北京烹飪協會牽頭起草的《餐飲行業食品減損技術指南》地方標準本月起正式實施。該《指南》旨在進一步規范餐飲服務行為，減少食品在消費過程中的損耗，推動餐飲行業實現綠色可持續發展。其中提出，餐飲機構宜通過食物捐贈、打折促銷等方式對剩余食品進行處置。

在《指南》實施前，不少餐飲相關企業平臺已經在“食品減損”方面做了積極的探索，積累了寶貴的經驗。比如，一些外賣平臺推出剩食盲盒，一些超市推出臨期食品打折，還有一些連鎖快餐企業設置了食物驛站。

在肯德基前門餐廳，進門處擺放著一個立式冰柜，不時有消費者來這里免費領取食物。磨砂柜門上貼有“珍惜食物反對浪費”、“不定時供應”、“合理領取”等字樣。同時，在明顯位置還貼有食品安全提示，包括“非即食食品，需重新加熱、燒熟熱透方可食用”、“食物只可當天食用，且只可復熱一次”等內容。冰柜內每份產品的包裝袋上，還都標明了存入日期和食用指引信息。

據介紹，這些食物雖然過了最佳賞味期，但食品安全是有保障的。以炸雞為例，最佳賞味期是90分鐘，超過這個時間可能會因為水分的流失影響口感，但是在食品安全范圍內可以食用，這樣的食品門店就會放入驛站，如果這些食物當天未被拿取，門店才會進行廢棄處理。

目前，在北京地區，共有20家肯德基門店內設有“食物驛站”，各門店會將當日未售出但仍在保質期內的余量食物，如原味雞、烤翅、薯餅等，進行密封包裝后放入冰箱，供有需要的市民免費領取。

除了肯德基食物驛站這種公益模式，一批以“剩余食物盲盒”方式處理余量食物的線上平臺，也在成為消費者的新寵。這些平臺與面包店、輕食店、咖啡館等合作，將當日未售完的臨期食品以盲盒形式低價出售。以“惜食魔法袋”小程序為例，盲盒大約在每天傍晚或晚上開售，有面包、糕點、熟食、壽司等各類食品，價格基本是原價三折左右。通過“惜食魔法袋”小程序訂購盲盒后，消費者需在約定時間內到指定門店自取。

商超限時打折，各超市的晚間打折成為年輕人“薅羊毛”的熱門場景。在北京，物美、七鮮、永輝、fudi、盒馬等多家連鎖超市，每晚8點后，熟食區、烘焙區、蔬果區的商品都開始以3折至7折的價格促銷。晚上8點，記者來到位于大興區林校路街道的一家物美超市看到，柜臺內的現制熟食、主食、壽司、豆制品、鮮切水果等食品已經開始打折銷售，吸引不少消費者選購。

據工作人員介紹，門店應用人工智能技術，搭建動態出清系統，根據商品生產時間實時調價，比如，熟食每晚20點后8折、21點后7折，現切水果則是4小時后8折、6小時后6折、8小時后下架，如此一來，既避免了浪費，又保障了消費者買得新鮮、吃得安心。

為避免外賣環節食品浪費，《指南》提出，餐飲服務提供者宜在外賣平臺頁面上向消費者提供餐品規格、風味、建議消費人數等信息。合理設置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導消費者超量點餐。此外，指南還在餐前準備和用餐服務方面也提出要求和倡議。

來源：BRTV新聞（記者：趙靜、張夢瑤）

編輯：霍天舸