來源:人民日報海外版

消費者“因食而游”的半徑持續擴大，市井街巷的煙火小店受到不少食客青睞。圖為廣西壯族自治區賀州市八步區江南中路夜市上，眾多市民游客前來觀賞夜景，品嘗美食。

黎豪圖攝（人民視覺）

在廣東廣州，一家28年社區老店梁新記小食店今年首次登上“必吃榜”。

李欣攝

初到一地，想嘗嘗特色美食，吃什么？朋友家人小聚，想要可口飯菜，去哪兒吃？打開手機軟件搜一搜，看看網友點評，已經成為不少消費者的必選動作。

近日，2025大眾點評“必吃榜”正式揭曉，基于過去一年平臺上的3.63億條真實評價，144座城市及地區的3091家餐廳登上榜單，其中近八成為市井街巷的煙火小店。

這些小店何以受到食客青睞？哪些風味更受大家喜愛？哪里能找到好吃的？一起來看榜單。

“不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認可”

最是煙火氣，撫慰凡人心。今年，一批街頭看似不起眼的檔口小攤紛紛登上“必吃榜”。

在江蘇南京，經營30余年的社區早餐店夏記早點受到不少街坊鄰里的鐘愛。店里一款“糯嘰嘰”的麻團烏米飯，是許多客人打開新一天的早餐之選。老板夏清平介紹，一家人堅持每天夜里1點開始準備食材：將蕪湖烏葉榨汁，給圓糯米染色，將糯米放入木桶蒸制后再現炸麻團。“這口味道，有老顧客出了國還惦記著托人買。”他說。

在廣西柳州，幾位本地阿姨經營的10年老店黃記豆漿，則成為外地食客感受“夜豆漿”文化的據點。看似簡單的食物，背后有著不簡單的堅持。“店里豆漿每天現泡現磨，嚴格按照季節溫度調控泡豆時間。油條也是全手工，面團要揉到透亮，炸出來才蓬松。顧客點單了現炸，風味最佳。”門店老板娘說。

日復一日的匠心，消費者“看得見”。據介紹，2025年“必吃榜”超半數商戶為首次入圍，超2400家為不易被察覺的煙火小店，超1200家為經受時間考驗的市井老店。

初次上榜，有的店家很是意外。“原來我們這種不做線上推廣，只是專注做好美食的老店也可以上榜。”“之前不知道‘必吃榜’，還是來打卡的客人科普的。不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認可。”有店家說。

“從小吃到大”“十年守一味”“堅守煙火氣”……在大眾點評上，可以看到許多消費者留下這樣的評價。以5月份為例，平臺10年及以上老店新增評價量同比增長約五成。“用戶變得更會找、更會吃，也更會寫了。”大眾點評“必吃榜”負責人安添蕾發現，大家愿意花更多時間走進街巷，探索最地道的美味，并用自己的真實體驗去贊美一家小店。

陜西西安街頭一個沒有店面卻經營了近40年的甑糕小吃攤；浙江杭州老街坊一間僅能容納五六張桌子的14年家常小館；深圳華強北最早一批印度餐廳……數據顯示，今年榜單上境內“城市特色商戶”占比近六成。無論是在本地生活，還是到外地旅行，大家都希望發現地道美味，找到街巷中那一抹最暖心的慰藉。

“沒有太多訣竅，就是堅持食材新鮮、現點現炒”

株洲，一座湖南東部城市，放在全國，知曉當地美食的消費者可能并不太多。不過，從醴陵炒粉、攸縣豆干到茶陵臘肉，這里有著湖南土菜特有的活色生香。伴隨著越來越多食客到訪，株洲也成為“必吃榜”新發榜城市之一。

“有的食客在長沙吃過了，還想到株洲再來頓地道的。”上榜商戶田記爆頭龍蝦老板張國美說，尋著味來吃飯的顧客越來越多了。他店里的招牌菜“干爆蝦”選用個大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統湘菜快油爆炒的烹飪手法，以180度熱油炒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒。現在，這道菜已經從本地人的夜宵搭子變成了游客的“必點菜”。

