上海
今天小嘉來教大家做一道
下午茶點心
玉米卡仕達花朵蛋撻
食材準備
蛋撻皮：
低筋面粉250克、糖粉35克、海鹽4克、水120克、黃油140克
蛋撻液：
牛奶100克 、淡奶油100克 、白砂糖25克 、玉米淀粉10克 、蛋黃3個
玉米卡仕達醬：
新鮮玉米粒100克、牛奶100克、白砂糖35克、蛋黃3個、玉米淀粉25克、水果玉米3根
制作步驟
1.低筋面粉、糖粉、海鹽、水加入廚師機揉酥皮面團，成團之后加黃油20克。
2.面團搟開，密封冰箱冷藏半小時。
3.片裝黃油120克敲軟后搟成長方形，面團搟成長方形包住黃油，一次三折。
4.包好松弛10分鐘，再次搟開一次四折，密封放入冰箱冷藏20分鐘。
5.蛋撻液：牛奶中加白砂糖小火燒至融化，稍冷卻后倒入蛋黃中；加玉米淀粉攪拌均勻，過篩后備用。
6.玉米卡仕達醬：鮮玉米粒加牛奶攪拌機打碎，過篩后加入玉米淀粉和蛋黃，攪拌后倒入不粘鍋小火加熱，至粘稠狀態，貼上保鮮膜冷卻備用。
7.冷藏好的面團搟成長方形，圓形壓模壓出印子，做6個。
8.用面包割刀輕輕按圓形邊緣切割，6個蛋撻皮。
9.蛋撻皮放入花朵模中，整形好，烤箱提前上下火190℃，十分鐘預熱。
10.倒入蛋撻液，九分滿，烤箱半小時左右，出現焦糖斑就可以出爐了。
11.水果玉米切等份，烤箱上火200℃最上層，烤至有焦點取出。
12.玉米卡仕達醬裝入裱花袋，擠上玉米卡仕達醬。
13.可用櫻桃裝飾或放上烤好的玉米。
咬上一口，香甜酥脆
一起試著做做看吧~
通訊員：褚嘉蓉
編輯：王澤昊
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