在歲月的長河中，老人們的身體逐漸需要更多細致的呵護。醫(yī)生常常建議，多攝入高鉀高鈣的食物，能讓腿腳更有勁，睡眠更安穩(wěn)。接下來，就為大家詳細介紹這八道特別適合老人的高鉀高鈣菜的做法。

涼拌毛豆

食材：新鮮毛豆 300 克、小米辣 2 個、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、陳醋 1 勺

做法拆解：

毛豆剪口更入味：毛豆洗干凈，用剪刀剪去頭尾（別偷懶，剪了才好進味），備用。

焯水保綠：燒鍋開水，加 1 勺鹽和幾滴油（鹽讓毛豆更入味，油能保持翠綠），倒入毛豆，煮 3 分鐘（生毛豆有毒，一定要煮熟），撈出來過涼水（更脆），瀝干。

調萬能料汁：碗里放蒜末、小米辣圈、1 小把花椒，燒勺熱油潑上去，“滋啦” 香味就出來了；再加生抽、陳醋、半勺白糖、少許鹽、1 勺香油，攪到糖融化。

拌勻入味：把料汁倒進毛豆里，翻拌均勻，蓋上蓋子腌 2 小時（時間夠了才夠味），吃的時候挖一勺，酸辣中帶著毛豆的清香，越嚼越香！

老鴨蘿卜湯

材料：老鴨 500g、白蘿卜 1根、枸杞 適量、生姜 3片、料酒 1勺、鹽 適量、清水 適量

步驟：

1. 鴨子處理：將老鴨洗凈，切成塊，備用。可以提前用熱水焯水去腥，焯水時加入1勺料酒，煮沸后撈出沖洗干凈。

2. 蘿卜處理：白蘿卜去皮，切成塊或厚片。可以根據個人口味，切成小塊或大片。

3. 姜片準備：生姜切成薄片，備用。

4. 燉煮基礎：將處理好的鴨塊、姜片放入湯鍋中，加入適量清水，開火加熱。

5. 煮沸后撇去浮沫：水開后，撇去浮沫，繼續(xù)煮沸5分鐘。

6. 加入蘿卜和枸杞：將切好的蘿卜塊和枸杞加入鍋中，繼續(xù)燉煮，火調至中小火。

7. 慢燉至湯濃：將湯繼續(xù)燉煮約1-2小時，直到鴨肉熟爛，蘿卜入味，湯色白且濃郁。

8. 調味：最后加入適量的鹽調味，根據個人口味調整。

紅燒帶魚

【食材】

帶魚、蔥姜蒜、小米辣、花椒

【做法】

1、帶魚裹上淀粉炸至兩面金黃備用，油熱大蒜，生姜，花椒，小米辣炒香，倒入炸至好的帶魚；

2、倒入料汁：一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，半勺鹽，一勺淀粉大火收汁，最后撒上蔥段即可。

豬腳姜

食材：豬蹄、雞蛋

調味：老姜、蔥、料酒、糯米甜醋

做法步驟：

1、跺好的豬蹄，冷水下鍋，放蔥、姜，料酒去腥，煮出血沫后撈出。

2、去皮的老姜，用刀拍幾下，再倒入鍋中，開小火炒干水分，再放入焯好水的豬蹄，開小火炒至表面微微焦黃，然后轉入砂鍋中，放入煮熟的雞蛋，再倒入糯米甜醋沒過豬腳，再來兩塊冰糖，蓋上蓋子燜煮 45 分鐘。

絲瓜蝦仁炒蛋

材料：絲瓜 1根、蝦仁 150克、雞蛋 2個、蒜瓣 2瓣、鹽 適量、料酒 適量、食用油 適量、白胡椒粉 少許、生抽 適量

做法步驟：

1. 處理蝦仁：蝦仁洗凈，去殼去蝦線，加入適量料酒、鹽和白胡椒粉腌制5分鐘。

2. 準備絲瓜：絲瓜去皮，切成薄片或段，洗凈備用。

3. 打蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻備用。

4. 炒蝦仁：熱鍋涼油，加入腌制過的蝦仁，翻炒至變色，撈出備用。

5. 炒絲瓜：鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，加入絲瓜翻炒，炒至絲瓜稍微變軟。

6. 加入蝦仁：將炒好的蝦仁加入鍋中，與絲瓜一起翻炒均勻。

7. 炒蛋：最后加入攪拌好的雞蛋液，繼續(xù)翻炒，直到雞蛋完全熟透，絲瓜蝦仁炒蛋完成。

蒜蓉木耳菜

材料：木耳菜300克、大蒜4瓣、食用油適量、鹽適量、白糖1/2勺、雞精（可選）適量、生抽1勺、辣椒（可選）適量

步驟：

1. 準備木耳菜：將木耳菜摘洗干凈，去掉老根部，切成段，控干水分備用。

2. 準備蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，若喜歡帶一點辣味，可以切一些干辣椒備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱后加入蒜蓉，煸炒出香味。

4. 加入辣椒：如果喜歡辣味，可以加入切好的辣椒段，炒至香味四溢。

5. 炒木耳菜：將木耳菜放入鍋中，快速翻炒均勻，保持火力中高，讓木耳菜在短時間內熟透。

6. 調味：加入適量鹽、白糖和生抽調味，再翻炒均勻。

7. 收汁：當木耳菜炒至熟透，水分基本收干時，加入少許雞精（可選），再次翻炒均勻。

8. 出鍋裝盤：炒好后的木耳菜香氣四溢，出鍋裝盤即可。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜200克、雞蛋2 - 3個、鹽、食用油。

做法：

1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌均勻。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，待蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜段快速翻炒至斷生。

4. 倒入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可。

當歸生姜羊肉湯

材料：羊肉500克、當歸20克、生姜30克、紅棗適量、枸杞適量、料酒、鹽、蔥、香菜。

做法：

1. 羊肉切塊，冷水下鍋，加入料酒、蔥段，焯水去腥后撈出洗凈。

2. 當歸、生姜洗凈，生姜切片。

3. 將羊肉、當歸、生姜片、紅棗放入砂鍋中，加足量清水，大火燒開后轉小火慢燉1.5 - 2小時。

4. 放入枸杞，再煮10分鐘，加鹽調味，撒上香菜即可。

這八道高鉀高鈣菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合老人。常吃這些菜，能為老人的身體補充所需營養(yǎng)，讓他們的腿腳更有勁，睡眠更香甜，享受健康美好的晚年生活。