為了降低體重，很多人嘗試過不吃米飯、面條之類的主食，過不了幾天，體重就會快速下降，這是什么原理呢？

首先，米飯和面條是碳水化合物主食，也是人體能量的重要來源。人體攝入主食后會將碳水化合物分解為葡萄糖，為身體提供能量。

當我們大量食用米飯和面條時，多余的葡萄糖就會轉化為糖原儲存起來。一般來說，身體每儲存1克糖原，大約會結合3 - 4克的水。

而當我們停止攝入米飯和面條后，身體就會分解體內的儲備糖原，糖原的分解就會伴隨著水分的排出，體重下降速度也會很快。但是，這個過程中主要是水分的流失（身體的脫水效應），而不是脂肪的分解。

這種現象常見于生酮/低碳飲食初期，這是身體從「燃糖模式」切換到「燃脂模式」的過渡現象。

其次，米飯和面條的升糖指數較高，攝入后會使血糖迅速上升，進而刺激胰島素大量分泌。胰島素會將血糖轉化為能量或儲存起來，而過量主食的攝入容易導致脂肪的堆積。

當我們停止主食的攝入量后，身體血糖波動相對減小，胰島素分泌也會趨于穩定，這個時候身體就會逐漸從消耗糖原儲備轉向分解脂肪，這個時候體重也會進一步下降。

第三，米飯、面條之類的主食熱量是比較高的。當我們不吃米飯和面條等主食后，如果取而代之的是各種蔬菜，也意味著熱量攝入會大幅度下降。

正常人一天會攝入350-450克主食，而很多身材肥胖的人可能會攝入更多的主食。而100克米飯的熱量大概是120大卡，400克主食的熱量差不多是480大卡。

如果你改為400克蔬菜（100克蔬菜的熱量大概是20-25大卡），一天下來就能少攝入380-400大卡的熱量。

當身體消耗的熱量大于攝入的熱量時，身體就會開始消耗儲存的脂肪來提供能量，體重也會進一步下降。

總結：

雖然不吃米飯和面條可能會讓體重快速下降，但是前期減掉的大部分是水分跟肌肉，到了后期才會逐漸消耗體內的脂肪。

不過，長期不攝入碳水化合物是不利于身體健康的，你容易出現頭暈、乏力、注意力不集中等癥狀，肌肉的流失會導致基礎代謝率下降，減肥也會越來越困難。一旦恢復主食的攝入，身體也會快速囤積脂肪，體重很容易反彈。

真正的健康減脂=合理的熱量缺口+蛋白質充足+適度碳水+可持續習慣。

要想健康的瘦下來，不是一味地拒絕米飯和面條，而是應該合理控制主食的攝入量，并且均衡營養攝入。減肥期間，可以控制為每餐一拳頭的分量，讓身體保持代謝動力。

建議，選擇糙米、燕麥、紅薯等低GI主食（保留飽腹感+纖維），減少精制碳水后，腸道菌群可能向更健康的方向調整，可以降低體內炎癥水平，可以更好的穩定血糖，延長飽腹時間。