青翠水靈的黃瓜堆成了小山，價(jià)錢更是便宜得讓人心軟——兩塊錢就能拎回沉甸甸一大袋！這夏日的恩物，維生素、水分樣樣不缺，清熱解渴的本事更是頂呱呱。可涼拌黃瓜吃久了，連最饞嘴的娃兒也撅起了小嘴。是時(shí)候讓咱家這“瓜中君子”換身清爽又驚艷的“新衣裳”了！筷子一碰，那Q彈爽滑的勁兒，冰冰涼涼滑進(jìn)喉嚨，暑氣頓消，保管饞蟲(chóng)立刻被勾出來(lái)！

黃瓜汁涼粉的做法：

1、黃瓜洗凈，黃瓜皮削掉，把黃瓜黃瓜怕放破壁機(jī)。加入那300克清水，高速攪打，榨出最純粹的青綠汁液。榨好后，用細(xì)密的濾網(wǎng)或紗布，耐心過(guò)濾掉黃瓜渣滓，只留下這碗碧玉般清透的黃瓜汁。渣滓也別浪費(fèi)，拌點(diǎn)面粉煎個(gè)小餅，噴香！

2、大碗里倒入150克紅薯淀粉。把剛才濾好的黃瓜汁（如果不足300克，加點(diǎn)清水補(bǔ)足），緩緩倒入淀粉中。拿個(gè)蛋抽或筷子，耐著性子攪拌、攪拌、再攪拌！直到碗里看不到一絲干粉疙瘩，變成一盆細(xì)膩柔滑、帶著春日池塘般碧色的粉漿。白糖也在這時(shí)加入，徹底攪化。

3、鍋里倒入另外300克清水，中火燒開(kāi)。關(guān)鍵一步來(lái)了！調(diào)成最小火，一手將之前調(diào)好的黃瓜淀粉漿再次攪拌均勻（淀粉容易沉底），另一只手像畫圈兒似的，把它徐徐地、緩緩地倒入沸水中。倒?jié){的同時(shí)，另一只手必須拿耐高溫的硅膠鏟或大勺子，在鍋里一刻不停地快速攪拌！這步千萬(wàn)不能停，一停就容易結(jié)塊成“小疙瘩湯”！

4、保持小火，持續(xù)用力攪拌鍋里的混合物。神奇的變化就在眼前發(fā)生——原本稀薄的漿汁，在熱氣蒸騰中逐漸變得濃稠、透亮，顏色也從嫩綠轉(zhuǎn)為更深沉溫潤(rùn)的碧色，整體質(zhì)地均勻得像最上等的翡翠凍兒，用勺子提起能掛出漂亮的“旗子”狀（約需熬煮5-8分鐘），這時(shí)就可以關(guān)火了。

5、提前在喜歡的模具內(nèi)壁薄薄刷一層熟油。把鍋里那鍋碧瑩瑩、冒著熱氣的“翡翠糊”趁熱倒入模具。輕輕震幾下模具，震出大氣泡，表面盡量刮平整。蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，送入冰箱冷藏室，讓它安安靜靜睡足2小時(shí)以上，凝結(jié)成彈嫩爽滑的涼粉糕。

6、時(shí)間一到，取出模具。若不好脫模，別硬來(lái)！用熱毛巾在模具外壁捂一小會(huì)兒，或者用薄薄的小刀沿著內(nèi)壁小心劃一圈，再倒扣輕拍，這方顫巍巍、水靈靈的“夏日碧玉”就能完美脫出！切成你中意的條狀、塊狀，或直接用勺子挖著吃，更過(guò)癮！

7、切好的黃瓜涼粉，澆上調(diào)好的辣椒料汁，拌一拌特好吃爽口。

這黃瓜汁涼粉一入口，舌尖先觸到的是沁人心脾的冰涼！牙齒輕輕一碰，那十足的Q彈勁兒便跳脫出來(lái)，在齒間俏皮地回彈，比普通涼粉多了幾分柔韌的筋骨。沒(méi)有涼拌黃瓜的直白咸鮮，它把黃瓜的清新以更含蓄、更滑潤(rùn)、更冰涼的方式演繹得淋漓盡致，解膩消暑的功力翻倍還不止！

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