作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

2元一串，打野燒烤火了

最近，成都的“2元燒烤”打野攤迅速增多，在城市角落遍地開(kāi)花，關(guān)鍵是生意好的驚人。

這些小攤主打一個(gè)“極簡(jiǎn)高效”：一輛推車(chē)、一臺(tái)燒烤爐，再插上一塊隨手寫(xiě)就的牌子——“2元燒烤”。簡(jiǎn)陋，卻極具吸引力。顧客自帶露營(yíng)椅、野餐桌，一邊擼串一邊聊天，好不愜意。

一位攤主表示，當(dāng)前的狀態(tài)其實(shí)還是“打游擊”，往往晚上八點(diǎn)了，還沒(méi)確定擺在哪里，顧客點(diǎn)單得在群里預(yù)定，現(xiàn)點(diǎn)起碼要等兩個(gè)小時(shí)左右，串串是由兼職來(lái)的阿姨幫忙現(xiàn)穿。

生意好的時(shí)候一小時(shí)能賣(mài)出幾千塊錢(qián)，如果能持續(xù)火下去，未來(lái)會(huì)考慮轉(zhuǎn)為門(mén)店經(jīng)營(yíng)。

不僅是成都，“2元燒烤”正在向全國(guó)蔓延。東北有些地方甚至打出了“1元1串”的口號(hào)，價(jià)格再創(chuàng)新低。

這些攤子的共同特點(diǎn)，是強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)串現(xiàn)烤、新鮮手工”，而2元的低價(jià)更是讓人毫無(wú)負(fù)擔(dān)大膽嘗試。隨便點(diǎn)上二三十串，也就四五十塊錢(qián)，就能吃到撐。

其實(shí)，這一趨勢(shì)并非憑空冒出。早在去年，“2元燒烤”就已在部分城市的夜市地?cái)偳娜慌d起。不同的是，如今連不少門(mén)店品牌也開(kāi)始入局。

比如“樊千翻·兩元簽炭火烤肉”，已經(jīng)在全國(guó)多地開(kāi)出超過(guò)40家門(mén)店。這家品牌的優(yōu)勢(shì)在于種類(lèi)極多，從牛肉、羊肉、掌中寶、雞腿、海鮮，到各種蔬菜水果，品類(lèi)齊全，而且全場(chǎng)統(tǒng)一價(jià)——每串只要2元。

店內(nèi)采用360°全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤爐，實(shí)現(xiàn)“解放雙手”，為了維持服務(wù)品質(zhì)，該品牌還限制每日僅接待100桌，制造稀缺感，也提升了消費(fèi)者的“搶位”欲望。

此外，成都另一家出圈的燒烤品牌“王漂亮鮮貨燒烤大排檔”，素菜只要1元一串，牛肉串2元。門(mén)口招牌直白得很——“不是鮮貨你抽我大嘴巴”，足見(jiàn)對(duì)食材的新鮮程度有多自信。

2元燒烤到底能不能賺錢(qián)？

“2元燒烤到底賺錢(qián)嗎？”這是許多圍觀(guān)者心中的疑問(wèn)。看似低價(jià)，似乎難以支撐成本，但實(shí)際上，這一模式在靈活性與成本控制方面自有一套打法。

首先需要明確的是，“開(kāi)店”和“擺攤”是兩種完全不同的經(jīng)營(yíng)路徑。對(duì)于很多初入行的人來(lái)說(shuō)，路邊攤的自由性更具吸引力。無(wú)需門(mén)店租金，無(wú)需復(fù)雜手續(xù)，也沒(méi)有沉重的前期投入。

據(jù)不少小紅書(shū)攤主分享，一套基本配置——推車(chē)、烤爐等設(shè)備，整體成本僅需400~500元，基本一兩天的營(yíng)業(yè)額就能回本。此外，攤點(diǎn)選址靈活，可以根據(jù)人流變化不斷調(diào)整，在哪熱鬧往哪去，也無(wú)需承擔(dān)淡季店租的壓力。

