中午12點(diǎn)

位于桑林街北一巷69號(hào)的餐館里

已蒸騰起一片喧騰的白霧

三十多張桌子被熟客填滿(mǎn)

點(diǎn)單聲、碗碟碰撞聲、鍋里滾沸的咕嘟聲

交織成每日不變的背景音

這里，便是崇州人熟知的

——“西湖豆湯飯”

在崇州，總有一些味道，能跨越時(shí)光，成為幾代人的共同記憶。西湖豆湯飯，便是這樣一家藏在歲月里的老店。

單是一碗豆湯，便俘獲了無(wú)數(shù)崇州人的胃。

味道的根，扎在回家的站臺(tái)旁

這份無(wú)人不曉的聲名，得從一道歸家的“門(mén)”說(shuō)起。

崇州市老西門(mén)車(chē)站

時(shí)間回到1988年，何鑫的奶奶羅玉茹，在崇州老西門(mén)車(chē)站正對(duì)面——后來(lái)老九龍超市所在的位置，開(kāi)起了一家小店。最初以燒菜、豆花、小菜和鹵肉為營(yíng)生，憑著實(shí)在的味道攢下了第一批熟客。

老西門(mén)車(chē)站附近的最初時(shí)光里，它是奔波在外的崇州人最想念的家鄉(xiāng)味，他們從各地回到家鄉(xiāng)，只要喝上一碗豆湯，吃上一碟小菜或喜歡的鹵菜，風(fēng)塵仆仆的心才真正落定：“回家了，到崇州了?！?/p>

崇州市老桑林街

1994年左右，何鑫的父母何道兵、劉玉梅從奶奶手里接過(guò)了這份煙火事業(yè)。店鋪的位置也隨著城市變遷悄悄改變，上世紀(jì)九十年代中期，因修建九龍超市，店鋪首次搬遷到西湖塘大門(mén)旁。

2000年，店鋪再次搬遷，最終在今天西湖塘的位置扎根，也正是這一年，“西湖豆湯飯”的招牌正式掛起，讓這份味道有了更清晰的名字。

2012年，何鑫也走進(jìn)了店里幫忙，年輕的身影里，藏著對(duì)這份老味道的珍視與守護(hù)。

如今，店鋪的規(guī)模從奶奶時(shí)代的一間小鋪，擴(kuò)展為五間敞亮門(mén)面的熱鬧食肆。何鑫說(shuō)，店里每天堂食外賣(mài)都不錯(cuò)，光外賣(mài)一天都有100多單。他清晰地記得生意最火爆那會(huì)兒，光是中午就能接待上千人，逢年過(guò)節(jié)更是不得了，飯點(diǎn)排號(hào)是常態(tài)。

老味道里的家常密碼與經(jīng)營(yíng)智慧

?豐富選擇與快捷模式：店里菜品十分豐富，蒸菜、燉菜、燒菜、鹵菜、涼拌菜一應(yīng)俱全，選擇多樣且物美價(jià)廉。所有菜品都是現(xiàn)成的，到店后直接舀起就能開(kāi)吃，這種方便快捷的中式快餐模式，滿(mǎn)足了食客快速用餐的需求，也是店鋪生意火爆的重要原因之一。

?招牌豆湯：西湖豆湯飯的靈魂，無(wú)疑是那碗豆湯。精選干豌豆提前泡發(fā)一整夜，再和洗凈的肥腸一起慢燉，直到豆子酥爛綿密，湯汁濃稠醇厚，帶著自然的豆香與肥腸的鮮。盛一碗米飯，澆上滾燙的豆湯，簡(jiǎn)單卻暖心——這是崇州人最熟悉的吃法。

?經(jīng)典熱鹵：鹵肉、鹵豬耳、鹵肥腸……秘制的鹵料慢鹵入味，切片后再到熱鹵水里“滾”上一圈，鹵肉鹵香濃郁卻不厚重，肉質(zhì)緊實(shí)又帶著嚼勁，是配豆湯飯的最佳拍檔。

?必點(diǎn)櫻桃肉：精選肥瘦適宜的五花肉，經(jīng)炒糖燒制，色澤紅亮，入口香甜軟糯，肥而不膩，是刻在老客記憶里的“進(jìn)店標(biāo)配”。

再配上幾樣清爽的小菜、蒸菜，舒服又滿(mǎn)足。

老味道的秘訣：一碗豆湯里的較真

在何鑫看來(lái)，西湖豆湯飯能經(jīng)歷37年而不衰，這份味道的根基藏在父母日復(fù)一日的“較真”里。父親何道兵每日凌晨親自采買(mǎi)，為了保證食材的新鮮，同時(shí)讓食客吃到價(jià)廉物美的菜品，從早年間凌晨三四點(diǎn)的東門(mén)市場(chǎng)，到如今凌晨十二點(diǎn)的金雞蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，親自挑選時(shí)令蔬菜拉回店里，30多年從未松懈。

而母親劉玉梅，則是店里的“活招牌”，幾十年如一日，迎來(lái)送往、收銀理賬，忙碌的身影讓人倍感親切。老顧客進(jìn)門(mén)，總會(huì)下意識(shí)地先找她，要是偶爾不在，老主顧們準(zhǔn)會(huì)問(wèn)“換老板了嗎？”劉玉梅那張熟悉的臉，早已成為許多崇州人心中，西湖豆湯飯最值得信賴(lài)的樣子。

時(shí)光里的味道 是情懷更是傳承

如今，何鑫與父母共同守著這間越來(lái)越有味覺(jué)記憶的老店。這碗從奶奶手中點(diǎn)燃的灶火，如今，輪到他來(lái)小心照看這爐灶的恒溫。他守著的，從來(lái)不止是一門(mén)生意，更是崇州城里一份流動(dòng)的煙火記憶，一份37年來(lái)未曾冷卻的鄉(xiāng)愁。豆香里熬煮的，是三代人的光陰接力。

對(duì)崇州人來(lái)說(shuō)，西湖豆湯飯的味道，早已超越了食物本身——它是上學(xué)時(shí)放學(xué)后的加餐，是上班族午休時(shí)的慰藉，更是遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)后，心心念念的那口“家的味道”。

沒(méi)有華麗裝修，沒(méi)有花哨營(yíng)銷(xiāo)，只有最樸實(shí)的味道和最真誠(chéng)的堅(jiān)守。這味道里，藏著崇州人的鄉(xiāng)愁，也藏著最樸素的道理：用心熬煮的時(shí)光，終將被歲月溫柔銘記。

門(mén)店：

地址：桑林街北一巷69號(hào)

??電話(huà)：18602823937 18683691414

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由西湖豆湯飯提供

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崇州味道欄目組

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