“140號好了！一個老味、一個巧克力！”7月初，經歷了連續的降雨之后，天津終于迎來了一個晴天。夜幕降臨后，沉寂了數日后的刨冰店們又恢復了往日的熱鬧。

　　位于河東區大直沽附近的一家刨冰店尚未晉升為“網紅”，但憑借真材實料和地道“老味”仍舊吸引了不少周邊居民前來捧場。一位“姐姐”坐在馬扎上舀了一勺入嘴后不由喟嘆：“嗯！這才叫過夏天呢！”

　　與之形成鮮明對比的是位于和平區西康路的“鐵真刨冰”——天津著名“網紅店”門口大排長龍，前來品嘗的不僅有當地人，更多了不少外地游客。“在網上聽說天津刨冰是特色，這家推薦很多，所以排隊也得來嘗嘗。”

　　無論是天津人自己的消夏手段，還是游客熱衷的網紅打卡地。刨冰，儼然已經成為了天津又一張特色名片。

　　“老味”一入口，就嘗到了童年的那份酸甜

　　7月5日晚7時許，位于和平區多倫道的王中王刨冰門口排著長長的隊伍。排在隊尾的一名女生告訴記者，她是從福建來天津出差的，在網上刷到這家刨冰很好吃，臨走之前想來嘗嘗。“9點多的火車，是有點趕，但來都來了，排隊也得嘗嘗。”

　　另外幾位天津本地的食客也坦言，自己也是在網上刷到這家店的推送，所以想來嘗試一下。

　　“如果天津有什么東西是可以跟太陽對著干的，那就是天津的刨冰。”這是一位北京的知名美食博主在介紹天津刨冰時發出的感嘆，他所介紹的就是這家王中王刨冰。這條不足5分鐘的視頻發布于6月初，在小紅書收獲了超過1.2萬的點贊量，在B站收獲超過4.2萬的閱讀量，引發大量網友爭相好奇：“高低得去天津嘗嘗。”

　　本地人艾青也是其中的一名粉絲，雖然對她對刨冰并不陌生，但看過視頻之后還是忍不住驅車前往。“有一次白天去的，下午兩點，烈日曬著，幾十米的長隊排著，一問都是來吃網紅同款的。”她沒有繼續湊熱鬧，轉而選擇了另一家知名度不高的店，“也沒必要只盯著網紅店，天津有的是好吃的刨冰。”

　　正如馬扎上的“姐姐”那句喟嘆：在天津，吃刨冰才算是過了夏天。

　　“現在吃的都高級了，都是新鮮水果和自己熬的果醬。我們小時候那就是‘冰碴子+色素’。”7月5日晚，位于和平區西康路的另一家網紅刨冰店——鐵真刨冰門口，好不容易在人潮中找到兩個空位，萌萌坐定后一邊往嘴里塞杏干一邊滔滔不絕，“你在天津，吃刨冰才算真正的過了夏天！”

　　不可否認，天津刨冰又一次火了。盛夏來臨，這股從線上刮向線下的熱潮，不僅吸引外地游客爭相前往，也喚起了許多天津本地人的“刨冰記憶”。

　　“小時候記得最清楚的就是晚上吃完飯跟家大人出門遛彎，馬路邊來碟刨冰，又解饞又涼快。”艾青坦言，但似乎只有天津在三四十年后的今天，還保留著這份市井傳統，甚至把它“捧”成了外地游客爭相打卡的標簽。她介紹，夏天晚上吃刨冰，幾乎成了刻在天津人基因里的習慣，“而且就得坐馬路牙子上吃。”

　　回憶起童年記憶，艾青滔滔不絕。她說古早的手搖刨冰一般沒有“店”，只有“攤”，充其量在臨街的窗戶開個“門臉”。“門臉”充當出餐口的作用，馬路牙子就是“堂食餐廳”，食客們買完自己端走后放在用大板凳充當的桌子上，坐在馬扎上開吃。“跟吃大排檔一樣，也算是一種社交方式。”

　　現如今的天津刨冰，雖然口味和原材料不斷升級，但坐在路邊馬扎上吃的傳統并未改變。或許也正是這種接地氣的方式成為了天津刨冰最大的魅力之一。

　　從天津打包刨冰回北京？京津冀共吃一碗冰

　　“從天津帶刨冰回北京，成就達成！”今年5月，小紅書上一對北京父母憑此行為小火了一把。該夫妻稱為了寬慰備考的女兒，嘗試從天津打包了一份刨冰帶回北京。為了保證兩個多小時的車程中不讓刨冰融化，父母二人用上了保溫書包、保冷杯、冰袋等各種方法。

