。今天就給大伙說說小暑該吃的 “1 肉 2 菜 3 果”,別看都是常見東西,順應時節吃,幫咱安穩過三伏。
1 肉 —— 鴨肉:高蛋白低脂肪,夏天吃著不膩還補養
從老輩的經驗來看,小暑起開始補身體,鴨肉是再好不過的選擇。比起牛肉、羊肉,鴨肉蛋白質多、脂肪少,吃多了也不容易長肉。而且它性子偏涼還帶點補勁兒,能滋陰補虛、清熱解渴,小暑吃正合適。
推薦做法:【腐竹燜鴨】
腐竹剪成段,用溫水泡軟;鴨肉切成塊,冷水下鍋飛水 —— 加一勺料酒去腥,水燒開后撇掉浮沫,煮 1 分鐘就撈出來瀝干。
取 2 塊腐乳(紅腐乳味兒更濃),連帶著瓶底的腐乳汁一起倒進碗里,壓碎攪勻成醬汁。
鍋里放一點點油(鴨子本身會出油),爆香姜片,倒鴨肉進去翻炒。炒到鴨肉有點收縮、表面微微焦黃時,會出不少水,得把水炒干,這樣吃著不腥。
倒腐乳醬汁、1 勺生抽、半勺老抽、少許鹽調味,翻炒到每塊鴨肉都掛上顏色。
加開水沒過鴨肉,大火燒開后轉小火燜 20 分鐘。這時候鴨肉已經半爛了,放進泡好的腐竹,再燜 10 分鐘,直到腐竹吸飽湯汁、鴨肉用筷子能戳透就成。
燉好的腐竹吸足了肉香,軟乎乎的;鴨肉不柴不膩,帶著腐乳的咸香,配米飯能多吃一碗。
2 菜 —— 冬瓜、苦瓜:清熱解暑,夏天的 “天然滅火器”
冬瓜:96% 是水分,補水又利尿
冬瓜的水分含量高得驚人,能占到 96%,而且鉀多鈉少,夏天吃既能補水分,又能幫身體排掉多余的水。說它是 “消暑冠軍”,一點不夸張。
推薦做法:【水晶冬瓜卷】
冬瓜刮掉外皮,挖掉里面的籽,用擦片器片成薄如紙的大片(越薄越容易卷)。切好的冬瓜片撒少許鹽,腌 5 分鐘 —— 殺出水分后會變軟,卷的時候不容易斷。
豬肉剁成泥,加蔥花、姜末、1 勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精,攪勻后打一個雞蛋,再加 1 勺玉米淀粉,順著一個方向攪到肉餡發黏(這樣吃著有勁兒)。
取一片冬瓜鋪在案板上,中間放一小團肉餡,從一頭慢慢卷起來,收尾處抹點水淀粉粘牢。把所有冬瓜卷擺進盤子,沿邊緣擺成一圈,看著就清爽。
蒸鍋上汽后,放進去大火蒸 10 分鐘。蒸的時候會出湯汁,別倒掉,留著調汁用。
調汁:碗里放 2 勺生抽、小半碗清水、1 勺剛才蒸出的湯汁、半勺淀粉,攪勻。鍋里放少許油,燒熱后倒料汁,小火熬到濃稠冒泡,淋在冬瓜卷上就行。
咬一口,冬瓜脆嫩帶點咸鮮,肉餡緊實不柴,夏天吃著一點不膩。
苦瓜:清熱又開胃,夏天吃著不上火
夏天正是苦瓜最嫩的時候,帶著自然的清苦,能幫身體降火氣、排濕氣。而且它還能促消化、強免疫,夏天吃再合適不過。
推薦做法:【豆豉苦瓜炒肉片】
苦瓜對半切開,用勺子挖掉中間的瓤和籽(白色的瓤越多越苦,盡量刮干凈),切成薄片。撒 1 勺鹽抓勻,腌 10 分鐘逼出苦水,再用冰水沖洗兩遍,攥干水分 —— 這樣處理完,苦味能去大半。
前腿肉切成薄片,放淀粉、料酒、生抽抓勻,腌一會兒(肉片會更嫩)。
鍋里倒油,油熱后倒肉片快速滑散,炒到變色就盛出來(別炒老了)。
