張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者

各地星級酒店面臨生存壓力，

上街擺攤拉客，成公關大招。

體面的退場，還是拉客求生？

這不是一個問題，而是一個選擇。

此處的求活，可以是給個活計、討個生活，也可以看作是一種活路。

“擺地攤”這一傳統賽道，近日迎來了不少“大佬”玩家。

這個夏天，星級酒店上街擺攤成為潮流。

從天津麗思卡爾頓的移動漢堡車駛入五大院，到希爾頓主廚在巴中街頭叫賣鹵味。

從武漢洪山賓館的熱干面攤飄香，到紹興國際大酒店門口160個包子10分鐘被搶光。

在濟南，一知名酒店董事長上街掌勺。

鄭州永和鉑爵國際酒店“放下身段”擺起地攤，3怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元、38元一斤的小龍蝦。

不少市民迅速在攤位前排起了長龍，各色等菜品37分鐘售罄，日營業額約3萬元。

面對“五星酒店擺攤是否掉價”的議論，酒店經理直言“不在乎”。

早在去年，上海靜安瑞吉酒店去年就推出外擺餐車，8元4個生煎，18元就可以買到“英式松餅+咖啡”套餐。

而在今年，這一風潮從個案變成集體行為，從個別城市，變成了酒店業基本操作。

一夜之間，全國多地高星酒店突然卷起了“街頭戰”，曾經在裝修精致的酒店宴會廳內享用的美食，如今在街頭巷尾就能輕松買到。

長沙也有五星級酒店加入了這場“街頭大戰”。

近日，瀟湘華天美食驛站開賣新鮮熱鹵，每天下午5點出攤，8點收攤，最多的時候，2個小時能賣出8000元的銷售額。

隨著宴席、商務會議等減少，酒店怎么活是一個問題。

拿集團旗下的舜和國際酒店來說，其營業額2024年相比2023年同期下降了15%左右，同時餐飲客單價也下降了10%左右。

在這種情況下，酒店開始向追求新思路和新性價比。

以長沙為例，“客人們不走進來，那我們就自己走出去。”瀟湘華天大酒店的工作人員對媒體如是說。

據悉，這個美食攤是從上周開始做的，每個工作日下午5點出攤，8點收攤。

“一般沒到開攤時間，就有很多人圍著來買了，餐品通常7點前就能賣完，之前也出現過開攤僅半小時就售罄當日備貨的情況。”酒店工作人員這番話里透著開心。

五星酒店走上街擺攤，相較于傳統的街邊小店存在哪些優勢與劣勢？

盡管酒店在擺攤的餐食出品上被評價為“降維打擊”，但這也意味著更高的人力和酒店經營成本。

對于酒店而言，這是否還是一門不錯的長期生意？

酒店想要跨行轉型還可能面臨哪些難題？

對此，瀟湘晨報記者陳櫻芷和書樂進行了一番交流，本猴以為：

活下去，才會有未來，只要合法的賺錢，就是體面。

從長沙到全國，星級酒店都在面臨生存壓力，上街擺攤拉客，成了公關大招。

但酒店各種成本橫在面前，即使一時靠特價攬客，引來一部分食客嘗鮮，但也難以持久。

其吸引力更多是靠日常消費不在五星級酒店門檻上的中低端消費市場的新鮮感。

但劣勢也很明顯，出攤的“夫妻檔”勝在口味。

這恰恰是采取采取“中庸之道”去普適各類人群口味的五星級酒店大廚們所不擅長的。

加上街攤的設備限制，也會對較為依賴各種器具的大廚們帶來困擾。

不得不說，五星級酒店此舉，或許不在賺錢之上，而是刷出存在感。

通過上街出攤，在大眾消費心智上逐步形成平價印象，為酒店攬來增量用戶。

從營銷角度而言，賠本賺吆喝可以是長期主義，但前提是要有吸引大眾圍觀、嘗鮮和留下的絕活。

一切奮力拼搏的人和行業，都值得贊許，哪怕曾經那么的高不可攀。

一切總脫不下長衫的人兒，都會被淘汰，畢竟，酒香也怕巷子深。