作者丨郭棟彪

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6月的湘西，山色如黛。

高鐵進入懷化，山巒逐漸林立，這片云霧繚繞的山野靈氣，好像住著仙人，長著仙草，孕育無數藥食同源的珍饈食材。黃牛肉的醇厚、侗藏紅米的清香、黃精藥膳的溫潤、龍牙百合的脆爽…… 這些鐫刻著濃郁地域烙印的食材，在一位侗族女子手中，化作了連接傳統與現代、家鄉與世界的味覺密碼。

在錦云食府的露臺上，佘紅玲正煮著一壺黃精茶等我們。你不會想到，就是眼前這個明亮、干凈的女子，完成了從教書育人到市井煙火的轉身，成為了新晃飲食文化傳承與創新的守護者，承擔起這個縣城里就業與民生的社會責任擔當者。去年我們雖已相識，但每次采訪她都有不一樣的感受，也許是她身上的那種獨具對美的認知，讓她在談論菜品創新時眼里閃爍著詩意，在提及公益堅守時語氣里流淌著溫熱。

轉身，是一種溫情抉擇

為什么說佘紅玲獨具美的認知？原來，她從商之前，是一名擁有碩士學歷的大學老師，丈夫是一位師出名門的建筑師，所以我們總能在她的餐廳、商貿的空間設計里，感受到遠高于這個偏遠縣城的美學與風格。

那為什么當初要回到新晃呢？“父母年歲漸增，作為獨生女，家族幾十年的商貿事業不能停，公司里有一大批人靠著錦云養家糊口，我不能不管?！币溃\云商貿深耕30年，在新晃早已形成了一定規模和品牌效應，佘紅玲離開舒適圈，開始在新的領域乘風破浪，其實需要非常大的勇氣。

既然商貿做得風生水起，那為什么又要進入餐飲行業呢？“父母最初的想法，就是為了現在一兩百名公司員工提供一個吃飯的場所或者食堂，讓員工每餐都有熱騰騰的飯菜。”這本是一種樸實無華的想法，但佘紅玲天生有著要做就要做得最好的性格，因為丈夫是做設計的，他們一起把心中的設計理念和對美的態度融入餐廳，讓錦云食府的設計風格在懷化餐飲市場都獨具一格。

錦云食府雖然成立時間并不長，但具有其它餐飲品牌不具備的優勢。當時錦云商貿涉足了錦云生鮮、鍋圈食匯、塔斯汀中國漢堡、貴州茅臺、名創優品、晨光文具旗艦店等業態，它們和錦云食府形成了一種相互賦能的關系。比如供應鏈是餐飲頭等大事，而錦云食府的全部食材均可通過錦云生鮮內部供應鏈完成，而借助錦云食府，佘紅玲又可以在此舉辦酒品之類的品鑒會。佘紅玲將這種多元化布局視為“錦云業態賦能”：生鮮店確保食材供應鏈的穩定，食府與商超的聯動實現 “經營一體化”，甚至將茅臺酒品鑒會等活動融入餐飲場景，構建起 “吃、喝、玩、購” 的消費生態圈。

“錦云各業態之間不是單打獨斗，而是要形成協同效應，就像一棵大樹，根系越深，枝葉越茂?！?她用形象的比喻闡釋著商業邏輯，而這棵大樹的根系，正是源自家族傳承的溫情與智慧。

站在新的歷史起點，佘紅玲對錦云食府的未來有著清晰的規劃：在品牌建設上，計劃今年擴大經營規模，增加宴會廳與特色包間，進一步融合設計美學與飲食美學，將錦云食府打造成“新晃最值得打卡的文化餐廳”；在菜品創新上，加大藥膳研發投入，推出 “二十四節氣藥膳” 系列，讓飲食與自然節律同步；在市場拓展上，探索 “餐飲 + 新零售” 模式，通過線上平臺銷售預制菜與食材禮包，讓新晃美食突破地域限制。

