國內酸奶行業集中度較高，CR10份額已超過80%，風味的提升能幫助企業在激烈的行業競爭中突出重圍。阿果安娜“美味縱享”的產品是酸奶風味原料中的明星系列。全球每三杯水果酸奶中，就有一杯中的水果來自阿果安娜。它每年為全球客戶提供超過1000種新品的水果解決方案。它在感官上為消費者開啟了一場味覺與視覺的雙重狂歡，它們甚至是社交神器，為消費者創造適合社交媒體分享的有趣食用體驗，加強消費者與品牌之間的情感連接。全球有很多“美味縱享”相關的品牌與產品，讓我們跟阿果安娜共同探討乳品行業的創新靈感，打開酸奶創新的腦洞天花板。

2025年5月8日，阿果安娜水果（Agrana Fruit）亞洲總裁兼中國及日本CEO阮新于FBIF2025乳品創新分論壇，進行了題為《阿果安娜水果：縱享美味酸奶的創新之旅》的演講。

分享嘉賓

阮新，亞洲總裁兼中國及日本CEO，阿果安娜水果（Agrana Fruit）

阮新，亞洲總裁兼中國及日本CEO，阿果安娜水果（Agrana Fruit）

大家好！我是阮新，來自阿果安娜水果公司，負責帶領整個亞洲團隊，為乳品、冰品和餐飲行業提供水果產品和服務。非常榮幸今天能在這里與大家分享阿果安娜在酸奶創新領域的探索之旅。

雖然我加入阿果安娜的時間只有兩年半左右，但已經深刻感受到“創新”的不易，也發現“創新”其實就存在于我們身邊。水果的種類可能只有上百種，但其背后的組合與應用潛力是無限的。剛剛聽到海河乳品香菜和牛油果的組合，我們的確已有牛油果產品，但香菜則給了我們更多新想法，這也正體現出這個平臺所帶來的價值。

在講述我們的創新故事之前，我想先簡單介紹一下阿果安娜的背景。

一、阿果安娜

“阿果安娜”來源于兩個德語詞，分別代表“農業”和“天然”。我們的品牌標志清晰地展現了這兩個理念：藍天、紅土地，寓意著豐收與行業的蓬勃發展。

阿果安娜logo；圖片來源：阿果安娜

阿果安娜集團業務主要分為三大板塊：水果、淀粉和糖。其中，水果是我們的核心業務板塊。三大業務合計年收入達39億歐元（2023–2024年數據），我們通過核心水果業務及相關聯動，為行業提供創新與發展動力。

在全球水果業務板塊中，我們擁有約4900名員工，分布于26個工廠、20多個國家，并在90多個國家開展業務和服務。我們集團設有20個研發中心，每年可開發超過1400種定制化產品。這一創新能力的廣度與深度，甚至不遜于香精或其他配料行業。

阿果安娜堅信，創新無處不在，而水果的世界更是蘊藏著無盡的靈感與可能性。我們希望通過不斷的研發與合作，為消費者帶來更新鮮、美味、健康的產品體驗。

阿果安娜水果中國主要提供三類方案：水果制品，主要包含果醬和果味醬；棕色風味醬，例如焦糖、堅果醬等；小料制品，如波波球、爆珠、巧克力球等顆粒物。這些方案能為各類食品飲料提供獨特的風味和充滿驚喜的口感，酸奶、冰淇淋和現制飲品是我們的核心應用品類。

二、創新鏈條——從洞察到產品落地

在阿果安娜，我們推動創新的方式是一條完整的“創新鏈條”，涵蓋從消費者洞察到產品交付的全過程。這條鏈條的核心是“全球本地化”理念。雖然我們是一個全球化的集團公司（Global），但我們同時也高度重視本地化運營，每一個市場我們都努力深度理解當地消費者，貼近他們的需求。

整個鏈條包含幾個關鍵步驟：

• 市場與消費者洞察
• 闡述與概念
• 開發與驗證

圖片來源：阿果安娜分享資料

（一）市場與消費者洞察

在消費者洞察階段，我們主要通過“初級研究”和“次級研究”兩種方式來獲取數據：

初級研究：

直接采集原始數據，例如我們每年會針對不同品類和主題進行消費者問卷調查和實地調研。例如，過去幾年我們與達能合作，在歐洲進行新品調研；在日本東京、名古屋針對711一款20多年暢銷的草莓果醬面包進行消費者調查；我們還將與韓國的賓格瑞公司合作，探索冰品方面的創新方向。

次級研究：

通過全球多個市場的專業研究報告，與研究機構合作，結合社交媒體上的消費者評論和反饋，分析市場趨勢和競爭格局，以支持我們的創新決策。

（二）闡述與概念

在完成洞察之后，我們會將數據轉化為可行的創新概念。這一過程主要依托阿果安娜歐洲總部（位于奧地利維也納）以及遍布全球11個國家和地區的市場團隊。

我們每年舉行一次全球“創新工作坊”，通過總部與各地市場之間的緊密協作，進行市場研究、趨勢分析和實地走訪。通過現場考察和頭腦風暴，我們能夠識別趨勢、機會和市場空白點，并最終產出具有潛力的概念原型。

