“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，可外面買的牛肉餅總讓人不踏實 —— 肉餡松散沒肉香，吃著像摻了淀粉。老公前幾天吃了同事點的漢堡，回來吐槽：“還沒你做的牛肉餅一半香。” 我一時興起做了十幾個，他帶去單位，結果同事追著要配方，連平時節食的小姑娘都忍不住吃了兩個。這道牛肉餅看著復雜，其實 “攪一攪、拍一拍、凍一凍” 就成，零失敗還多汁，給孩子吃放心，減脂期吃也沒負擔。今天就把這 “香到出圈” 的做法說清楚，不管你是廚房新手，還是想給家人換口味，看完跟著做，保證你家冰箱也能囤滿這道 “萬能肉餅”，早餐夾面包、午餐配米飯都合適！

選材：別只用純瘦！這比例的肉最嫩，咬著還爆汁

牛肉選 “牛五花”，比純里脊香十倍，還不柴

好多人做牛肉餅只用純瘦肉，結果干得像嚼紙。其實牛五花（肥瘦相間的牛肉）才是 “靈魂”—— 肥肉的油脂能讓肉餡嫩到爆汁，瘦肉的纖維能增加嚼勁，比例按 “瘦 7 肥 3” 來，香而不膩。我對比過：純里脊做的餅，咬著 “噎人”；牛五花做的，老公說 “像在吃多汁的牛排漢堡”。買牛五花時挑那種紅白相間、紋路均勻的，別買肥肉結塊的，攪出來的餡會膩。

做法：別直接攪！洋蔥先炒 30 秒，肉餡香到鄰居敲門，零失敗

（1）食材：

牛五花 600 克、黃皮洋蔥 1 個、雞蛋 2 個、生抽 2 勺、鹽 1 小勺、食用油少許

（2）步驟：

1.處理洋蔥：洋蔥剝殼切丁，放料理機里攪成碎末（沒料理機就剁，越碎越好）。鍋里刷薄薄一層油，小火把洋蔥碎炒 30 秒，炒出香味后盛出放涼（生洋蔥辣，炒過才甜，還能逼出水分，肉餡不稀）。我第一次用生洋蔥，老公說 “像在吃生蔥，沖得慌”；炒過之后，洋蔥的甜混著肉香，太絕了。

2.調肉餡：牛五花洗凈瀝干，用料理機絞成末（別太碎，保留點顆粒更有嚼頭），放大碗里。加放涼的洋蔥碎、2 個雞蛋、2 勺生抽、1 小勺鹽，朝一個方向攪 3 分鐘，直到肉餡發黏 “上勁”（這步是嫩的關鍵，攪得越久，肉餡越抱團，咬著不松散）。

3.做餅坯：抓一把肉餡（約 50 克），左右手來回拍打 10 次，拍成直徑 8 厘米的圓餅（拍打能讓肉餡更緊實，煎的時候不容易碎）。

4.冷凍定型：把餅坯擺在鋪了油紙的盤子上（隔油紙防粘），放進冰箱冷凍 30 分鐘（凍過的餅煎的時候不容易變形，還能鎖住汁）。凍好后可以裝保鮮袋，放冷凍層能存 1 個月，想吃的時候隨時拿。

煎制：別用大火！中小火煎 3 分鐘，外皮焦脆，內里多汁

鍋里刷一層薄油（用不粘鍋，少油也不粘），油溫燒到六成熱（手放鍋上方能感覺到熱氣），放入凍好的牛肉餅，中小火煎 1.5 分鐘，翻面再煎 1.5 分鐘，直到兩面金黃、用筷子戳中間能感覺到 “微軟”（全硬就老了）。

煎好的牛肉餅，外皮帶著焦香，用筷子夾開，里面的肉餡嫩得能看到汁，洋蔥的甜混著牛肉的香，比外面買的漢堡肉餅濃十倍。我老公帶飯時，用微波爐熱 30 秒，夾在面包里，同事說 “比快餐店的雙層漢堡還香”。

零失敗技巧：這 3 個細節，比配方更重要，新手也能做好

（1）肉餡別加水！雞蛋 + 洋蔥水足夠，加了水易散

好多人怕肉餡干，會加水，其實完全沒必要。洋蔥炒過會出水分，雞蛋也能增加濕潤度，再加水手一攪就稀，煎的時候容易破。

（2）冷凍時間別太短！30 分鐘是 “定型黃金期”

凍 10 分鐘的餅，煎的時候會變形；凍 30 分鐘，餅坯硬挺，翻面時輕輕一推就動，新手也不容易翻車。我媽總說 “心急吃不了熱豆腐”，她第一次凍了 15 分鐘，餅煎得歪歪扭扭；按 30 分鐘凍，個個圓滾滾，看著就有食欲。

（3）減脂期吃？少放油，用 “空氣炸鍋”，照樣香

減脂的朋友，把煎換成空氣炸鍋：180 度預熱 3 分鐘，餅坯刷一層薄油，放進去 180 度烤 8 分鐘，中間翻面。烤出來的餅外皮沒那么焦，但肉香一點不少，蛋白質含量高，飽腹感強，我同事減脂期每天中午吃一個，說 “比啃雞胸肉幸福多了”。

這道牛肉餅，不用復雜調料，做法也不費勁，卻能讓家人吃到真材實料的香。關鍵是零失敗，新手也能一次做好。

今天就去買塊牛五花、一個洋蔥，跟著步驟做，保準你家也能飄出饞人的香味。做完記得回來告訴我，你家最愛怎么吃？覺得有用的話，別忘了點贊讓更多人看到，讓大家都學會這道 “好吃到出名” 的牛肉餅！