　　“19：45分在天津古香齋買的，22點進屋，成就達成，我激動的都跳起來了！”孩子父親寫到。

　　而針對這樣有些瘋狂的“壯舉”，網友不僅沒有掃興，反而紛紛捧場表示羨慕，感慨：“女兒好幸福！”有網友感嘆：“北京人去天津吃刨冰原來是真的。天津刨冰真好吃，酸梅湯更是一絕，沒喝過那么好喝的酸梅湯！”也有熱心網友提醒：“姐妹，古香齋在北京開了兩家店了，沒必要去天津了。我也是清明節跑到天津去吃，被告知北京有店。”

　　對此，津云記者通過大眾點評查詢發現，目前北京王四營和三里屯分別顯示兩家古香齋刨冰店，但均顯示尚未正式營業。一位在北京工作的天津人告訴記者，“北京也有幾家其它牌子的天津刨冰，主打‘天津老味’，味道也不錯。”

　　不僅僅是北京。這么近，那么美，刨冰也能到河北。

　　2024年10月11日，一位小紅書網友發布了一條求助帖，稱：“今年去天津旅游，吃了一次刨冰，太好吃了。想回河北開一家天津老味刨冰，誰知道在哪里學習比較正宗啊？”評論區內，天津IP網友紛紛支招：“買個刨冰機，進點冰，備點水果煉乳。”“自己熬醬，天津刨冰的靈魂。”“找個連鎖店問問加盟？”……

　　沒想到，時隔不到一年，這位網友的ID已經變成了天津某刨冰品牌衡水店，翻開他的主頁，從赴津學習手藝、店鋪選址、試做樣品，到正式經營后的營銷推廣等，網友們就這樣一步步“云監工”天津刨冰落地河北省衡水市，并收獲好評。

　　這樣的例子不在少數，津云記者在小紅書、抖音等平臺搜索“刨冰 河北”關鍵詞，大量標題為“在石家莊/邯鄲/衡水/廊坊/保定……也能吃到正宗的天津刨冰”的分享貼。“雖然有點跟風，但也側面證明天津刨冰確實挺受歡迎的。”艾青表示。

　　老口味長紅數十年，天津人在吃上“不含糊”

　　事實上，刨冰并非天津獨有，但之所以能夠成長為獨屬于天津的一個新標簽，離不開對這份老滋味的守正創新。

　　升級換代的是越來越扎實的用料，不變的是源自童年的那口酸甜。

　　“要是一直延續‘冰碴子+色素’的老路，天津刨冰也火不到今天。”萌萌直言。她告訴記者，在自己的成長記憶中，刨冰在很長一段時間逐漸被咖啡、奶茶、雪冰等新式冰品所取代，在天津逐漸式微，直到2010年前后在移動互聯網的加持下，諸多老字號憑借真材實料的“鮮果”再度翻紅。

　　“舍得放料”是消費者對天津刨冰最大的共識之一。一勺“酸磨糕”、一勺杏干、一勺杏肉、一勺紅果，再加一勺紅豆中和味道，鋪在刨好的冰碴上，天津限定的“老味刨冰”就做好了。正如一位美食博主在視頻中感嘆的那樣：“第一次見這么貨真價實的料，真的好豐富。”

　　價格也相對親民。在津云記者的走訪中發現，包括幾家網紅店在內的天津刨冰價格約在15至30元不等，備受青睞的“傳統老味”均價在15元上下，多位消費者均向記者反饋：“物超所值。”

　　“這家（王中王）開了得二三十年了，原來就在南市食品街，后來搬到這邊，越來越火。”一位代替朋友來排隊的消費者告訴記者，他本人并不熱衷網紅品牌，但無奈朋友點名想嘗試，索性陪著一同前往。他告訴記者，如果真的只是想吃好吃的天津刨冰，很多品牌和連鎖店都能選擇，無需盯著一兩家苦等。“都好吃，用料都足。”

　　按照這位消費者的提示，記者前往位于西青區一家較為小眾的刨冰連鎖店。但不足50平米的小店內依舊人滿為患，一位消費者表示：“排了有半個多小時，也沒地坐，只好打包帶走了。”可見天津人對夏日這口刨冰的瘋狂。

　　甚至還過上了“刨冰節”。

　　7月4日晚，在南開區南門外大街的這片戶外區域，20多家刨冰店帶來了拿手的杏干、酸磨糕、紅豆煉乳等老味兒刨冰。消費者還可以自由組合，把多種口味兒搭配到一塊兒。旁邊就是大悅城，商場與刨冰節相互引流，據悉一天的客流，達到了2萬多人。

　　“對于天津人來說，刨冰不僅僅是新晉網紅頂流，最重要的是屬于一代人的時代記憶。”艾青感慨，“現在市面上各式各樣的奶茶、冷飲層出不窮，選擇多種多樣。但對于80、90一代人來講，好像只有和朋友坐在馬路邊吃一口酸磨糕裹著的冰碴子，才算真正過了夏天。”