為了吃面小跑起來。

——今天的編輯土豆兒

每個四川人到了夏天沒胃口的時候，心中都有一碗涼面托底、吊命。

@三水 說，只要一吃涼面，就要想起小時候外婆擔涼面，把白瓷磚的灶臺擦干凈，再抹上清油，面鋪開在白瓷磚上，電風扇一吹就開始擔涼面。等著鍋頭的綠豆稀飯、荷葉稀飯好了，再來拌面。

@陳小決 最好吃的涼面還是媽媽拌的涼面，她親手從煮到擔，用電飯煲內膽拌勻，還要切半個西瓜，最后我爸問：她咋個吃得完哦？然后就被我一口一口吃掉了。涼面不是很辣，但是極香，和涼過的甜絲絲的西瓜一起，充滿了我一整個夏天。

@冬菇 說最好吃的涼面還是我各人自己扇的，不容反駁我就是吃現榨菜籽油的，現榨清油扇的涼面才香。

今天要分享的三碗涼面，是今夏吃到最驚喜的，可以說每一碗面底下的渣渣佐料都被我們撈干凈了。

涼面大師

12點準時從辦公室下樓，掃了車，4人風風火火的往著名西部國際金融中心騎,飯點著名CBD下全是各種游攤兒，通過這把黑傘，快速識別出了涼面大師的身份。

@普卡 把車一停，沖進人群，到傘下先扯了一根口袋問老板：怎么排隊？老板：杵在這兒就排了。

隨后趕到的@余飛 把腦殼伸進來，你們一言不發神情嚴肅的圍在那，簡直像極了書桓和依萍擁吻時的名場面。

為什么要圍著，因為要死死的把自己那碗面盯著，12：20 涼面就已售罄，我們拿到了最后四碗。

買涼面的步驟：

1、選擇種類，純涼面、雙拼涼面加涼皮、三拼涼面涼皮牛筋面。

2、一圈層的人都選完后，老板把面鋪在盒子上，開始打料。先是香菜、折耳根、蔥，再是小米辣、蒜水、芥末、木姜子，多糖多辣，什么口味，認準自己的那碗面別猶豫提前說。

3、拌面。需要老板拌的，老板要問：在附近上班嗎？遠了不建議拌、下午吃也不建議拌。

為了吃這碗面，心想已經拌了，千萬不能讓這個味道有絲毫的損失，于是我們開始小跑（真的不是在追星）準備找個冰粉店，急步跑到第一家沒開門，馬上調整戰略200米有家紅豆湯也可以。

盒子一打開，@白檀 和 @普卡 同時點頭發出了“嗯”的肯定聲，@余飛 撈起了一根“豬大腸”牛筋面說，好吃，涼面很像我們川北的蒸涼面口感。

紅油香、各種調料平衡到位，回口有點微辣，吃到一半才發現配料是土豆絲和胡蘿卜絲“竟然胡蘿卜絲都變好吃了”。

還沒吃完，我們就開始復盤起來，這次太匆忙，下次要來一個加芥末的、再來一個加木姜子的......

你說一碗涼面能有多好吃嘛，這碗還真是能讓人記住，不是老品種涼面，加了折耳根、涼皮、芥末等，敢叫自己涼面大師還是有兩把刷子。

老板每天出攤后會在群里通知，基本上是上午11：30、下午16：30 在西金中心就位，賣完就收，想吃的朋友請一定提前到達。

老板整個風格很像羅永浩，一邊很自信地說：這還沒到我的巔峰期，我的巔峰在去年。一邊很謙虛地說：跑太遠了為了吃面劃不來哈，味道不至于。

思濃面館

有一天打開大某評，看到這家小面館評分4.4，全是夸獎涼面的。正好它所在的金魚街從來沒聽過，也從來沒去過，決定去轉轉。

天橋下的濃蔭中一排面館，思濃面館夾在中間，進門沒有人，也沒有看見老板，招呼我的是一只眼睛水汪汪的狗，巧的是它也叫土豆兒。

點了涼面和酸辣粉，涼面端上來時看著平平無奇，三兩根海帶一小撮豆芽，一邊拌面一邊能聞到了熟油海椒的香。

一入口，好一碗清新爽滑的涼面，是種簡簡單單老老實實的好吃，典型的老品種涼面，辣味蒜味甜味酸味彼此都不搶，只讓根根面條入口后再發光發亮，老板一個小伙子做出了老輩子手藝的味道。

一邊吃一邊就想，要是開在我家樓下就好了，還能每天跟土豆兒玩兒會兒。

會理陶涼粉

聽到會理兩個字，涼山人@普卡 的雷達就響了，決定要去認證一下，一群人又是騎車沖到店里，老板看到這個陣勢，馬上抬出了唯一一張大圓桌。

于是我們橫掃菜單，全點了一遍：涼面、涼粉、卷粉、餌塊、餌絲、狼牙土豆、鍋巴洋芋、包漿豆腐、泡梨兒、手作酸角汁。

像吃席一樣鋪滿了一桌碳水，一上桌，快速在陶瓷斗碗里和轉，涼山人立馬蓋章：就是我們老家的味道。

涼面、涼粉調料都大同小異，酸甜口的涼面作料豐厚，最香的就是帶皮的油酥花生、還有帶有沖味但并不算太辣的生椒，如同蓋面菜，代替了海帶豆芽配菜，相當出挑。

相比涼面，我們更愛涼粉和卷粉，涼粉是老板自己做的，放在不銹鋼大盆里，現吃現切現拌，冰涼爽口，沒有成都黃涼粉的堿味。

卷粉最先吃完，比日常吃的涼皮更彈滑柔韌，配上豐富的作料芹菜顆顆、折耳根顆顆，花生顆顆，吃完卷粉再撈完碗底的作料，發現自己哪里沒有胃口？簡直不要胃口大開。

再配上老板自己做的帶酸角肉的酸角汁，降溫解辣，猶如真的瞬移到了邛海邊。

以上三碗涼面讓人在食欲不振的夏天，有一絲快樂和滿足，如果你今年也新發現了美味解暑的涼面，請文末端上桌~

今日編輯 |土豆兒

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

未經授權，不得轉載文章、不得使用文中圖片

否則將追究法律責任