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小小的一顆番茄，正在食品飲料領域掀起意想不到的熱潮。

今年2月，Tims天好咖啡上新了“普羅旺斯番茄美式”，濃郁的番茄風味引發討論：有網友盛贊是“夢中情咖”，也有人吐槽“喝出了農夫果園的感覺”。

3月，奈雪的茶推出“每日500蔬果瓶”系列新品——滇西樹番茄雙抗小紅瓶，將“抗氧化+抗糖化”的護膚概念植入產品內核中。

這股“番茄風”更吹向了線下餐飲場景：深圳的七月柿番茄主題餐廳，廣州的TomaotoCoffee等主打番茄風味的特色門店接連涌現……從火鍋底料、薯片等方便零食，到番茄汁、番茄醬等深加工制品，番茄正以多元形態滲透進消費市場，重構食品飲料的創新邊界。

新疆番茄（資料圖/洛浦縣融媒體中心）

作為這場番茄熱潮的核心支撐，新疆的番茄產業正書寫著令人矚目的傳奇。目前，新疆已成為中國加工番茄的黃金產區，這片沃土貢獻著全國80%的加工番茄產量，其番茄醬出口量占據全國70%的份額，約占全球貿易總量的25%——這意味著世界每消耗4瓶番茄醬，就有1瓶源自新疆。

新疆番茄走向世界

番茄是西餐中的常見食材，無論是以番茄醬為基礎搭配芝士、橄欖油和新鮮蔬菜的意大利比薩，還是包含奶酪、洋蔥、橄欖和時令蔬菜的希臘沙拉，抑或是與胡蘿卜、洋蔥、羅勒碎搭配的法式蔬菜湯，其中都有番茄的身影。

對中國人來說，番茄也是日常餐桌上不可或缺的食材，番茄炒雞蛋是最日常的家常菜，而番茄燉牛肉則是不少人改善伙食的好選擇。

番茄原產于南美洲的安第斯山脈地帶，最初，番茄被當作一種觀賞植物，因其鮮艷的色彩和獨特的外形備受青睞。

大約在16世紀初，番茄被歐洲殖民者從南美洲帶到歐洲。在17世紀，西班牙人又將番茄經太平洋帶到了東南亞的菲律賓等地，然后從菲律賓傳入亞洲各地。

番茄傳入中國的時間大致在16世紀末至17世紀初的明朝萬歷年間，當時被稱為“番柿”，最初也僅作觀賞之用。據明朝萬歷年間的《植品》記載：“番柿，來自西番，形如柿，色紅，可栽于盆中觀賞”，這是中文文獻對番茄的首次記錄。

隨著東西方交流的日益頻繁，人們對番茄的認識逐漸加深，開始嘗試將其作為食材進行烹飪。19世紀后，番茄在世界的傳播得到長足發展，人們逐漸挖掘出它的營養價值，了解到它是鉀、維生素A和C、纖維素、番茄紅素含量最高的蔬菜之一，食用有助于預防多種疾病。

此后，各國大廚們利用番茄大展身手，創造出了不少經典菜式。近年世界各國網友投票評出的“世界上最好吃的50種美食”中，含有番茄的菜品就多達11道，可以說番茄在全球飲食版圖中占據了重要地位。

新中國成立后，番茄作為經濟作物開始大規模種植。而真正的產業騰飛始于1984年——新疆建成中國第一條番茄醬生產線。誰曾想到，這個不起眼的開端，將會孕育出影響全球的產業巨頭。

經過40多年的發展，新疆番茄產業實現了驚人跨越，成為一張新名片。與此同時，以番茄為原材料的精深加工產品，也跟隨著出口的腳步走出國門。番茄汁、番茄籽油、番茄紅素等高附加值產品正在改變著新疆番茄產業的出口結構，從最初的原料輸出逐步向品牌化、高端化轉型。

番茄背后的自然密碼

根據貝哲斯咨詢對新鮮番茄和番茄醬市場數據研究表明，2023年全球新鮮番茄和番茄醬市場規模達到了386.43億元，中國新鮮番茄和番茄醬市場規模達到了119.68億元，而新疆作為中國加工番茄的黃金產區，加工番茄產量占全國總產量的80%，番茄醬出口量占全國總出口量的70%，約占世界番茄醬貿易總量的四分之一。

新疆番茄規模的指數級增長背后，是大自然慷慨賦予的自然稟賦。作為占中國國土面積六分之一的廣袤土地，新疆擁有發展番茄產業無可比擬的自然優勢。

新疆水土光熱條件得天獨厚，是番茄生長的理想之地。這里全年日照時數可達2550-3300小時，在全國各省區中位居第一。充足的日照為番茄的光合作用提供了良好條件，促進其快速生長，并使番茄色澤更加鮮亮，營養價值更高，其果實中維生素C、番茄紅素等營養物質的積累更為充分。

