新京報訊（記者王萍）進入夏季，消費者對消暑、應季食材的需求持續升溫，餐飲市場各品類紛紛圍繞這一核心展開創新。新京報記者注意到，行業呈現出多元且精準的夏季上新趨勢。根據紅餐研究院發布的6月餐飲品牌上新情況，西式快餐、火鍋類推出新品較多，其中20個西式快餐品牌共推出66款新品，16個火鍋品牌推出的新品達68款。同時，隨著夏日夜經濟的持續升溫，“產品+場景+文化”的融合消費場景也成為年輕消費者更偏愛的選擇。

從火鍋新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類。其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計37款，占新品總數的54.4%。火鍋配菜類新品主要突出食材的優質產地，強調食材品質。例如，七欣天推出龍竹鮮筍、苤藍、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火鍋推出產自福建的小鮑魚、來自寧德漳灣鎮等地的三都澳蟶子。

新京報記者從海底撈方面了解到，海底撈瞄準6月至8月的夜宵黃金期，推出了包括多款夏季新品的“夜宵菜單”，涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤。在食材方面，選用了湖南、湖北、安徽等優質養殖基地的A級品質牛蛙，搭配優質黑魚，從源頭保障產品的品質和安全。

除招牌鍋底外，夜宵矩陣還包含了造型獨特的“瀑布大魷魚片”以及匯聚多種夏日蔬菜的“瓜瓜派對” 等涮品。此外，撈汁小海鮮、現烤牛羊肉串、麻辣小龍蝦及青提艾爾精釀果啤等宵夜經典組合產品也同步升級上新。

西式快餐方面，根據紅餐研究院發布的監測結果，當月新品涵蓋的細分類別有甜點甜品類、比薩類、堡卷類、現制飲品類等9種。其中，甜品甜點類的新品數量最多，占比達24.2%。此外，現制飲品也受到西式快餐品牌的重視，新品數量占比達15.2%，例如Shake Shack、華萊士等品牌對奶昔、特調酒等經典飲品進行創新。

達美樂近期推出了6款榴蓮系列新品。達美樂比薩中國還在16個城市啟動“繽紛沁飲限時促銷”，消費者可以享受到多款夏日飲料第二杯半價等優惠。

今年6月，商務部、國家發展改革委發布《餐飲業促進和經營管理辦法》，其中提到，鼓勵餐飲業創新消費場景、豐富供給。除了推出多種新品，多家餐飲企業還主打場景創新。海底撈在眾多城市陸續推出夜宵主題店，讓火鍋店變身“Live house”，DJ打碟、花式調酒等表演輪番上演。據了解，海底撈于今年1月在廣州推出全國第一家夜宵主題店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。相關負責人表示，鑒于市場反應積極，未來將在更多城市推出夜宵主題類門店。

編輯 王琳

校對 楊利