餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

要說全國(guó)哪個(gè)菜系最火爆？這個(gè)話題那可就非常有意思了，如果是30年前，那無疑是粵菜最火爆，那時(shí)廣東地區(qū)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)，同時(shí)帶動(dòng)了粵菜在全國(guó)各地的火爆。

如果是20年前，那無疑是川菜最火爆，那個(gè)時(shí)候經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東，浙江等地，川菜以實(shí)惠的價(jià)格快速火爆全國(guó)，受到了無數(shù)打工人的歡迎。

如果是今天，那么最火爆的菜系，卻不是川菜而是湘菜，不管是湖南，還是北上廣深等一二線城市，湘菜都成為了購(gòu)物中心，商業(yè)街上的扛把子。

20年前，曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的川菜，號(hào)稱是中國(guó)餐飲界的“頂流”，水煮魚、夫妻肺片、麻婆豆腐火遍大江南北。

但如今，走進(jìn)商場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湘菜館越開越多，川菜館卻逐漸減少，為何川菜如今干不過湘菜呢？川菜沒落的原因到底在哪里呢？

對(duì)此，有顧客表示：“4個(gè)原因太扎心了。”

1、川菜重麻辣，不符合大眾口感

川菜最大的特點(diǎn)就是“麻辣”，花椒、辣椒、紅油是它的靈魂，四川人不管做什么菜，幾乎吃的都是麻辣口味，就連炒個(gè)青菜也要放花椒進(jìn)去。

顯然，川菜的口味實(shí)在是太重了，尤其是花椒，除了川渝地區(qū)之外，其他地方的人們并沒有吃花椒的習(xí)慣，這么重口味不是所有人都能接受。

川菜的辣是“麻+辣”**，很多人能吃辣，但受不了花椒的麻，吃完嘴巴發(fā)木，甚至胃不舒服，而湘菜的辣是“香辣”**，以鮮辣椒、剁椒為主，辣得直接但不過于刺激，更符合大眾口味。

湘菜受眾更廣，比如我們請(qǐng)朋友或者顧客去吃飯，就算是一個(gè)不吃辣的人，對(duì)湘菜更容易被接受，因?yàn)椴皇撬腥硕寄艹月槔薄?/p>

2、川菜食材用料變差

以前的川菜，講究“一菜一格，百菜百味”，光是辣椒就有數(shù)十種用法，但現(xiàn)在的川菜館，已經(jīng)徹底變了，未來 能夠多增加利潤(rùn)，川菜館的食材用料都逐漸變差了。

比如以前的川菜，水煮魚必須用新鮮活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做，而如今的川菜水煮魚，放的是劣質(zhì)火鍋底料，用的冷凍魚片，吃起來再也沒以前那股鮮美味道了。

如今很多川菜館直接用中央廚房的預(yù)制菜，加熱就上桌，毫無鍋氣，調(diào)料包代替現(xiàn)炒，就連麻婆豆腐都不用現(xiàn)炒豆瓣醬，而是直接倒調(diào)料包，味道千篇一律。

反觀湘菜，很多店依然堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做，比如小炒黃牛肉、辣椒炒肉，食材新鮮度更高，自然更受歡迎。

3、川菜價(jià)格高，不如湘菜實(shí)惠

不知你發(fā)現(xiàn)了沒？如今川菜的價(jià)格越來越貴，但分量卻越來越少，性價(jià)比遠(yuǎn)不如湘菜，比如一份毛血旺88元，里面只有四五片毛肚，剩下的全是湯汁，連豆芽之類的配菜也少得可憐。

而如今的湘菜，一份辣椒炒肉59塊錢，里面的豬肉可是不少，而且鍋氣十足，現(xiàn)炒出來的，香辣下飯，肉片給得實(shí)在。

川菜之所以變貴，主要原因是川菜要用大量花椒、豆瓣醬、紅油，而湘菜更加簡(jiǎn)單，用剁椒，生抽，醬油就可以解決大部分的調(diào)味品需求。

4、川菜分量少，性價(jià)比低

除了價(jià)格高之外，川菜的分量也越來越少，性價(jià)比越來越低，甚至被網(wǎng)友調(diào)侃為“川式日料”：盤子大，菜量少。

比如水煮魚，以前的水煮魚是一個(gè)大盆，是真的用盆子來裝，里面有豆芽，豆腐等一大堆配菜，點(diǎn)一個(gè)水煮魚夠兩三個(gè)人吃。

而如今的水煮魚，分量少的可憐，水煮牛肉也是如此，牛肉薄如蟬翼，有的連10片牛肉都沒有，底下墊滿白菜。

反觀湘菜，在分量上比川菜多出一大截，比如辣椒炒肉，滿滿一大盆，兩個(gè)人吃一份辣椒炒肉足夠了，農(nóng)家一碗香，更是肉片堆得冒尖，辣椒都炒得香噴噴。

消費(fèi)者不是傻子，誰(shuí)更好吃，誰(shuí)的分量大，誰(shuí)更有性價(jià)比，大家心里跟明鏡似的，如今川菜館越來越不受大家歡迎，干不過湘菜，只能說是自找的，拱手讓出了市場(chǎng)。

最后麻煩大家點(diǎn)個(gè)贊支持一下，非常感謝！

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬(wàn)水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