不用洗鍋,直接放蒜末和 1 勺壓碎的黑豆豉,小火炒出香味。倒苦瓜片,開大火翻炒 1 分鐘,加少許鹽調味。
最后倒回肉片,放半勺雞精,大火爆炒 5 秒就關火 —— 快炒能保住苦瓜的脆勁,吃著不軟塌。
豆豉的咸香中和了苦瓜的苦,肉片嫩,苦瓜脆,配粥、下飯都絕了。
3 果 —— 楊梅、芒果、火龍果:時令鮮味,解暑又補營養
楊梅:酸甜多汁,生津止渴的 “夏日甘露”
小暑前后的楊梅正熟透,紫紅的果子裹著一層細毛,咬一口酸甜汁兒爆滿嘴。它里面的維生素 C、葡萄糖、鉀元素都不少,天熱沒胃口時吃點,能開胃解渴,還能補補流失的鉀。
推薦做法:【冰鎮楊梅湯】
新鮮楊梅用淡鹽水泡半小時,再用清水沖兩遍,瀝干水分。挑楊梅時選紫紅帶點硬的,太軟的容易煮爛。
鍋里放楊梅、適量冰糖(根據口味加,楊梅本身酸,別放太少),加沒過楊梅的清水。大火燒開后撇掉浮沫,轉小火煮 20 分鐘,直到楊梅變軟、湯變成深紅色。
嘗一下味道,覺得太酸就再加點冰糖,喜歡清新味的可以滴兩滴檸檬汁。煮好后關火晾透,蓋蓋子放冰箱冷藏 3 小時以上。
冰過的楊梅湯酸甜冰涼,喝一口從嗓子涼到胃里,比飲料健康多了。剩下的楊梅也別扔,泡在湯里吸足了甜味,吃著像蜜餞。
芒果:熱帶果王,做成布丁冰爽又解饞
芒果不管大人小孩都愛,被叫做 “熱帶水果之王”,不光直接吃香甜軟糯,做成牛奶芒果布丁,冰在冰箱里,暑氣一上來挖一勺,Q 彈滑嫩,特解暑。
推薦做法:【牛奶芒果布丁】
芒果去皮,取一半果肉切成小丁(留著最后裝飾),另一半果肉加 100ml 牛奶,放進料理機打成細膩的芒果泥。
3 片吉利丁片提前用水泡軟。奶鍋里倒 200ml 牛奶、適量白糖,小火煮到糖融化,關火后放進泡軟的吉利丁片,快速攪到完全融化。
把芒果泥倒進牛奶吉利丁液里,攪勻后用濾網過濾一遍(去掉芒果纖維,布丁更細膩)。
倒進布丁杯,裝到 8 分滿,晾到常溫后放冰箱冷藏 2 小時,直到完全凝固。
吃的時候,表面擺上芒果丁,挖一勺,奶香味混著芒果甜,滑溜溜的超爽口。
火龍果:低糖高纖維,做西米露清清爽爽
火龍果是小暑的應季果,清甜不膩,熱量低、纖維多,夏天吃既能清熱,還不用擔心長肉。做成火龍果牛奶西米露,紅白相間,看著就涼快。
推薦做法:【火龍果牛奶西米露】
鍋里燒開水,放西米(西米和水的比例 1:10),中火煮 15 分鐘,邊煮邊攪防粘。煮到西米中間還有一點點白芯時關火,燜 10 分鐘 —— 白芯會慢慢消失,變成全透明的。
把西米撈出來,用涼開水沖洗兩遍(洗掉表面的黏液,吃著更清爽),瀝干水分備用。
火龍果去皮,一半果肉切成小塊,另一半加 200ml 牛奶、少許白糖(不愛甜可以不加),用料理機打成汁。
把西米倒進火龍果汁里攪勻,再擺上切好的火龍果塊,放進冰箱冰 10 分鐘,拿出來就能吃了。
西米 QQ 的,果汁甜絲絲帶著奶香,火龍果塊咬著咯吱響,夏天當下午茶,解膩又管飽。
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