過去一年，消費者“因食而游”的半徑持續擴大，食客的尋味足跡轉化為當地餐廳的線上口碑，更多美食城市被挖掘出來。據了解，今年“必吃榜”新增廣東揭陽、浙江麗水、浙江衢州、湖南岳陽、湖南株洲、內蒙古包頭等10座境內城市。2024年，這10城異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評價量最高增長120%。

以“辣”出圈的浙江衢州也在今年首次發榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營當地特色“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）的家族小店。據老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進貨，新鮮現鹵，鹵料更是頗為講究，混合幾十種中草藥，造就了獨特的鮮辣口味。

在江蘇連云港，20年老店兄弟酒家則用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長久口碑。“我們沒有太多訣竅，就是堅持食材新鮮、現點現炒。”店長李秀說，每天早上6點，他們會親自去菜場買菜，選時令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚進后廚。如今，沖著一口“新鮮實惠”海鮮好味來到連云港的游客們，將這間家庭小館評上了“必吃榜”。

隨著“味蕾游”持續深入，越來越多人透過一道菜、一家店，深入一座城。“最動人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴的推薦來自上億食客的真實體驗。”美團高級副總裁李樹斌說，過去一年，大眾點評平臺累計有3.63億條真實評價，幫助數億人次找到心儀的美食和目的地，“我們的愿景也是幫助用戶發現真實世界的美好生活，讓用戶更多到線下去。”

“匠心、煙火氣、鮮烹現制——這是消費者持續追尋的”

從一張美食榜單，可以看到怎樣的消費趨勢？今天的消費者更喜歡什么？

“每一年，消費者在美食上的偏好確實是有變化的，但可以看到匠心、煙火氣、鮮烹現制——這是消費者持續追尋的。”安添蕾說，“必吃榜”的初心就是尋找大家心中“好吃、不貴、體驗佳”的門店，這三者是很難達到的均衡，但能兼顧這三者的門店，在當前的環境中也更能脫穎而出。

數據顯示，2024年全國餐飲收入達55718億元，同比增長5.3%。過去這一年，餐飲市場穩定恢復，但與此同時，行業競爭也在加劇。中國烹飪協會在對去年全國餐飲市場的分析中指出：“2024年以來餐飲消費整體更趨于理性，客單價下滑，消費者更加注重質價比。”這也意味著對餐飲門店提出了更高要求。

據了解，今年榜單還新增了15座港澳臺及海外地區熱門城市。“2024年我們發現更多中國游客去往了全球更多國家和地區，在當地留下了更多評價。”安添蕾介紹，正是基于過去這幾年數據的累積，才有了基于真實評價的海外榜單。

數據顯示，2024年中國內地居民出境旅游12279.2萬人次，同比增長41%。

另一方面，更多外國游客尋味中國美食。隨著過境免簽政策持續放寬優化，越來越多外國游客進入中國旅游。2024年，中國共接待入境游客13190.2萬人次，同比增長60.8%。逛街巷、吃美食，成為必不可少的一項。

安添蕾分享了一件趣事。去年，他們發現上海的南京路沿線外國游客數量大增，很多“必吃榜”餐廳都擠滿了，于是緊急上線“必吃榜”的翻譯頁面，讓外國游客可以快速使用。“‘必吃榜’也在幫助更多外國游客發現中國美食，了解中國特色。”安添蕾說。

據介紹，為避免因流量暴增導致商戶口碑波動，今年“必吃榜”還建立人工服務通道提供經營指導等內容，助力商戶與平臺共同成長。“在平臺工作人員指導下，我們提前擴招團隊，保證服務質量和出餐水準，不讓食客失望。”湖北武漢一家燒烤店老板劉維拉說。（記者 李婕）

《人民日報海外版》（2025年07月09日第11版）