來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)海外版

消費(fèi)者“因食而游”的半徑持續(xù)擴(kuò)大，市井街巷的煙火小店受到不少食客青睞。圖為廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)江南中路夜市上，眾多市民游客前來(lái)觀賞夜景，品嘗美食。

黎豪圖攝（人民視覺(jué)）

在廣東廣州，一家28年社區(qū)老店梁新記小食店今年首次登上“必吃榜”。

李欣攝

初到一地，想嘗嘗特色美食，吃什么？朋友家人小聚，想要可口飯菜，去哪兒吃？打開(kāi)手機(jī)軟件搜一搜，看看網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)，已經(jīng)成為不少消費(fèi)者的必選動(dòng)作。

近日，2025大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”正式揭曉，基于過(guò)去一年平臺(tái)上的3.63億條真實(shí)評(píng)價(jià)，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳登上榜單，其中近八成為市井街巷的煙火小店。

這些小店何以受到食客青睞？哪些風(fēng)味更受大家喜愛(ài)？哪里能找到好吃的？一起來(lái)看榜單。

“不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認(rèn)可”

最是煙火氣，撫慰凡人心。今年，一批街頭看似不起眼的檔口小攤紛紛登上“必吃榜”。

在江蘇南京，經(jīng)營(yíng)30余年的社區(qū)早餐店夏記早點(diǎn)受到不少街坊鄰里的鐘愛(ài)。店里一款“糯嘰嘰”的麻團(tuán)烏米飯，是許多客人打開(kāi)新一天的早餐之選。老板夏清平介紹，一家人堅(jiān)持每天夜里1點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備食材：將蕪湖烏葉榨汁，給圓糯米染色，將糯米放入木桶蒸制后再現(xiàn)炸麻團(tuán)。“這口味道，有老顧客出了國(guó)還惦記著托人買。”他說(shuō)。

在廣西柳州，幾位本地阿姨經(jīng)營(yíng)的10年老店黃記豆?jié){，則成為外地食客感受“夜豆?jié){”文化的據(jù)點(diǎn)。看似簡(jiǎn)單的食物，背后有著不簡(jiǎn)單的堅(jiān)持。“店里豆?jié){每天現(xiàn)泡現(xiàn)磨，嚴(yán)格按照季節(jié)溫度調(diào)控泡豆時(shí)間。油條也是全手工，面團(tuán)要揉到透亮，炸出來(lái)才蓬松。顧客點(diǎn)單了現(xiàn)炸，風(fēng)味最佳。”門店老板娘說(shuō)。

日復(fù)一日的匠心，消費(fèi)者“看得見(jiàn)”。據(jù)介紹，2025年“必吃榜”超半數(shù)商戶為首次入圍，超2400家為不易被察覺(jué)的煙火小店，超1200家為經(jīng)受時(shí)間考驗(yàn)的市井老店。

初次上榜，有的店家很是意外。“原來(lái)我們這種不做線上推廣，只是專注做好美食的老店也可以上榜。”“之前不知道‘必吃榜’，還是來(lái)打卡的客人科普的。不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認(rèn)可。”有店家說(shuō)。

“從小吃到大”“十年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸狻薄诖蟊婞c(diǎn)評(píng)上，可以看到許多消費(fèi)者留下這樣的評(píng)價(jià)。以5月份為例，平臺(tái)10年及以上老店新增評(píng)價(jià)量同比增長(zhǎng)約五成。“用戶變得更會(huì)找、更會(huì)吃，也更會(huì)寫了。”大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”負(fù)責(zé)人安添蕾發(fā)現(xiàn)，大家愿意花更多時(shí)間走進(jìn)街巷，探索最地道的美味，并用自己的真實(shí)體驗(yàn)去贊美一家小店。

陜西西安街頭一個(gè)沒(méi)有店面卻經(jīng)營(yíng)了近40年的甑糕小吃攤；浙江杭州老街坊一間僅能容納五六張桌子的14年家常小館；深圳華強(qiáng)北最早一批印度餐廳……數(shù)據(jù)顯示，今年榜單上境內(nèi)“城市特色商戶”占比近六成。無(wú)論是在本地生活，還是到外地旅行，大家都希望發(fā)現(xiàn)地道美味，找到街巷中那一抹最暖心的慰藉。

“沒(méi)有太多訣竅，就是堅(jiān)持食材新鮮、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”

株洲，一座湖南東部城市，放在全國(guó)，知曉當(dāng)?shù)孛朗车南M(fèi)者可能并不太多。不過(guò)，從醴陵炒粉、攸縣豆干到茶陵臘肉，這里有著湖南土菜特有的活色生香。伴隨著越來(lái)越多食客到訪，株洲也成為“必吃榜”新發(fā)榜城市之一。

“有的食客在長(zhǎng)沙吃過(guò)了，還想到株洲再來(lái)頓地道的。”上榜商戶田記爆頭龍蝦老板張國(guó)美說(shuō)，尋著味來(lái)吃飯的顧客越來(lái)越多了。他店里的招牌菜“干爆蝦”選用個(gè)大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統(tǒng)湘菜快油爆炒的烹飪手法，以180度熱油炒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒。現(xiàn)在，這道菜已經(jīng)從本地人的夜宵搭子變成了游客的“必點(diǎn)菜”。