味系家鄉，

在傳統與創新之間尋找文化表達

獨特的設計理念、豐富的錦云業態，讓錦云食府一出生就贏在起跑線上，那餐廳的菜品究竟以哪種風格為宜呢？

佘紅玲腦海里首先想起的，是關于“奶奶的母親參加醬菜比賽獲國旗獎勵”的經歷，這讓她豁然開朗：新晃本身的美食地圖就豐富多彩，黃牛肉作為地理標志產品，肉質細嫩、營養豐富；侗藏紅米種植歷史悠久，富含微量元素；黃精則是藥食同源的典范，具有補脾潤肺的功效，還有新晃鍋巴粉、黑油茶、涼傘豆腐等。錦云食府只要充分利用地道食材，挖掘家鄉特色美食足矣，又何必舍近求遠呢？

在佘紅玲的理念中，推廣家鄉美食絕非簡單的“復制粘貼”，而是一場充滿智慧的 “風味實驗”，需要兼顧文化基因與時代脈搏，錦云食府通過用食材的創新，烹飪手法的創新、器皿的創新，在傳統與創新之間尋找屬于自己的文化表達。為了深入挖掘食材特性，她特意拜訪新晃農特產企業負責人，與他們共同研究食材的最佳烹飪方式?！氨热琰S精，它的味道偏甘，單獨做菜容易膩，但若與雞肉搭配，甘潤與鮮美相互交融，就形成了獨特的味覺層次?！边@種對食材的敬畏與鉆研，讓錦云食府成為 “新晃牛肉、侗藏紅米、黃精藥膳、百合創新” 的美食體驗店，更成為外界了解新晃飲食文化的窗口。

為了讓自己視野更開闊，讓錦云食府得到更多提升，佘紅玲拜入湘菜泰斗王墨泉門下，不僅讓錦云食府產品研發團隊得到大師指導、點撥，還有幸可以進入墨泉峰味這樣的餐廳學習觀摩，技藝得以提升，餐飲理念也在不斷革新。

在師門中，佘紅玲感受到了“家” 的溫暖。師兄師姐們毫無保留地分享經營經驗，帶她參加行業展會、品鑒會，讓她從 “縣域餐飲經營者” 的視角中跳脫出來，以更廣闊的視野審視湘菜的發展。比如懷化市餐飲行業協會會長向方，就經常到錦云食府指導產品研發，包括龍牙百合的切法，黃精牛肉的擺盤，他還收廚師長李俊為徒，現在錦云食府的菜品，正是師徒倆熬了許多個通宵的結晶。

有一次參加湘菜創新研討會，師兄分享的‘餐飲 + 文旅’模式讓佘紅玲深受啟發， 這種行業資源的賦能，讓她在推廣新晃美食的道路上走得更加穩健。

做好“懷味藥膳”，

豐富“湖南一桌菜”

在湖南省餐協2025年會上，向方會長說：懷味藥膳品牌影響力不斷擴大，推廣懷味藥膳是市餐協2025年的工作重心。首批“懷味藥膳”主要以黃精、茯苓、天麻、龍牙百合、山銀花、玉竹等懷化道地藥材和優質農產品為主要原料，擁有“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫于食、寓養于膳”的特色優勢，既有營養價值，又能保健強身。

佘紅玲心中的懷味藥膳，要有“養生之效”，具備 “擺盤之趣”，更要有“味覺之美”， “好吃得讓人忘記這是藥膳”，這才是錦云食府的努力方向。中午，在錦云食府的餐桌上，我們就見到了新晃三寶之一的黃精，這是一種藥食同源的絕妙產品，可以與多種食材進行搭配，以增加其食療效果，健康有營養，僅僅在今天這一席菜上，我們就見到了用黃精做成的炒菜、湯類、甜品三大品類，獨具創意，物盡其用。

