烘焙機低鳴，豆粒在滾桶中翻騰跳躍，黑石咖啡主理人雷鳴緊盯著平板屏幕上的溫度曲線，手指輕點調整參數。“聽，現在進入‘一爆’階段了——像不像爆米花的聲音？”在貴陽龍洞堡食品工業園的“珊瑚計劃”烘焙工坊里，雷鳴正在把關烘焙品質。

“黑石咖啡成立于2012年，我是2014年接手后開始經營的。”雷鳴說，“現在黑石咖啡已經有兩家門店和一個咖啡烘焙工廠，此外，我們還從事進行咖啡培訓、承辦咖啡賽事以及咖啡文化節的策劃與執行。”

初掌黑石時，雷鳴也曾延續行業流行的“第三空間”模式，英語角、讀書會、電影沙龍等填滿營業時間。雖然熱鬧，但營收持續下滑的現實給他敲響了警鐘。

“搞活動聚人氣容易，但咖啡的本身才是根基。”雷鳴說，困境中的轉型充滿艱辛，他們砍掉了所有活動，將精力傾注到咖啡本質：精選豆源、優化烘焙曲線、研發沖煮方案。

專業能力的淬煉，成為破局的關鍵。雷鳴從咖啡沖煮大賽的選手一路成長為評審，在中國咖啡沖煮大賽等平臺上不斷精進。黑石咖啡聯合承辦貴陽分賽區賽事，不僅將前沿理念引入貴陽，更見證了本土咖啡師水平的躍升。如今，在云巖區蔡家街的黑石門店，一整面墻都掛滿了咖啡師的賽事榮譽證書。

談及貴陽的咖啡氛圍，雷鳴認為是松弛、包容、鉆研，“這是我眼中的貴陽，松弛與享受的氛圍，造就了這片消費土壤；包容讓我們擁抱新鮮事物；而鉆研，是我們深入下去的底氣。”

說到鉆研，雷鳴對咖啡的執著與熱愛可見一斑。“貴州有那么多豐富的食材，為什么不能與咖啡結合呢？首先我想到的就是折耳根。折耳根美式咖啡的研發費了不少功夫，一開始選取的榨汁萃取方式還是難掩折耳根的泥土味和魚腥味，后來選用熬煮湯水的方式，又不斷試驗折耳根湯水和咖啡的濃度配比，以及嘗試和不同豆子的匹配度，最終才研發出來。看到網絡平臺上客人的好評，我覺得很有成就感。”雷鳴說。

不光是折耳根與咖啡的融合，2023年黑石推出“貴陽combo”一豆三喝套餐：折耳根美式、木姜子特調、貴陽拿鐵，配上有蠟染元素的產品介紹卡和一枚精致的苗銀樣式發夾。“折耳根和木姜子都是我們貴州的特有食材，能夠給客人帶來刺激的本土風味，而產品介紹卡運用蠟染元素，是一個民族文化的傳承載體，而苗銀發夾是能讓客人帶回去作為紀念的，是獨一份的民族風情記憶，豐富大家的文旅體驗。”雷鳴說。

當記者問到黑石咖啡名字的意義，雷鳴是這樣作答的：“‘黑為地坤，石為坤靈’，希望黑石在歷經風雨后依然可以如磐石一般扎根大地，積極向上。”

雷鳴認為，黑石咖啡不僅僅是一家店，更是關于熱愛、專業與本土文化融合的實驗場，它扎根于貴陽的煙火氣，也淬煉著這座城市獨特的“咖啡味”。

來源 | 貴陽網

編輯 | 趙子滟

統籌 | 干江沄

編審 | 劉義超