江蘇
義豐祥芝麻油分享排骨燜土豆的做法
排骨燜土豆是一道美味可口、營養(yǎng)豐富的家常菜，排骨鮮嫩多汁，土豆軟糯香甜，十分下飯。以下是其具體做法：
食材：排骨、土豆、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精、食用油
做法：
1、排骨洗凈，切成小段，冷水下鍋，加入 1 - 2 片姜、少許料酒，進行焯水，水開后煮 3 - 5 分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干水分。
2、土豆和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。
3、熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入瀝干水分的排骨，翻炒均勻，加入蔥段、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，讓排骨充分吸收調(diào)料的香味。
4、鍋中加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜煮 30 - 40 分鐘后，放入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)燜煮 20 - 30 分鐘，直到土豆和胡蘿卜變得軟糯，排骨熟透。最后大火收汁，加入適量鹽和雞精調(diào)味，湯汁濃稠即可出鍋。
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新民晚報