（三）開發與驗證

一旦創新概念明確，我們的研發部門便開始介入，圍繞幾個關鍵指標推進開發工作：味道、風味、視覺、質構、營養與標簽、功能性。

回應消費者對健康、營養的日益關注，開發低糖、0糖、清潔標簽產品。同時，我們也開始在功能性方面布局，如美容（膠原蛋白）、助眠、體重管理等。例如，將益生菌、益生元與果醬、酸奶結合，以提升產品的健康功能和附加價值。

通過這一套完整的流程，阿果安娜持續為全球客戶提供真正具有市場意義的創新產品。

三、縱享美味酸奶的創新實踐

接下來沿著這個創新的鏈條，我們一起來探索“縱享美味酸奶”的旅程。

（一）從社會趨勢到消費心理：平衡成為關鍵詞

我們在尋找一種“平衡”；圖片來源：阿果安娜分享資料

實際上，今天的社會壓力非常大。從宏觀層面來看，經濟下行壓力、貿易戰、氣候變化、環境問題以及地緣政治等，種種因素都讓我們感受到很強的外部壓力。而從微觀層面上，在行業內部，我們面臨著AI人工智能與人的直覺之間的平衡問題。同時，健康與縱享、舒適與興奮、本地化與全球化、傳統與現代，這些看似對立的需求，也都需要我們去實現一種“平衡”。

“內卷”和“躺平”是兩個極端，而我們也許需要在這兩者之間，找到一個可持續的中間狀態。不能既要、又要、還要，這樣是不現實也不可持續的。所以“平衡”可能是未來幾年、甚至未來更長時間里，一個非常重要的課題。

其實，平衡也是一種選擇。我們有時候跑得太快，反而不容易保持平衡，就像騎自行車一樣，騎得太快或太慢都不容易穩定。我們可能一直在高速奔跑，但如今，也許是時候慢下來思考如何實現平衡了。

現在的消費者越來越關注“自己”。他們在追求健康的過程中，可能會適度放棄一些“縱情享受”，這本身就是一種平衡。他們開始欣然接受這種“適度”的樂趣，即：既要考慮當下的情緒和滿足，也要尋求冒險和刺激。在這當中，其實就給我們的乳品創新、尤其是酸奶新品，提供了很多新的可能性。

（二）四大主流趨勢：從“身心愉悅”到“縱享體驗”

主流消費者趨勢是阿果安娜團隊在過去3到4年持續研究的方向，我們識別出了四大趨勢：以健康為核心訴求的身心愉悅，以可持續為重心的珍惜地球，以提高性價比為目標的掌控自如，和以縱享美味為中心的享受與體驗。

這四大趨勢是我們在前幾年的研究中得出的總結。但從去年開始，趨勢已經發生了變化。通過市場研究，我們觀察到：全球消費者對于“享受與體驗”的需求變得越來越重要。

現在每10個消費者中有7個會說：“在平衡飲食的過程中，偶爾會放縱一下，享受縱情的美食，讓自己輕松一些、對自己好一點。”65%以上的消費者也把這種“小放縱”看作是自我關懷和療愈的一種方式。

這其實就是一種生活方式的轉變：我們要活在當下，感受當下，而這種感受不僅限于味蕾，甚至會觸及靈魂。所以，產品體驗如果能與這種情緒與感受結合，就是一個非常值得我們深入挖掘的創新機會。

（三）全球解讀“縱享美味”：從文化認知到口感偏好

那消費者心目中的“縱享美味”到底是什么？我們從全球五大區域的調研數據中做了分析，包括：北美、南美、中東北非、歐洲和亞太。

由于“千人千面”，不同區域的消費者對于“縱享”“美味”的聯想是不同的。例如：北美、中東北非、亞太地區的消費者都會提到“濃郁”；南美和歐洲會提到“懷舊”；在文化層面上，北美人心中的縱享可能是巧克力熔巖蛋糕，歐洲是馬卡龍，亞太可能是千層糕或法式千層酥。

總結下來，在全球范圍內，“濃郁、絲滑、酥脆”是大家普遍認為的縱享美味的三個核心感官關鍵詞。

圖片來源：阿果安娜分享資料

不同的區域也有不同的消費動機：在北美，很多人是“壓力治愈”型；在歐洲，則是“享受獨處”；而在亞太，社交分享和“季節限定”是關鍵詞。在亞太，“放縱”并不被看作是一種權利，而更像是一種“稀缺價值”。所以為什么要做限量款、節日限定？因為“稀缺”才代表“珍貴”，才值得“放縱”。

那美味是不是不健康？我們看到最下面的調研數據：

在歐洲和亞太，消費者對健康的關注度其實更高。因此，在產品開發中，如果能夠把酸奶做成小包裝、小份量，就能在不放棄縱享體驗的前提下，讓消費者在“縱享”與“健康”之間找到平衡。

