白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，現在通稱稱為白酒。

什么是醬香酒？

中國白酒以香型進行劃分，目前主要有12種香型。因為醬香型白酒在發酵的時候有一種類似豆類發酵的醬香味而故名。醬香型白酒是中國12種白酒香型中，工藝最復雜、耗糧最高、周期最長、釀造環境最苛刻、對人身體健康損壞最小、香味成分最復雜的白酒香型，被稱為白酒中的貴族香型。

醬香型的確立是在新中國成立后，為了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

隨著釀酒技術的不斷提升，研究人員發現，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發酵設備、不同產地的白酒差異很大，因此，也為香型的確立打下了基礎。到了第三屆全國評酒會1979年的時候，按照糖化發酵劑將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。

君臺厚醬酒：三大工藝重構品類標準

貴州出美酒，赤水醬酒香。1879年，佘記燒坊始建于茅臺鎮赤水河畔。后在佘氏傳承人、釀酒大師佘小兵先生帶領下，嚴承古法，傳承匠心，窖藏優質老酒，一時聲名遠揚。2022年，佘小兵先生于赤水河谷醬酒黃金產區擴建君臺厚醬酒廠，堅守厚曲、厚釀、厚藏之原則，以足年老酒調酒，開創了風味物質更豐富，醬香更醇厚的厚醬酒。君臺厚醬酒，醬香更醇厚。

①厚曲：1:1.1糧曲比的微生物革命

突破行業常規配比，新增10%曲藥投入，君臺厚醬酒堅持1：1.1更高糧曲比，不惜一切曲藥成本，用曲量更大、曲藥生香物質更豐富，從而形成獨特的厚醬風味。

制曲原料選取中原冬小麥，淀粉含量高達60％以上，發酵過程中能富集豐富的醬香功能菌，豐富醬酒風味。端午踩制“龜背曲”，堅持人工踩曲，四周緊、中間松的結構形成微氧環境，使菌群代謝效率提升更多。

②厚釀：五斤糧只取一斤酒

選取赤水河谷特有的紅纓子糯高粱（支鏈淀粉≥90%）經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，不惜用糧成本，嚴控酒體品質，取酒率低，品質更高。

君臺攜手洽洽共同布局醬酒下半場，在傳統的釀酒工藝166道工序中，引入洽洽食品的數字化管控，實現傳統工藝的標準化突破，酒體品質更嚴格也更可控。

③厚藏：五年壇藏+半年瓶儲的時間奢侈

君臺基酒會陶壇貯藏5年以上，比大部分醬酒多2年。陶壇經過高溫燒制表面有網狀細微孔隙，透氣性極佳。在恒溫恒濕、陰涼避光的環境中，空氣悄悄進入壇內，氧氣與酒液產生微妙的“微氧循環”加速酒的氧化反應，揮發醛類、硫化物等不利于人體的物質，口感更加醇厚。君臺厚醬酒獨創方形窯變陶瓷瓶，微孔結構延續微氧陳化，瓶儲時光中酒體仍處在最佳環境。

君臺厚醬酒酒體品質第一。酒體品質表現出色，第一個得到了中國酒類流通協會、貴州釀酒工業協會專家團隊的一致肯定和高度認可。形成了聞香醇厚、口感醇厚、留香醇厚、體感清爽的獨特厚醬風味。君臺厚醬酒，醬香更醇厚！