怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元、小龍蝦38元一斤，下午5點半出攤，6點基本售空。近日鄭州一家五星級酒店外擺一天收入3萬元的消息引起全國熱議。永和鉑爵國際酒店位于鄭州金水東路，鄭東新區CBD商務圈，緊鄰省政府，毗鄰鄭州國際會展中心。

圖為擺地攤的永和鉑爵國際酒店

昨天下午，記者連線采訪了酒店總經理雷玉明。

“我們是鄭州率先開展外擺的五星級酒店，6月24日開始，每天下午5點半到7點半，在我們準備出攤時，客人已經排隊等了，營業時間不得不提前，最快的一次37分鐘賣光，成交近500筆，營業額超過3萬元。”

雷玉明直言，之所以外擺，還是因為酒店傳統業務面臨經營壓力，住宿餐飲達不到預期，需要拓展新業務彌補收入。“天熱了，社會上各種大排檔和攤點人流扎堆，生意火爆，五星級酒店能不能做這樣的嘗試？”

雷玉明召開了內部會議，研判外擺可行性，分析下來，酒店外擺優勢明顯：地理位置優越，人流量大；內部院子大，有近200平方米；食材有自己的供應鏈，保證新鮮衛生；烹飪設備先進齊全，星級大廚有廚藝優勢……最終達成一致意見，只要定價合理，不怕沒有競爭力。

永和鉑爵國際酒店每天下午5點半到7點半擺攤

外擺怎么擺，擺什么？

雷玉明說，五星級酒店外擺除了要接地氣，也要有五星級的水準和市場差異化定位。“我們保留了花生等大眾品類，同時推出廣式燒鵝、椒麻雞、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等大排檔少見的酒店特色菜，這些都需要專業設備制作，以及大廚獨特的烹飪手法。”

雷玉明說：“擺攤第一天，營業額3000元，銷量一般。后來酒店拍了視頻，加大推廣宣傳，發動員工和客人，口口相傳。加上鄭州還沒有五星級酒店外擺的，有一定話題性，本地媒體鄭州日報、河南交通廣播紛紛報道，河南省文旅廳也關注宣傳，客人一下多起來。加上我們的優勢，滾雪球似的，生意越來越大。

永和鉑爵國際酒店擺攤售賣的菜品 酒店供圖

“總結火爆的原因，除了我們五星級酒店的優勢、食材和制作工藝、食品安全保障，還要價格親民，老百姓消費得起——這是關鍵。”

有人反映辛苦趕去卻沒買到，還有人說“饑餓營銷”。雷玉明說，他們絕不是饑餓營銷，已經盡力擴大產能，外擺的菜都是現做，廚房還要保證358間客房和宴會廳的需要，“現在酒店全員都調動起來，大家都在加班加點”。

雷玉明說，這些天許多酒店同行來現場觀摩，咨詢電話不斷，鄭州一些酒店也跟著開始外擺。

“有網友稱我們‘酒店界的胖東來’，這是對我們外擺的肯定。趁現在流量好，我們正抓緊在院內開辟新區域，打造夜市大排檔，增加堂食座位，延長客人停留時間，推出差異化菜品，滿足打包和堂食需求，增加設備、人員和菜品生產能力……”

杭州多家飯店也卷起外擺風潮

昨天下午，記者來到延安路上的浙江大酒店，外擺時間為下午3點半到6點半，位置在一樓店鋪（近國大一側）。

浙江大酒店位置在一樓店鋪

外擺攤前豎著招牌“浙里擺市，攤上好事”，貼著微信群二維碼，記者掃描進群，發現已經是第3群，群里已有65人。

外擺攤前豎著的招牌

鹵鴨38元/半只、鹵牛腱38元/份、花雕醉雞30元/份、干炸帶魚38元/份、鹵鴨掌10元/3只、東坡肉8元/塊、浙里醬香蹄38元/份、武林大肉包3元/只、榨菜月餅4元/只……

圖為售賣的大肉包和浙里醬香蹄

下午3點半，酒店員工已把外擺的菜品端上桌子碼好，陸續有顧客前來。一個小伙子買了一份帶魚，問米飯有沒有，工作人員告訴他需等到4點鐘，可以先去酒店大堂吹會兒空調。

小伙子姓張，在附近上班，他說周末一個人不知道吃什么，天熱又不想燒，看見這里有外擺，價格也實惠，買個菜再來一碗飯就解決了。“畢竟是大酒店，吃著放心。一菜一飯40元，性價比不錯。”

酒店員工把外擺的菜品端上桌子

王先生把車臨時停在酒店門口，急匆匆打包了4個菜和4只大肉包，108元。“天太熱，飯就不燒了，家里3個人，下班順路帶回去。我是每周會買幾次，一個蹄髈一家人還吃不完，放冰箱還可以繼續吃。”

酒店員工給顧客打包

酒店胡經理說，外擺已經十來天，現在客流還不太穩定，周末顧客會多一點，現在每天營業額有大幾千，目前建了3個微信群，除了現場買，還可以網上下單。

胡經理說：“現在杭州很多酒店都開始外擺了，我們周邊有幾個老小區，需求量蠻大的。食品安全盡管放心，所有菜都是當天做，每周我們還會推出新菜。”

老牌酒店之江飯店6月28日第一天外擺，后來有市民趕去發現沒擺出來。之江飯店官方發布公告：近日天氣炎熱，為確保食品安全，我們已將外擺服務轉為線上預訂、到店自取的模式。

圖為之江飯店官方發布的公告

環城西路2號的望湖賓館，6月底也開始外擺。昨天下午賓館前臺工作人員告訴記者，目前酒店周一到周五出攤，周末暫時不外擺。

來源：橙柿互動·都市快報 記者 劉抗 王海峰