氣候條件的獨特性同樣令人稱道。新疆夏季氣溫高、晝夜溫差大，番茄在新疆的生長期可達七個月以上。而較大的晝夜溫差有利于番茄積累糖分和營養物質，使得這里產出的番茄鮮甜可口、汁水充足，蘊含豐富的番茄紅素。

曾有科研團隊對新疆番茄和其他地區番茄進行檢測對比，發現新疆番茄的番茄紅素含量明顯高于其他地區，這也是新疆番茄品質出眾的重要原因。

此外，天山雪水的滋養為番茄品質再加分。源自冰川融水的灌溉體系，富含鈣、鎂、鉀等礦物元素，不僅提升了番茄的口感風味，更使其微量元素含量顯著增加。同時，新疆年均降水量不足200毫米的干燥氣候條件，有效抑制了真菌病害的傳播，減少了農藥使用，進一步保障了番茄的品質安全。

番茄采收機在地里來回穿梭（資料圖/洛浦縣融媒體中心）

在種種自然優勢條件的配合之下，造就了新疆番茄“汁多、肉厚、味濃”的獨特品質。

據日本最大番茄制品公司卡可美提供的化驗資料顯示，新疆番茄的紅色素含量高達62毫克/100克，遠超希臘、意大利等國的平均水平。此外，新疆番茄每100克果肉含有的谷維素也高達5.5克，遠超我國沿海地區的平均水平。這些數據充分展現了新疆番茄在自然競爭中的顯著優勢。

從田間到全球的產業升級

優越的自然條件只是新疆番茄產業騰飛的起點，完善的產業生態才是其持續領跑的關鍵。從手工采摘到智能工廠，新疆番茄產業完成了從“靠天吃飯”到“科技賦能”的華麗轉身。

經過40余年的發展，目前，新疆擁有200多家番茄加工企業，占全國番茄加工企業數量的80%以上，形成了從育種、種植、加工到銷售的完整全產業鏈。

在采摘環節，手工采摘讓位于機械化，讓新疆番茄產業如虎添翼。瑪納斯縣的萬畝示范田里，凱斯紐荷蘭番茄采收機作業成為日常，將一顆顆鮮紅的番茄收入囊中，再通過電子色選儀智能顏色分辨系統，選出紅色的成熟番茄。這種機械化智能采收的運用，極大地提高了番茄采收效率。

在加工環節，新疆的企業不斷加大科技研發投入，提升番茄深加工附加值。以昌吉回族自治州為縮影，這里已成為新疆番茄生產規模最大、加工水平最高的區域。目前，昌吉州加工番茄面積穩定在25萬畝以上，其中絕大部分采用“企業+農戶+訂單”的產業經營模式，番茄產業年均產值超30億元。

此外，亦有企業打造了更為完整的番茄產業鏈條。例如中糧屯河昌吉番茄制品有限公司，不僅擁有從種子到加工的完整產業鏈，旗下種業公司還研發出具有自主知識產權的番茄品種32個，市場占有率達28%。

據悉，中糧屯河調度人員可以通過中糧番茄信息化管理平臺，掌握已入場交售總量、拉運車輛和采收機在線數等情況。中糧屯河盡可能壓縮原材料從采收到變成產品的時間，比如整個去皮番茄罐頭，目前已經可以做到6小時鎖鮮。信息化管理平臺還能根據消費者對不同產品的需求，在最佳成熟期選擇最合適的品種安排采收。

來自新疆農業部門的數據顯示，2024年，新疆加工番茄種植面積121.5萬畝、產量850.6萬噸。加工番茄生產已實現了全程機械化，耕種收綜合機械化水平達到98.5%，其中機播、機收率均達到97.5%以上。

值得一提的是，物流體系的創新進一步打通了新疆番茄走向世界的經絡。2024年，一列載有82個集裝箱番茄醬的專列從烏魯木齊出發，途經里海巴庫，僅需30天即可抵達意大利那不勒斯。這得益于中遠海運創新的“以箱代庫”模式，有效解決了新疆農產品出口的物流瓶頸，為廣大客戶提供高效、便捷的貨物運輸渠道，讓新疆番茄醬得以更順暢地駛向世界餐桌。

站在新的發展節點，新疆番茄產業加速向價值鏈高端攀升。過去以原料出口為主的模式正在改變，越來越多的企業開始布局番茄紅素、番茄籽油等高附加值產品，打開了新的市場空間。

番茄對中國、對世界的影響還在繼續。未來，隨著全球消費者對健康食品需求的增長，這顆來自新疆的“紅色明珠”影響力越來越大，正在扮演越來越重要的角色。

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