來源：極物

每吃掉一只山竹，就有一 只小貓咪失去爪爪。

要說最神秘的水果，非山竹莫屬了。

關于它的來歷，眾說紛紜：

有人堅定不移的支持“貓爪說”，不少貓貓愛好者，對吃貨表達“強烈譴責”——

有人是“大蒜說”的忠實擁簇，認為山竹不是“裝蒜”，而是蜜蒜——

還有人搬出歷史記載，秉承“柿子說”，認為鄭和下一趟西洋，相當于“跨洋代購”，直接有喜“柿”降臨——

山竹的神秘，不止出身，吃過那么多山竹，你可知——

為什么有些山竹吃起來總是澀澀的？

山竹果肉泛黃，是壞了嗎？

怎么挑山竹？

山竹的籽可以吃嗎？

我們吃的山竹竟然都是“母”的？

山竹該怎么保存？

今天就帶大家揭開山竹的神秘面紗，讓大家吃其果，也知其所以然。有關山竹的那些事兒，看這一篇就夠了。

圖片｜pexels-roman-odintsov ?

首先我們要知道，山竹是個“外來客”。

中國第一次出現山竹的記載，是在明朝。當時鄭和的大副寫了一本《瀛涯勝覽》，記錄下西洋的所見所聞，其中便提到了“莽吉柿”（山竹的音譯名）。

“爪哇國有莽吉柿……如石榴樣，皮內如橘囊樣，有白肉四塊，味甜酸，甚可食”

▲雖然山竹長得和柿子很相似，但它們并沒有直接的關系哦~（圖片｜郭宗艷說 ?）

盡管山竹被帶來了中國，但物以稀為貴。它對種植環境極為挑剔，又需要定植7-10年才結果，保鮮期還短，所以并沒有在國內風行起來，只是廣泛種植于東南亞等地區。

直到民國時期，不少人下南洋，才再次和它相會。因為沒見過，所以根據枝葉特征為它取名山竹，從而這個名字流傳至今。

生長在樹上的山竹，先開花后結果。

不過它花開花謝的速度，就在一天之間，可以說能不能看見純屬緣分一線牽。當花瓣落下后，果子由小變大，由青變紅，便成熟了。

這個過程中，只需要雌花的參與，雄花只是擺設，所以山竹也被戲稱為“母”水果。

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成熟的山竹，表皮也藏有玄機，竹靠“衣裝”，根據表皮分為三類。

它們不像三國，天下三分，你來我往。而是以一家獨大，其他兩種反而并不多見。

這是因為山竹對生長要求十分高，樹齡對果實也有一定影響。7-15年樹齡結果的油竹果產量太小，且味道太酸；而50年以上樹齡的沙竹果 （麻竹） ，雖然好吃，但老樹較為少見。

于是處于15-50年樹齡之間的花山竹，以“中庸之道”乘風而上，成為目前市面上最大的供給品種。

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中國人講究緣分，所謂冥冥之中，自有天定。

“云對雨，雪對風，晚照對晴空”，冷對熱，圓對尖，山竹對榴蓮。

它們是水果里最甜的CP，緣分的紅線，比三天都解不開的耳機線還要纏綿。

圖片｜pexels ?

青梅竹馬，兩小無猜

哪里有榴蓮，哪里就有山竹。它們天生一對，仿佛生來配對。

它們一起青澀，也一起成熟。榴蓮飄香的季節，也正是山竹成熟的時節。

外硬內軟，心里甜的兩位，一拍即合。一個被稱為熱帶水果之王，一個則是王后，仿佛告白——“只有你，足以與我相配”。

值得一提的是，它們還一起入選部分“酒店禁止帶入的水果”，一個是因為染色不好洗，另一個則是因為味道太沖，算是有甜同享，有苦同當了。

▲山竹的汁液為醇溶性，只溶解于酒精，一旦染色很難清洗。所以一開始山竹是作為染料出現的，而后來許多酒店也禁止帶山竹進入房間。（圖片｜pexels-cottonbro ?）

最佳拍檔，冷熱互補

它倆的“愛情”，還帶點“科學道理”。

有人認為，榴蓮性熱，吃多了很容易上火，而山竹偏寒性，恰好可以降火。

一熱一冷，一個“點火”，一個“滅火”，互補搭配，干活不累。

不過食物冷熱性的說法，尚有爭議，關于飲食還是需要根據自身情況選擇。不能因為它們互補，就兩個一起瘋狂食用，畢竟酒不可貪杯，食不可貪量，此時此刻，愛是克制。

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不過適當的食用山竹，在炎炎夏日，能生津潤燥。 它所含的蛋白質、維生素和礦物質，對身體也十分有益。

而且，生長在15-20米的樹上的它，雖然果皮堅硬，掉落下來基本都會爛掉(不吃白不吃) 。

平時也無法像土豆等蔬菜一樣，存根再生長。所以廣大吃貨便有了另一個“正當”的吃山竹理由。

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● 怎么挑選一只山竹？

我國的山竹大多從泰國和印尼進口，泰國山竹每年4-11月都有，尤其5-8月，更是山竹的黃金時期。而印尼山竹緊隨其后，承包12月到下一年的3月。

挑選時，可盡量選擇殼偏紫紅而不是偏粉紅的進口山竹，這一類泰國山竹口感要更好一些。

除了品種，在山竹屆，也要“卷”評級。從1A到6A，等級越高，山竹越好。

這個等級并不單指大小。它還包括重量和品質，其實是個綜合概念。

4A、5A的山竹，往往大小適中，軟糯甜香。豐富的糖分和纖維素，讓咬下的那一刻，綿軟即化，汁水盈甜。

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不過能達到6A水平的山竹，可以直接“保送清北”，登上竹生巔峰，十分少見。

