江蘇
紅里子螺后天扎堆大連海鮮市場，15塊一斤比香螺便宜一半。商販扯著嗓子喊“野生貨”，紅殼在貝殼堆里扎眼。可老攤主總皺著眉提醒：“不會處理別亂吃！
”這螺看著普通，肚里藏倆“毒窩”。
一根綠油油的辣筋，吃著發苦發辣。
腦袋里還有神經毒素，吃錯能頭暈。
海邊人處理有講究，第一步砸殼取肉。
撒鹽加白醋猛搓，黏液全搓下來。
接著揪掉尾部，刀尖挑出綠筋和腦毒。這倆部位扔干凈，螺肉才能下鍋。
有人問：“處理這么麻煩，為啥還吃？
”因為處理好了，比香螺還鮮甜。
高蛋白低脂肪，鈣鐵含量足，養胃還明目。挑新鮮有竅門：碰螺肉縮得快，聞著帶海味。
倆螺對敲聲音實，空響的別買。家常做法有兩樣，韭菜螺肉餃最香。螺頭切小丁，料酒鹽胡椒腌上。
豬肉餡加蔥姜，醬油蠔油攪出黏。
韭菜碎拌進去，淋點花椒油提鮮。
包餃子先塞肉餡，再摁一撮螺丁。煮熟咬開，螺肉脆、肉餡鮮、韭菜香。
另一樣是芥蘭炒螺片，做法更利落。芥蘭老根刮皮，切薄片焯水保脆。螺肉片薄，水開一滾就撈，別煮老。
熱油爆香花椒蒜，先炒芥蘭烹料酒。再倒螺片猛火翻，鹽胡椒蠔油調味。
勾點薄芡滴花椒油，配米飯能多扒兩碗。大連人吃海鮮不盯貴貨，小海貨才是常客。
“全記山海”凌晨撈當天送，酸奶跳跳蝦酥香。巷子里“添福來”墨魚餃，黑皮咬開鮮得咂嘴。
“南山小漁村”蒜蓉生蠔，小蔥拌假鮑魚哏啾啾。
吃的是“現撈現做”的鮮，更是靠海吃海的踏實。
便宜不代表低檔，吃得明白才舒坦。有人說：“小時候靠它解饞，現在條件好，更念這口。
”紅里子螺正當季，你會包餃子還是辣炒？或者試試和海菜蒸包子？
評論區聊聊。處理時記著：綠筋腦毒必須扔，安全第一別馬虎。
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