（四）勺吃型酸奶的全球潛力：中國是空白市場

進一步來看，“縱享美味”與酸奶的關聯性主要集中在“勺吃型酸奶”這個細分品類上。

在美國、英國，有超過50%的消費者認為“勺吃型酸奶”是美味、無負擔的縱享零食，是健康的甜品替代選項。

論及勺吃型酸奶在酸奶整個品類中的占比，歐美達到50%以上，法國高達73%，但在中國，這個比例僅有24%。這就意味著中國市場存在一個非常明確的空白地帶——如果我們能率先建立“縱享美味勺吃型酸奶”這個品類心智，那就能搶占這個新品類的制高點。

西方市場已有相當幾個品牌成功占領了縱享美味酸奶的消費者心智，提到品牌名就讓人想到好吃奢享的酸奶，比如Chobani，Yoplait的Whips，Noosa，Liberté等。哈根達斯也已經在冰淇淋之外推出酸奶，目標就是把“縱享”延伸到新的品類中，建立更廣泛的品牌認知。

從中國本土發展來看，“奶皮子酸奶”是一個極具潛力的品類。鄒博士也提到了這個概念，它可能成為未來帶來更多縱享可能性的產品方向。

（五）風味、質構、宣稱：全球酸奶新品的三大關鍵詞

我們進一步分析了目前在全球市場上已有的勺吃型酸奶新品，總結出了三大關鍵維度：

• 風味

經典口味依然占主流：草莓、香草、黑櫻桃、巧克力；同時甜品類口味正在興起：焦糖、芝士蛋糕、提拉米蘇等；還有一些混合創新口味：堅果類、水果類、甚至雞尾酒風味。

• 質構

有13%的新品有“質構”相關的宣稱，這類產品年增長率超過10%。說明質構正在成為一個重要賣點。

• 情緒和季節相關的宣稱

有18.3%的產品與“愉悅”、“季節感”掛鉤，這類產品增長也達到了5.8%。

圖片來源：阿果安娜分享資料

比如美國3月上市的一款新品，是“抹茶青檸全脂酸奶”：抹茶代表東方元素；青檸代表清新；全脂帶來多層次口感；又如4月發布的“香蕉雙重奶油酸奶”，加入了香蕉顆粒和奶油質構，口感更加豐盈；德國Muller推出了一款“燕麥+白巧克力脆”的香草酸奶，采用三角杯設計，還與Tom & Jerry、迪士尼等IP聯名，用趣味性和情感連接來打動消費者。

圖片來源：阿果安娜分享資料

我們用英敏特的數據對中國市場的風味潛力做了預測分析，結果發現：

• 焦糖、蛋奶醬口味的增長勢頭明顯；
• 橘子皮、甜橙有較高滲透率和增長空間；
• 柚子風味同時兼具增長勢頭和受歡迎程度，是當前最具潛力的風味。

柚子既清新又助消化，東西方消費者都很喜歡，是我們2025年度水果的重點品種。

（六）研發實踐：從趨勢到產品的轉化

在阿果安娜，我們把這些趨勢真正落實到產品概念中，最終推出了“焦糖‘柚’惑·芝心爆珠三層奢享酸奶”。

• 頂層是奶皮子，絲滑有奶油感；
• 中層是酸奶，承載健康價值；
• 底層是焦糖柚子甜橙果醬，里面還有橘子皮和芝士爆珠。

圖片來源：阿果安娜分享資料

通過三層結構實現了視覺美感、口感多樣、風味豐富。我們結合全球水果資源進行原料篩選，參考在地化風味，匹配口感與工藝要求，進行技術驗證并交付客戶。

這款酸奶的目標人群是都市精致族群，年齡段集中在22-45歲之間，他們是味覺獵奇者、健康放縱平衡派、社交分享控、甚至也包括精致育兒族。

產品建議設置為秋冬限定，容量建議比170克更小，比如100克以內，實現縱享但不過量的平衡狀態。

這款產品給用戶的感受是一勺穿越三層，乳脂、酸奶、果醬交織而成的多層風味體驗，回應了消費者對“縱享+健康”的雙重訴求。

四、阿果安娜酸奶創新工具箱

最后，我想再分享一下我們阿果安娜水果中國，在酸奶創新方面所打造的“創新工具箱”。

我們覆蓋了上百種水果制品，不僅僅是果醬、果粒，還有各種形式的水果原料，從熱帶水果到本地特色，應有盡有。

除了水果，我們在棕色風味上也積累了很多資源，包括各類焦糖、烘焙堅果、可可、奶油等，能夠帶來更復雜、更具層次感的風味體驗。

在“質構”方面，我們有一整套顆粒料的解決方案，包括爆爆珠、波波球這些能夠帶來趣味口感的小料：爆珠和波波球可以做成青稞、燕麥；也可以做成各種谷物和芝士顆粒；甚至可以組合成“芝心爆珠”或“脆心果球”。

這些創意原料能夠為酸奶，甚至是整個食品飲料行業，包括冰品、茶飲、咖啡等帶來“縱享美味”的產品升級方案。我們始終相信，用無限的潛力和豐富的創意，可以賦能乳品行業不斷打造出更具吸引力和體驗感的新品類。

本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。