所以日常食用，只要會挑，即使達不到6A的水準，也能將美味收入囊中。

挑對了山竹，也不能完全掉以輕心。

讓我猜猜，有多少人在吃山竹的時候，會覺得有澀澀的口感？

除了沒熟的山竹外，最大的可能是——你在剝皮的時候不夠小心。

別生氣，據我觀察至少有七八成的人會遇見并忽略這個問題。

當我們“暴力開殼”時，山竹殼會濺出紫色的汁液，它不但不易清洗，而且自帶苦澀感。

如果你拿著沾著汁液的手，去吃沾著汁液的果肉，結果可想而知，只會“近澀者澀”。

▲山竹所含的糖和纖維素很多，不易消化，所以對糖比較敏感，和容易便秘的人盡量不要多吃哦~

●如何開山竹的殼？

學開殼之前，首先我們要知道，為什么有的山竹殼很硬，有的卻很軟。

其實山竹的表殼雖然看起來無懈可擊，實際上卻有很大的孔隙。當它從樹上摘下，又放了很久不夠新鮮，便會表殼風干，脫水，本身木質素發揮作用，還會發硬“石化”。

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干硬的表殼，縫隙更大，外部的氧氣進入果肉，新鮮度會近一步下降。這樣的山竹即使要丟，也要輕輕丟，不然簡直有一種“平地驚雷”的聲響。

而新鮮的山竹，就沒有這些麻煩，它的表殼有充分的水分供給，軟硬適中，有彈性空間。只要找到了方法，輕松就能剝開——

▲去蒂-按壓-左右剝開-食用果肉

●山竹還可以怎么吃？

因為山竹美味，所以除了進口，我們也曾在氣候溫暖的福建、兩廣、云南、海南、臺灣試種。

相比害怕濕熱需要喝涼茶的廣東人，一到夏天熱到出汗的海南人，出身熱帶的山竹對濕熱的環境感覺良好。雖然存在水土差異，尚未形成規模，但也誕生出一些獨特的品種。

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比如廣東、廣西的“黃色山竹”——嶺南山竹子，也叫龍蒙果。

它同屬于藤黃科，口感不同于普通山竹的甜美，而是帶著清爽的酸味。因為吃多了會讓牙齒變黃，還有個俗名叫“黃牙果”。

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在欽州等地的山林中，七八月的時候常有它的身影。金黃的表皮較軟，有人甚至將它當作“酸”味的來源，加入飯菜中食用。

你永遠可以相信一個中國人對吃山竹的熱情，更何況，山竹背后站著的，是一群中國人。

除了直接吃，將它做成一碗山竹銀耳桃膠，甜美可口；有些人甚至拿它煲湯，創新的讓香鮮之外，多了一點果香。

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“鮮”吃之外，不愿滿足的吃貨還發明了凍干山竹。

像所有凍干類水果一樣，去殼后的山竹，經零下40度速凍后變得十分冷靜，再經過干燥的考驗，就完成了由幼稚到成熟的轉型。

凍干山竹無需再通過外殼保護，綿軟的果肉不復存在，只留下松松脆脆的甜香。

圖片｜大汪 ?

● 山竹的黃色物質是什么？

不知道你有沒有發現，有的山竹表面，會帶著點點黃色物質。

由于山竹屬于藤黃科，這類植物分泌的樹脂，便會附著表面，它和中國畫顏料里的藤黃息息相關。

當山竹歷經碰撞、損傷，或者存放過久，果肉和果皮便會析出黃色黏液。雖然對人體沒有太大傷害，但最好還是避開食用。

圖片1｜果小二 ?

●怎么判斷山竹有沒有壞？

沒打開的山竹，如果表皮捏起來非常的硬，那么壞掉的可能性比較大。

打開后，如果是星星點點的黃色，“棄”黃不食，吃仍然雪白的果肉就好。如果整個山竹都帶著大片黃色，而且氣味奇怪，那八成是“腐竹”，就不建議食用了。

▲這種帶“玻璃心”的，是可以吃的哦~（圖片｜圖蟲創意 ?）

●新鮮的山竹該如何保鮮？

對山竹來說，猶豫就會敗北。

一般情況下，它在五天后口感就會降低。

盡管作為少見的，可放冰箱保鮮的水果，山竹在冰箱里的冷靜期也不超過十天。

所以如果想要吃到香甜軟糯，果肉又不會太松弛的山竹，一定要記得一個口訣——山竹之鮮，五日為期，超過十天，風味盡毀。

●山竹的籽可以吃嗎？

山竹的籽就是它的種子，最好不要吃。

這倒不是因為它會在體內長大，而是因為它無法被人體吸收，不易消化。

不過如果你不小心吃進去了，也別太擔心。沒有太明顯棱角的它，只要順利通過腸道被人體排出，就問題不大。

山竹，這種熱帶水果，深得人們喜愛。

一到夏天，就會成為不少中國人最期待的水果。它酷似貓爪的果肉，萌萌的，甜甜的，一咬下嘴，整個人都會開心起來。

如果下次再有人問你關于山竹的問題，不用多說，發這篇干貨給他就夠了。

圖片｜pexels-rachel-claire ?

資料來源：

物種日歷《你吃過的山竹，都是母的》

食味藝文志《圖騰、染料和水果皇后：山竹簡史》

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