美國,加利福尼亞州
要說下飯的家常菜，干鍋花菜必須有姓名！外面飯館點一份不便宜，自己在家做，成本低還料足，花菜脆嫩，帶著點焦香，配上肥瘦相間的五花肉，一口下去，香得人直咂嘴。
不過好多人自己做總差點意思，要么花菜炒得軟趴趴沒嚼勁，要么就是沒入味，吃著寡淡。其實啊，做這菜就幾個小竅門，掌握了比飯館的還好吃，今天就手把手教你們，看完保準(zhǔn)會。
第一步，處理花菜。買回家的花菜先掰成小朵，別用刀切整個的，那樣不入味。我一般都是用手掰。掰好的花菜放水里，加一勺鹽，泡個5分鐘，吃著放心。泡好撈出來，瀝干水。燒一鍋水，水開后滴幾滴油，再加點醋，把花菜放進(jìn)去焯30秒，趕緊撈出來，過一遍涼水。
第二步，處理其他食材。五花肉切成薄片，別太薄，不然炒著容易焦，厚一點吃著才有肉香。青紅辣椒切滾刀塊，蒜切片，姜切末，小米辣切圈，喜歡吃蒜的可以多切點，蒜香和花菜是絕配。
第三步，炒五花肉。鍋里不用倒油，直接把五花肉放進(jìn)去，小火慢慢炒，把里面的油脂逼出來。等五花肉炒得兩面金黃，油脂都出來了，就把它盛出來，鍋里留著剛炒出來的豬油，這油炒花菜才香呢。
第四步，爆香調(diào)料。用剛才的豬油，開中火，把蒜片、姜末放進(jìn)去炒出香味，接著放小米辣，喜歡吃辣的這時候就能聞到辣味了，不喜歡的這步可以省略。炒個十幾秒，香味出來就行，別炒糊了，糊了就發(fā)苦。
第五步，炒花菜。把瀝干水的花菜倒進(jìn)去，開大火快速翻炒，讓每朵花菜都裹上油脂。這時候可以加點生抽，大概一勺就夠，再加點蠔油提鮮，半勺就行，別太多，不然會膩。翻炒均勻，讓調(diào)料都粘在花菜上，這時候能看到花菜表面有點微微焦，這就對了，焦香才好吃。
第六步，加配菜和五花肉。剛才切好的青紅辣椒放進(jìn)去，還有之前炒好的五花肉也倒回來，繼續(xù)大火翻炒。青紅辣椒不用炒太久，十幾秒就行，保持脆嫩的口感。最后加點鹽調(diào)味，根據(jù)自己的口味來，剛才加了生抽蠔油，鹽別加多了，少來點就行。再翻炒幾下，讓鹽均勻化開，就可以出鍋了。
你看，這樣做出來的干鍋花菜，花菜脆嫩，帶著點焦香，五花肉香而不膩，青紅辣椒增加了鮮辣的口感，每一口都特別入味。我家每次做這道菜，米飯都得多蒸點，不然不夠吃。
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