過(guò)去一年，消費(fèi)者“因食而游”的半徑持續(xù)擴(kuò)大，食客的尋味足跡轉(zhuǎn)化為當(dāng)?shù)夭蛷d的線上口碑，更多美食城市被挖掘出來(lái)。據(jù)了解，今年“必吃榜”新增廣東揭陽(yáng)、浙江麗水、浙江衢州、湖南岳陽(yáng)、湖南株洲、內(nèi)蒙古包頭等10座境內(nèi)城市。2024年，這10城異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評(píng)價(jià)量最高增長(zhǎng)120%。

以“辣”出圈的浙江衢州也在今年首次發(fā)榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營(yíng)當(dāng)?shù)靥厣叭^一掌”（兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌）的家族小店。據(jù)老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進(jìn)貨，新鮮現(xiàn)鹵，鹵料更是頗為講究，混合幾十種中草藥，造就了獨(dú)特的鮮辣口味。

在江蘇連云港，20年老店兄弟酒家則用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長(zhǎng)久口碑。“我們沒(méi)有太多訣竅，就是堅(jiān)持食材新鮮、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。”店長(zhǎng)李秀說(shuō)，每天早上6點(diǎn)，他們會(huì)親自去菜場(chǎng)買菜，選時(shí)令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚(yú)進(jìn)后廚。如今，沖著一口“新鮮實(shí)惠”海鮮好味來(lái)到連云港的游客們，將這間家庭小館評(píng)上了“必吃榜”。

隨著“味蕾游”持續(xù)深入，越來(lái)越多人透過(guò)一道菜、一家店，深入一座城。“最動(dòng)人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴的推薦來(lái)自上億食客的真實(shí)體驗(yàn)。”美團(tuán)高級(jí)副總裁李樹(shù)斌說(shuō)，過(guò)去一年，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)累計(jì)有3.63億條真實(shí)評(píng)價(jià)，幫助數(shù)億人次找到心儀的美食和目的地，“我們的愿景也是幫助用戶發(fā)現(xiàn)真實(shí)世界的美好生活，讓用戶更多到線下去。”

“匠心、煙火氣、鮮烹現(xiàn)制——這是消費(fèi)者持續(xù)追尋的”

從一張美食榜單，可以看到怎樣的消費(fèi)趨勢(shì)？今天的消費(fèi)者更喜歡什么？

“每一年，消費(fèi)者在美食上的偏好確實(shí)是有變化的，但可以看到匠心、煙火氣、鮮烹現(xiàn)制——這是消費(fèi)者持續(xù)追尋的。”安添蕾說(shuō)，“必吃榜”的初心就是尋找大家心中“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的門店，這三者是很難達(dá)到的均衡，但能兼顧這三者的門店，在當(dāng)前的環(huán)境中也更能脫穎而出。

數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲收入達(dá)55718億元，同比增長(zhǎng)5.3%。過(guò)去這一年，餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定恢復(fù)，但與此同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在對(duì)去年全國(guó)餐飲市場(chǎng)的分析中指出：“2024年以來(lái)餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，客單價(jià)下滑，消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比。”這也意味著對(duì)餐飲門店提出了更高要求。

據(jù)了解，今年榜單還新增了15座港澳臺(tái)及海外地區(qū)熱門城市。“2024年我們發(fā)現(xiàn)更多中國(guó)游客去往了全球更多國(guó)家和地區(qū)，在當(dāng)?shù)亓粝铝烁嘣u(píng)價(jià)。”安添蕾介紹，正是基于過(guò)去這幾年數(shù)據(jù)的累積，才有了基于真實(shí)評(píng)價(jià)的海外榜單。

數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)內(nèi)地居民出境旅游12279.2萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)41%。

另一方面，更多外國(guó)游客尋味中國(guó)美食。隨著過(guò)境免簽政策持續(xù)放寬優(yōu)化，越來(lái)越多外國(guó)游客進(jìn)入中國(guó)旅游。2024年，中國(guó)共接待入境游客13190.2萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)60.8%。逛街巷、吃美食，成為必不可少的一項(xiàng)。

安添蕾分享了一件趣事。去年，他們發(fā)現(xiàn)上海的南京路沿線外國(guó)游客數(shù)量大增，很多“必吃榜”餐廳都擠滿了，于是緊急上線“必吃榜”的翻譯頁(yè)面，讓外國(guó)游客可以快速使用。“‘必吃榜’也在幫助更多外國(guó)游客發(fā)現(xiàn)中國(guó)美食，了解中國(guó)特色。”安添蕾說(shuō)。

據(jù)介紹，為避免因流量暴增導(dǎo)致商戶口碑波動(dòng)，今年“必吃榜”還建立人工服務(wù)通道提供經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等內(nèi)容，助力商戶與平臺(tái)共同成長(zhǎng)。“在平臺(tái)工作人員指導(dǎo)下，我們提前擴(kuò)招團(tuán)隊(duì)，保證服務(wù)質(zhì)量和出餐水準(zhǔn)，不讓食客失望。”湖北武漢一家燒烤店老板劉維拉說(shuō)。（記者 李婕）

《人民日?qǐng)?bào)海外版》（2025年07月09日第11版）