雞蛋是餐桌上最常見的食材之一，不僅口感好，而且營養價值豐富。無論是當成早餐的“主角”，還是搭配其他食材烹飪成菜肴，雞蛋都可以輕松勝任。

然而，雞蛋的新鮮度直接關系到營養價值和食用安全。選購雞蛋的時候，如果不小心買到了劣質雞蛋，不僅浪費金錢，更可能危害健康。

當我們去買菜的時候，碰到這4種雞蛋，再便宜也別買，很可能已經壞掉了！

1、有裂紋的雞蛋

如果雞蛋的表面出現明顯或者細微的裂縫、破損，盡量不要買。

因為，蛋殼是雞蛋抵御雞糞、灰塵、沙門氏菌等外界污染的最重要物理屏障。即便是非常細小的裂紋，也就意味著道屏障被破。外界的污染物和病菌會通過裂縫侵入蛋內，污染原本無菌的蛋液。

雞蛋在運輸、儲存過程中接觸的臟污環境，就會大大增加被污染的可能。吃了被污染的雞蛋，很可能會導致腸胃不適甚至食物中毒等情況。

建議：

堅決不買任何有裂紋的雞蛋，就算商家解釋“只是剛剛磕碰”之類的話語，或者降價促銷。

2、聞著有異味的雞蛋

買雞蛋的時候，最好把雞蛋拿到鼻尖聞一聞。正常的雞蛋會有淡淡的“蛋腥味”，如果是散發出明顯的臭味、酸敗味、或異常濃烈刺鼻的腥味，那就代表雞蛋很可能有問題。

新鮮的雞蛋，內部物質相對穩定。之所以會散發異味，通常是雞蛋內部發生腐敗變質的強烈信號。

比如：細菌滋生：侵入蛋內并大量繁殖，分解蛋白質等營養物質，產生硫化氫等具有惡臭的物質。

散黃、變質：蛋黃膜破裂（散黃），蛋黃與蛋白混合，加速氧化和腐敗過程，產生不良氣味。

建議：

我們在購買雞蛋的時候，要仔細聞一聞雞蛋，一旦發現異常的味道，或者腥味太過濃烈，盡量別買。

3、搖晃起來像液體的雞蛋

買雞蛋的時候，拿起來放在耳邊輕輕搖晃幾下。如果感覺到內部有明顯的液體晃動，像是液體裝在瓶子里面的感覺，沒有整體感，就代表著雞蛋換掉了。

新鮮的雞蛋，蛋清濃稠呈凝膠狀，蛋黃圓潤飽滿且位置居中，固定在蛋黃系帶上。我們在晃動的時候，內部的移動感很小，甚至沒有。

當雞蛋存放時間久了之后就會變質，濃稠的蛋清逐漸水解變稀，失去凝膠結構，流動性增強。蛋黃膜破裂，蛋黃散開，不再是一個整體，固定蛋黃的系帶溶解或松弛。

內部物質變得稀薄、分散，搖晃時就能明顯感覺到內容物像水一樣晃動和撞擊蛋殼。

建議：

挑選雞蛋的時候，記得輕輕搖晃一下雞蛋，感受內部的狀態。如果內部緊實、無晃動感就代表是好雞蛋。如果有明顯水樣晃動感和撞擊聲的雞蛋，不要購買。

4、表面摸著很光滑的雞蛋

新鮮的雞蛋，蛋殼表面通常會覆蓋一層天然的、微透明白色的保護性涂層，常被稱為“白霜”或“粉霜”。它的主要成分是水溶性蛋白質、少量油脂和礦物質（如碳酸鈣）

這層白霜的作用是封閉蛋殼上數千個微小氣孔，這層膜能有效封閉大部分氣孔。可以有效阻擋外界細菌、霉菌等微生物侵入蛋內。還可以減少蛋內水分的蒸發，保持雞蛋新鮮度。

隨著雞蛋存放時間的延長，或者潮濕、經常摩擦，這層天然保護膜就會逐漸磨損、脫落或被洗掉，導致蛋殼表面變得光滑。

雖然蛋殼變得光滑不一定是變質，但是卻代表著新鮮度下降、儲存時間較長、天然保護屏障減弱。

建議：

在挑選雞蛋時，盡量選擇蛋殼表面有一層均勻、略帶粉末感（白霜）的雞蛋。對于表面異常光滑、亮晶晶的雞蛋，需謹慎考慮其新鮮度，可能存放較久。

文末總結

我們在購買雞蛋的時候，一定要擦亮眼睛，拒絕拒絕裂紋蛋、異味蛋、水晃蛋、光滑蛋。在享受雞蛋美觀和營養的同時，又能夠規避潛在的健康風險。