隨著旅游旺季到來，夏季氣溫逐漸升高，為有效預防食品安全事件發生，切實保障廣大群眾食品安全，現針對貴陽市旅游季食品安全做出如下風險防范提示。

一、食品經營單位“九關鍵”

（一）嚴把采購源頭

食品經營單位要落實好進貨查驗制度，建立溯源臺賬。嚴禁采購、加工、食用野生動物和來源不明、鑒別不清的野菜、野生菌等高風險產品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴格落實食品添加劑購進、儲存、使用制度。

（二）規范倉儲管理

配備足量的貯存設施，并定期維護清潔。食品存放須分類分架、離墻離地≥10cm，合理堆放。食品生熟分開，避免污染。及時清理臨期、變質食品。汛期食品避免污染，及時丟棄受損食品。冷鏈食品全程冷鏈管理，溫控食品（如鮮奶、酸奶、肉類）必須嚴格按溫儲存并記錄溫度。

（三）嚴守加工規范

按照食品經營許可范圍加工制作食品，燒熟煮透食品。嚴禁使用無標識的食用油、散裝油。刀具、砧板等要生熟分開。冷食類食品（涼菜等）須取得“冷食類制售”許可，設專用操作間及消毒設備，規范加工操作，當餐用完。按要求做好食品留樣，留樣時間不少于48小時，留樣量不少于125g。積極實施“互聯網+明廚亮灶”建設，實時向消費者公開加工制作過程。

（四）強化清潔消毒

應配足清洗消毒和保潔設備設施。消毒后餐具需存放在密閉清潔的保潔柜。使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全國家標準和有關規定。嚴格執行日常維護和消毒措施。

（五）加強人員管理

餐飲從業人員必須持有效健康證明上崗，患有傳染性疾病者禁止從事直接入口食品工作。操作時需保持個人衛生，穿戴清潔工作服、帽和口罩，禁止飾物外露。

（六）優化場所衛生

經營場所須保持環境整潔，落實防蠅、防蟲、防鼠措施。食品處理區及設備應清潔無污，確保地面無垃圾、無積水油漬，墻面門窗無污漬灰塵，天花板無霉斑。配備帶蓋餐廚廢棄物容器。

（七）嚴格散裝食品管理?

直接入口散裝食品需加蓋或非敞開式容器盛放，配備防塵防蠅設施。使用專用售貨工具，存放于密閉保潔柜。散裝食品標注生產日期和保質期，分區銷售。鼓勵設置臨期食品專區。

（八）緊盯高風險食品管控?

禁止重復利用現榨飲料和水果拼盤。熟食鹵菜待售時間≤2小時，生食海產品加工后≤1小時食用。涼皮、濕米粉（粉絲、米線等）及泡發木耳、銀耳需警惕米酵菌酸毒素，避免長時間存放。

（九）倡導節約風尚

加強行業自律，避免食品采購、加工制作過程的浪費。加大厲行節約，反對浪費宣傳力度，積極推行“小份餐”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制，主動提示消費者合理點餐，避免浪費。不設置最低消費、強制消費。

二、消費者用餐“三準則”

（十）選擇放心商戶

消費者在旅游景區及周邊場所就餐時，盡量選擇證照齊全、衛生條件好的餐館就餐，并索要正規發票或收據。

（十一）規避風險食物

盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過敏食物。老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更應注意。

（十二）合理健康飲食

旅游期間，應節制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規律等。不要在食用大量熱食牛羊肉后立即飲用冷凍飲品。做到安全文明就餐，踐行“光盤行動”，減少不必要的飯菜浪費。

發生腹瀉、嘔吐等疑似

食物中毒癥狀的，請盡快就醫

及時撥打投訴舉報電話12345或12315

來源/貴陽市場監管

編輯/吳盡 責編/謝茜 審核/鄺亞航 終審/謝濤