在錦云食府的菜單上，“懷味藥膳” 系列菜品琳瑯滿目。以黃精加上新晃土烏雞、西藏蟲草花、寧夏枸杞、紅棗等，蒸滿5到8個小時，才能成就一道滋身健體的黃精老雞湯；一道意式黑醋焗黃精牛肉，黃精的甘潤柔和了牛肉的醇厚，黑醋的酸甜果香賦予層次感，肉質酥爛入味，醬汁濃稠掛勺。既保留湘菜的滋補理念，又增添西式醬汁的優雅風味，堪稱養生與口感的完美結合；金沙龍牙百合燴黃精令人驚艷，百合如雪片般清甜爽脆，黃精軟糯帶藥香，咸蛋黃的醇厚咸鮮巧妙調和二者本味，形成"脆、糯、沙"三重口感，是一道兼具滋補與風味的創意養生菜；新晃紅米蝦仁炒飯，主廚李俊在紅米里加入青豆、玉米、胡蘿卜、蝦仁，用胡椒粉調味，香菜增香，是現代人追求健康的一種美味。

談及藥膳的未來研發計劃，佘紅玲展現出企業家的前瞻性思維：“現代人對健康的需求越來越細分，我們計劃開發‘功能型藥膳’，比如針對糖尿病患者的黃精南瓜系列，針對孕婦的營養藥膳套餐，甚至推出‘四季養生藥膳’，根據季節變化調整食材搭配。” 她將藥膳研發視為 “永無止境的課題”，認為隨著中醫藥文化的發展，藥膳將成為湘菜差異化競爭的重要賽道。

就業、民生雙守護，

做一家有溫度的企業

和佘紅玲聊天，總能讓人感到如沐春風般的舒適。這份舒適源于她身上少有的松弛感—— 不同于其他餐飲人的緊繃，她總能以從容姿態應對行業挑戰；也源于她對員工的全然信任，那份大膽放權的親切感，讓團隊始終洋溢著溫暖活力；更源于她肩負社會責任的善意，用一家企業的溫度，默默傳遞著對社會的溫情關懷。

佘紅玲心中最大的公益，是讓自己的員工生活得更好。從最初為員工提供食堂，到如今將“穩就業” 視為重要使命?！安惋嬓袠I是民生行業，我們多招一個員工，就可以幫助一個家庭。” 在企業管理中，她推行 “員工關懷計劃”：按時發放工資、繳納社保，為員工提供職業技能培訓，甚至設立 “員工子女教育基金”，用實際行動踐行 “企業與員工共同成長” 的理念。疫情期間，餐飲行業遭受重創，即使每天只有一桌客人，錦云食府堅持不裁員、不降薪，這種在危機中堅守的擔當，讓企業、員工、社會形成了命運共同體。錦云食府的前廚師長楊杰，因為身體原因需要暫時修養，佘紅玲單獨給他開小灶，在他工作期間和離職后都給予了精神和物質上的幫助；同樣是錦云公司一名員工突發疾病，佘紅玲當即拿出10萬元解他燃眉之急。

在佘紅玲的公益版圖中，教育是重中之重。只要是員工的孩子考上大學，錦云食府提供每人2000元的助學金。每年“六一”兒童節，企業會開展 “非遺文化進校園” 活動，邀請侗族美食傳承人走進校園，教孩子們制作黑油茶、涼傘豆腐等傳統美食，讓非遺文化在孩子們心中種下種子；每年八月，企業固定舉辦“學子座談會”，在當地舉辦非遺文化類論壇，并和當地教育部門簽訂“十年之約”，每年提供2萬元教育基金，并在去年捐贈50萬元用于支持新晃當地的教育事業發展。

在佘紅玲看來，企業的溫度從來不是宏大口號，而是融入日常的細水長流。當商業有了人文的底色，當責任沉淀為企業的基因，她自然讓人如沐春風，讓人愿意靠近。

從大學教師到餐飲掌門人，從家族企業到地方文化推手，佘紅玲用一席煙火，書寫著屬于新晃的味道故事。在這條路上，她找到了比講臺更廣闊的舞臺——在這里，每一道菜都是文化的載體，每一味食材都是大山的饋贈，每一次創新都是傳統的延續。而像佘紅玲這樣的餐飲人，正是這方水土最生動、最有溫度的詮釋者。