米豆腐吃過(guò)嗎？你做的米豆腐好吃嗎？是不是寡淡無(wú)味，是不是堿味重不好吃？別急，今天這道紅燒米豆腐，一個(gè)關(guān)鍵焯水，一個(gè)煸香秘訣，解決你所有痛點(diǎn)，保證出鍋滑溜溜、嫩嘟嘟，醬香濃郁，拌飯能干掉三碗！做法超詳細(xì)，跟著做，零失敗，讓你從此愛(ài)上在家做米豆腐！

紅燒米豆腐的做法：
【主料】：米豆腐650克、五花肉100克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜6克、小米椒5個(gè)20克、小蔥6克。
【調(diào)料】：食用鹽4克、味精2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、老抽5克、料酒15克、蠔油10克、食用油50克、豆瓣醬15克、清水500克、玉米淀粉3克（水淀粉）、清水30克（水淀粉）。

【準(zhǔn)備工作】：
1、米豆腐切成小于1.5厘米大小的小方塊，切好的米豆腐要先放清水中浸泡著，這樣米豆腐之間才不會(huì)相互粘在一起，后期才不會(huì)把米豆腐搞碎。

2、米豆腐要香要好吃，就肯定少不了肉，要用帶有肥肉的五花肉，五花肉要去皮，然后剁它九九八十一刀，把五花肉剁成細(xì)小的肉末備用。

3、接著就可以準(zhǔn)備熗鍋增香的小料，生姜末是去腥的，小米椒圈是增味的，蒜末是增香的，這三樣小料是一起下鍋的，可以放一起。小蔥是最后用來(lái)增香配色的，小蔥單獨(dú)放開(kāi)。

4、可以提前把要用的調(diào)料和水淀粉準(zhǔn)備好，小盤(pán)中加入5克老抽，10克蠔油，15克生抽，1克白胡椒粉，2克味精，15克料酒，攪拌攪拌后備用。水淀粉調(diào)制就比較簡(jiǎn)單，另外用一個(gè)小盤(pán)，盤(pán)中加入30克清水，3克淀粉，攪拌攪拌，攪勻后備用。

【烹飪方法】：
1、首先要對(duì)米豆腐進(jìn)行焯水，因?yàn)橹谱鞴に嚕锥垢械膲A味很重，會(huì)嚴(yán)重影響其口感，而焯水是去除堿味最好辦法。大火把鍋中水燒開(kāi)，這時(shí)就可以把泡水的米豆腐倒出控水，然后再倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始焯水。

2、米豆腐下鍋后不用總?cè)嚢瑁紶枖嚢鑾紫戮涂梢裕锥垢洛伜笕瘫３执蠡穑儒佒械乃俅畏序v時(shí)就可以計(jì)時(shí)，1分鐘后就可以撈出。米豆腐撈出后就倒進(jìn)冷水中浸泡著。

3、重新起鍋，把鍋燒熱些再加50到鍋中潤(rùn)鍋，然后再把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，用中火來(lái)煸炒，這樣更容易把肉香味煸炒出來(lái)，讓肉香味更濃烈。不要急，慢慢煸炒，等看到肉末的外表有些金黃就說(shuō)明火候到了。

4、肉末的香味出來(lái)了就接著下一步，把把蒜末、姜末和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，還是保持中火煸炒，把小料的香味翻炒出來(lái)，別小看這些小配料，增香提味這一步很重要。要不了多久，大概就10秒左右香味就能出來(lái)。

5、只要小料的香味一出來(lái)就往鍋中加入15克豆瓣醬，多翻炒幾下，豆瓣醬在高溫下很容易就能炒出紅油，醬香味也能很容易激發(fā)出來(lái)。豆瓣醬下鍋10秒左右就能達(dá)到我們想要的效果。

6、把提前準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，攪拌幾下，把調(diào)味料攪拌均勻后就往鍋中加入300克清水（當(dāng)然用高湯又更佳），攪拌幾下，把調(diào)味料化開(kāi)，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。

7、這時(shí)就可以把泡水的米豆腐倒出控水，然后倒進(jìn)鍋內(nèi)，等鍋中的水沸騰后就改小火。米豆腐下鍋后不要去攪動(dòng)，正確的做法是用鏟子沿著鍋底輕輕地往前推動(dòng)，這樣才不會(huì)把米豆腐搞碎。

8、米豆腐下鍋后大概要煮5分鐘左右，把鍋中的湯汁收濃稠些就可以。把準(zhǔn)備好的水淀粉再攪拌幾下，把沉淀下去的淀粉攪拌起來(lái)，然后再澆進(jìn)鍋內(nèi)，稍微推動(dòng)幾下，讓芡汁勾芡更均勻，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)，然后撒上小蔥花即可上菜，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、米豆腐的堿味很重，如果不去除的話，就談不上美味而言。去除堿味最好的辦法就是焯水，焯水不僅可以去除大部分的堿味，還可以讓米豆腐的口感更加清爽更加滑嫩。

2、米豆腐切好后要泡水，焯水后也要泡水，這是因?yàn)榍虚_(kāi)的米豆腐很容易相互粘在一起，那樣很一在，要搞散的話很容易搞碎，所以泡水是最好的辦法。

3、米豆腐在最后煮的時(shí)候一定要多煮一些時(shí)間，就和豆腐一樣，要多煮一些時(shí)間才能讓米豆腐入味，煮的時(shí)候用小火，這樣才不讓讓翻滾的湯汁震碎。

結(jié)語(yǔ)：
好啦，這道能征服胃口的紅燒米豆腐就完成啦！焯水去堿提嫩是基礎(chǔ)，煸透五花肉出油香是靈魂，醬料提前調(diào)好味道更融合， 你看，這出鍋的米豆腐，塊塊分明又裹滿濃稠醬汁，滑嫩鮮香，入口即化，吸飽了肉香和醬香，配著米飯，那叫一個(gè)絕！ 快試試吧，這碗能讓你飯量大增的下飯神器。學(xué)會(huì)了，絕對(duì)值得你露一手！

看到這里，相信你也對(duì)于紅燒米豆腐有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！