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2025版成都三碗頂級涼面(含老品種)

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為了吃面小跑起來。

——今天的編輯土豆兒

每個四川人到了夏天沒胃口的時候,心中都有一碗涼面托底、吊命。


@三水 說,只要一吃涼面,就要想起小時候外婆擔涼面,把白瓷磚的灶臺擦干凈,再抹上清油,面鋪開在白瓷磚上,電風扇一吹就開始擔涼面。等著鍋頭的綠豆稀飯、荷葉稀飯好了,再來拌面。

@陳小決 最好吃的涼面還是媽媽拌的涼面,她親手從煮到擔,用電飯煲內膽拌勻,還要切半個西瓜,最后我爸問:她咋個吃得完哦?然后就被我一口一口吃掉了。涼面不是很辣,但是極香,和涼過的甜絲絲的西瓜一起,充滿了我一整個夏天。

@冬菇 說最好吃的涼面還是我各人自己扇的,不容反駁我就是吃現榨菜籽油的,現榨清油扇的涼面才香。


今天要分享的三碗涼面,是今夏吃到最驚喜的,可以說每一碗面底下的渣渣佐料都被我們撈干凈了。


涼面大師

12點準時從辦公室下樓,掃了車,4人風風火火的往著名西部國際金融中心騎,飯點著名CBD下全是各種游攤兒,通過這把黑傘,快速識別出了涼面大師的身份。

@普卡 把車一停,沖進人群,到傘下先扯了一根口袋問老板:怎么排隊?老板:杵在這兒就排了。

隨后趕到的@余飛 把腦殼伸進來,你們一言不發神情嚴肅的圍在那,簡直像極了書桓和依萍擁吻時的名場面。



為什么要圍著,因為要死死的把自己那碗面盯著,12:20 涼面就已售罄,我們拿到了最后四碗。

買涼面的步驟:

1、選擇種類,純涼面、雙拼涼面加涼皮、三拼涼面涼皮牛筋面。

2、一圈層的人都選完后,老板把面鋪在盒子上,開始打料。先是香菜、折耳根、蔥,再是小米辣、蒜水、芥末、木姜子,多糖多辣,什么口味,認準自己的那碗面別猶豫提前說。



3、拌面。需要老板拌的,老板要問:在附近上班嗎?遠了不建議拌、下午吃也不建議拌。



為了吃這碗面,心想已經拌了,千萬不能讓這個味道有絲毫的損失,于是我們開始小跑(真的不是在追星)準備找個冰粉店,急步跑到第一家沒開門,馬上調整戰略200米有家紅豆湯也可以。


盒子一打開,@白檀 和 @普卡 同時點頭發出了“嗯”的肯定聲,@余飛 撈起了一根“豬大腸”牛筋面說,好吃,涼面很像我們川北的蒸涼面口感。

紅油香、各種調料平衡到位,回口有點微辣,吃到一半才發現配料是土豆絲和胡蘿卜絲“竟然胡蘿卜絲都變好吃了”。

還沒吃完,我們就開始復盤起來,這次太匆忙,下次要來一個加芥末的、再來一個加木姜子的......



你說一碗涼面能有多好吃嘛,這碗還真是能讓人記住,不是老品種涼面,加了折耳根、涼皮、芥末等,敢叫自己涼面大師還是有兩把刷子。


老板每天出攤后會在群里通知,基本上是上午11:30、下午16:30 在西金中心就位,賣完就收,想吃的朋友請一定提前到達。



老板整個風格很像羅永浩,一邊很自信地說:這還沒到我的巔峰期,我的巔峰在去年。一邊很謙虛地說:跑太遠了為了吃面劃不來哈,味道不至于。


思濃面館

有一天打開大某評,看到這家小面館評分4.4,全是夸獎涼面的。正好它所在的金魚街從來沒聽過,也從來沒去過,決定去轉轉。


天橋下的濃蔭中一排面館,思濃面館夾在中間,進門沒有人,也沒有看見老板,招呼我的是一只眼睛水汪汪的狗,巧的是它也叫土豆兒。



點了涼面和酸辣粉,涼面端上來時看著平平無奇,三兩根海帶一小撮豆芽,一邊拌面一邊能聞到了熟油海椒的香。



一入口,好一碗清新爽滑的涼面,是種簡簡單單老老實實的好吃,典型的老品種涼面,辣味蒜味甜味酸味彼此都不搶,只讓根根面條入口后再發光發亮,老板一個小伙子做出了老輩子手藝的味道。

一邊吃一邊就想,要是開在我家樓下就好了,還能每天跟土豆兒玩兒會兒。



會理陶涼粉

聽到會理兩個字,涼山人@普卡 的雷達就響了,決定要去認證一下,一群人又是騎車沖到店里,老板看到這個陣勢,馬上抬出了唯一一張大圓桌。

于是我們橫掃菜單,全點了一遍:涼面、涼粉、卷粉、餌塊、餌絲、狼牙土豆、鍋巴洋芋、包漿豆腐、泡梨兒、手作酸角汁。


像吃席一樣鋪滿了一桌碳水,一上桌,快速在陶瓷斗碗里和轉,涼山人立馬蓋章:就是我們老家的味道。

涼面、涼粉調料都大同小異,酸甜口的涼面作料豐厚,最香的就是帶皮的油酥花生、還有帶有沖味但并不算太辣的生椒,如同蓋面菜,代替了海帶豆芽配菜,相當出挑。




相比涼面,我們更愛涼粉和卷粉,涼粉是老板自己做的,放在不銹鋼大盆里,現吃現切現拌,冰涼爽口,沒有成都黃涼粉的堿味。

卷粉最先吃完,比日常吃的涼皮更彈滑柔韌,配上豐富的作料芹菜顆顆、折耳根顆顆,花生顆顆,吃完卷粉再撈完碗底的作料,發現自己哪里沒有胃口?簡直不要胃口大開。





再配上老板自己做的帶酸角肉的酸角汁,降溫解辣,猶如真的瞬移到了邛海邊。


以上三碗涼面讓人在食欲不振的夏天,有一絲快樂和滿足,如果你今年也新發現了美味解暑的涼面,請文末端上桌~


今日編輯 |土豆兒

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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