最近在老家的菜園子里，可算讓我重新發(fā)現(xiàn)了一樣被遺忘的寶藏——鮮靈靈、嫩生生的新鮮黃花菜！從小就知道它曬干燉肉香，可誰(shuí)能想到，這正當(dāng)季的嫩黃花隨手一炒，竟能好吃到讓人連盤(pán)子都舔干凈！

新鮮黃花菜那份獨(dú)有的水靈勁兒，是干黃花完全無(wú)法復(fù)制的。細(xì)心處理掉花梗里的芯，焯水后那身段依舊挺拔。碧綠青翠的顏色，在盤(pán)子里堆疊起來(lái)，像一汪濃縮了夏日的湖水，光是看著就讓人口舌生津。

這菜的香，秘訣全在鍋里那一勺瑩潤(rùn)的豬油！熱鍋化開(kāi)，濃郁的脂香瞬間升騰，再拍上幾瓣大蒜，“滋啦”一聲，蒜香混著豬油香霸道地彌漫開(kāi)來(lái)。這份醇厚的香，溫柔地包裹住每一根黃花菜，讓它自帶的清香不僅沒(méi)被掩蓋，反而被奇妙地托舉出來(lái)，香上加香，勾得人肚子里的饞蟲(chóng)直鬧騰。

調(diào)味？越簡(jiǎn)單越好！一點(diǎn)海鹽提純天然的鮮甜，一勺生抽點(diǎn)染琥珀色的醬香，足夠了。新鮮黃花菜的本味如此清甜動(dòng)人，任何復(fù)雜的調(diào)料都是畫(huà)蛇添足。吃的就是這一口原汁原味，是土地和陽(yáng)光最直接的饋贈(zèng)。

別小看這一盤(pán)翠綠，它可是個(gè)低調(diào)的“營(yíng)養(yǎng)大戶”！老話說(shuō)“黃花菜能安神”，一點(diǎn)不假。它富含多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其對(duì)舒緩情緒、滋養(yǎng)大腦特別友好，是妥妥的“健腦菜”。

眼下正是黃花菜最鮮嫩的時(shí)節(jié)，遇見(jiàn)了可千萬(wàn)別手軟！簡(jiǎn)單幾步，就能把這口帶著山野清香的爽脆和安神健腦的好滋味端上桌，絕對(duì)值得一試！

【制作配料】新鮮黃花菜一份 豬油1勺 大蒜2個(gè) 生抽1勺 海鹽多半勺

【制作方法】

1、最近在老家，正好有新鮮的黃花菜，雖然是從小到大都在身邊的黃花菜，但是很少吃新鮮的，一般都是摘回來(lái)曬干吃的。但是這次我測(cè)試了一下新鮮的吃法，就把這個(gè)好吃又簡(jiǎn)單的做法分享給你們。準(zhǔn)備適量的新鮮的黃花菜，最好是這樣沒(méi)有開(kāi)花的黃花菜，把梗部的那個(gè)部位掐掉一部分，里面的芯抽出來(lái)；

2、就是這個(gè)部位掐一段，里面的芯就抽出來(lái)了；

3、鍋中燒開(kāi)水，下入黃花菜煮2-3分鐘左右。新鮮的黃花菜一定要焯水，新鮮的黃花菜含有一定量的秋水仙堿，達(dá)到一定量的時(shí)候會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以一定要焯水再吃！

4、焯水撈出來(lái)之后，放冷水里浸泡一會(huì)兒；這樣也是為了去掉秋水仙堿，口感也會(huì)更加脆嫩；

5、熱鍋涼油，加入一勺的豬油，這個(gè)菜豬油炒著吃非常香，所以家里有豬油一定要用豬油炒，再把蒜末加進(jìn)去翻炒出香味；

6、再把焯水的黃花菜擠干水份加進(jìn)去，隨便翻炒幾下就可以，再加入海鹽翻炒均勻；

7、調(diào)味就只加一勺生抽就可以；

8、翻炒均勻就可以出鍋了；

9、小時(shí)候吃過(guò)新鮮的黃花菜，也是很久之前的事情了，但是沒(méi)有想到這樣隨便炒一炒真的超級(jí)好吃，口感是脆嫩爽口，帶著清新的香味，已經(jīng)連續(xù)吃了兩天了，每次都是這個(gè)菜最先光盤(pán)！你們看見(jiàn)這個(gè)菜也趕緊去試試。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，最讓人印象深刻的是安神健腦，非常好的保健菜！

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