湖南
上海青炒豬肝適合人群：一般健康人群、需補(bǔ)充鐵和維生素 A 的人，以及喜歡家常菜的人。
上海青炒豬肝不適合人群：高血脂、高膽固醇者適量吃；痛風(fēng)患者慎食；過(guò)敏者禁食。
上海青炒豬肝食材準(zhǔn)備
豬肝、上海青（取菜桿）、姜蒜、小米椒、泡椒、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、生抽
上海青炒豬肝制作流程
1、首先把上海青的葉子去掉，剩下的菜桿切成小塊備用。然后是豬肝，洗干凈后，加點(diǎn)鹽、醬油、蠔油，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，用手抓勻，讓豬肝充分入味。
2、接著起鍋燒油，油溫一定要高，油熱了就把腌好的豬肝倒進(jìn)去，快速滑散，等豬肝變色了就趕緊盛出來(lái)，這樣才能保證豬肝嫩而不老。
3、另起鍋，放姜、蒜、小米椒和泡椒爆香，再把切好的上海青菜桿放進(jìn)去炒到斷生。然后加點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味，最后把剛才炒好的豬肝倒回鍋里，快速翻炒均勻就能出鍋啦。
上海青配豬肝的好處
上海青配豬肝，好處在于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)：豬肝富含血紅素鐵、維生素 A 等，上海青則提供維生素 C、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，維生素 C 能促進(jìn)鐵的吸收，膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)，二者搭配讓營(yíng)養(yǎng)更易被人體利用，還能平衡口感，讓菜肴既鮮美又清爽。
這道上海青炒豬肝吃起來(lái)特別爽口，豬肝嫩滑不柴，帶著醬油和蠔油的咸香，還透著點(diǎn)胡椒粉的微辛；上海青菜桿脆嫩清爽，中和了豬肝的厚重感，再加上泡椒和小米椒的淡淡辣味提鮮，整體咸鮮適中，一口下去層次豐富，配米飯?jiān)俸线m不過(guò)。
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