值得注意的是，近期國(guó)家層面也在為地?cái)偨?jīng)濟(jì)松綁。比如北京市便對(duì)消防審批政策進(jìn)行了優(yōu)化，對(duì)于餐飲類(lèi)外擺，消防部門(mén)也不限制燃?xì)狻⒐尽⑻炕鸬让骰鹪O(shè)備的使用。

相比之下，開(kāi)店則意味著更高的資金門(mén)檻和運(yùn)營(yíng)壓力。固定店面帶來(lái)了房租、人力、水電等成本的堆疊。每天必須確保有一定營(yíng)收來(lái)“喂養(yǎng)”門(mén)店，經(jīng)營(yíng)壓力顯著增加。

然而，對(duì)于那些已經(jīng)擁有一定管理能力、供應(yīng)鏈資源或者品牌意識(shí)的從業(yè)者而言，門(mén)店模式則具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力與擴(kuò)張可能。

不過(guò)，即便打著“2元”的旗號(hào)，攤主和門(mén)店并非真的在“賠本賺吆喝”。所謂“2元”更多是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)噱頭。雖然價(jià)格牌上寫(xiě)著每串2元，但實(shí)際上，僅限于部分基礎(chǔ)串品。消費(fèi)者反映，真正吃下來(lái)，人均消費(fèi)往往也在60~70元之間。

餐飲的“2元時(shí)代”已經(jīng)到來(lái)

從街頭燒烤到面包、壽司……“2元”模式正悄然席卷餐飲各大賽道。

這場(chǎng)看似平凡卻廣泛蔓延的價(jià)格革命，正在以極致的性?xún)r(jià)比重新定義人們的消費(fèi)預(yù)期。一塊錢(qián)買(mǎi)不了吃虧，兩塊錢(qián)吃得還不錯(cuò)。而對(duì)于很多創(chuàng)業(yè)者而言，2元不僅是價(jià)格，更是流量密碼，是撬動(dòng)生意的第一步。

然而，背后也暗藏隱憂(yōu)。例如在“2元燒烤”領(lǐng)域，部分?jǐn)傸c(diǎn)為追求低成本、高周轉(zhuǎn)，開(kāi)始出現(xiàn)使用不新鮮食材的現(xiàn)象。食材不干凈、調(diào)味簡(jiǎn)單、衛(wèi)生堪憂(yōu)。

這種現(xiàn)象侵蝕著消費(fèi)者對(duì)“2元=高性?xún)r(jià)比”的原有認(rèn)知。一旦口碑崩塌，“便宜沒(méi)好貨”的影響可能反噬整個(gè)賽道的生存空間。

歸根結(jié)底，2元模式的盈利邏輯，建立在“高流量+高銷(xiāo)量”的基礎(chǔ)上。一旦流量下降，或者效率難以保障，盈利模型就會(huì)迅速失衡。

同時(shí)，“2元”模式雖適合輕運(yùn)營(yíng)的小攤、小店，但一旦擴(kuò)張到大店、連鎖或標(biāo)準(zhǔn)化品牌階段，原本的成本優(yōu)勢(shì)便開(kāi)始動(dòng)搖。店租、水電、人工、原材料等成本在放大效應(yīng)下逐漸浮現(xiàn)，成本結(jié)構(gòu)變得更為脆弱。尤其是當(dāng)門(mén)店無(wú)法維持足夠的客流量與翻臺(tái)效率時(shí)，薄利的模式便難以為繼。

因此，餐飲的“2元時(shí)代”更像是一場(chǎng)極限挑戰(zhàn)。在前期，它是破局的利器，是吸睛的招牌，但若想長(zhǎng)久立足，還需在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)等方面建立起真正的護(hù)城河。

它能否撐起一個(gè)可持續(xù)的商業(yè)模式，決定權(quán)最終仍掌握在消費(fèi)者的手中。