廣東
泡菜、腌菜確實美味，不少人都愛吃，尤其是夏天，吃起來爽口又解膩，但是好吃歸好吃，今天還是想給大家提個醒，美味固然重要，但也要稍微留意一下健康這件事，泡菜、腌菜可以吃，但是建議少吃點，吃多了真的會對健康不利，嚴重還可能會致癌。
經常食用腌制蔬菜，可能會增加出血性中風和食管癌的死亡風險。
為什么經常吃腌菜會增加癌癥發病風險呢？這可能與腌菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關。頻繁食用高鹽的食物會損傷胃黏膜和食管黏膜，誘發癌癥；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質的分解產物胺類反應生成具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺等N亞硝基化合物。
這里要強調的是，經常吃腌菜會增加食管癌、胃癌的風險，但并非吃腌菜就會致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。增加高血壓風險
傳統醬腌菜的含鹽量大多高于15%，即便是買來的腌菜鹽含量也不低。長期高鹽飲食不利于血壓控制，會增加患高血壓風險，高血壓也會增加患出血性中風的風險。
如果短時間攝入較多短期腌制蔬菜，還可能會亞硝酸鹽中毒，誘發中毒性高鐵血紅蛋白癥，出現胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛、呼吸急促、惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，嚴重會昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。
腌菜對健康的不利因素，主要體現在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽問題上。如果能解決這些問題并科學地控量食用，沒必要妖魔化。
比如控量減鹽、腌菜代替鹽炒菜、搭配富含維生素C的蔬果、購買低鹽腌菜等……
總之，腌菜爽脆可口，但不可貪多！如果真喜歡吃，買正規廠家的低鹽腌菜，偶爾解饞，科學健康地吃。
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