買菜買出點小小經(jīng)驗，跟你們分享。

——今天的編輯 門牙

南門沒有頂級菜市。

大多數(shù)南門的住宅區(qū)門口都不缺“滿彭”“錢大媽”這種連鎖菜鋪，但它們也只能基本滿足上班牛馬們的一日三餐，你要真正想吃點兒講究的，超綱了。

走遠(yuǎn)點兒，去伏龍小區(qū)菜市，再遠(yuǎn)點兒，去雙流趕場（回顧戳：）。

最多最多，一周去一次，大批量進(jìn)貨。關(guān)鍵量還不好把握——買多了擱壞，買少又不夠吃。

大概是在去年國慶前后，我們家樓下一公里內(nèi)，開了一個菜市。和鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕場比，它像一個超市，豐富規(guī)整，五臟俱全；和買菜超市比，它更像一個菜市場，小是小，啥子都買得到。

大半年時間，每周1-2次的光顧，沒間斷過。我想，我似乎找到了南門人心目中應(yīng)該有的“頂級菜市”。且跟我一逛——

先說下距離。這家菜市離我大概步行12分鐘，騎車的話，時間對半砍。

第一次發(fā)現(xiàn)它的時候，我正從伊藤買了熟食回家。看到這個門頭，其實是有刻板標(biāo)簽的——

只覺得會不會又是那種被馴化后的超市，其豐富程度，興許還不如一家干雜鋪。

那段時間也確實正為日常買菜頭痛，索性走進(jìn)這家長得更像超市的菜市。當(dāng)排雷嘛。

進(jìn)門，我率先略過了鹵菜鋪、水果攤這種容易迷人眼的類別，直沖蔬菜區(qū)。用我5.3的視力環(huán)顧一周：

白油菜、空心菜、瓢兒白、下鍋耙……頭齊尾齊、水靈嫩綠，賣相一點兒不差。

再仔細(xì)一看，開始加分：

當(dāng)季的莧菜，便宜的苕尖，難遇的芥菜……順到瓷磚臺臺拐個角，還有生菜、茼蒿、血皮菜，再往那邊走，菠菜旁邊，是折耳根葉子，還有軟漿葉。

一小圈看下來，我馬上從墻邊推起一輛小推車，心想：伊藤、盒馬、滿彭、錢大媽的菜葉子些，從此再也賣不到我的錢！

芥菜，但凡過來遇到有，我就要買。也因此，學(xué)會了咸肉菜飯。那種來自十字花科特有的香味，承托著微苦中的一絲甘甜。

配上咸肉、臘腸這種油脂四溢的葷腥——想不到吃啥子的時候，一個電飯煲就能撿懶。

這家菜市最大的優(yōu)點，就是東西種類多，分量少。只要你來，只要你來得早，不得啥子買不到。

緊鄰軟漿葉的臺臺上，就是各種菇類和豆子，還有板栗。過年前，這兒的蒜薹最是嫩氣，上周我還在這里買到了仔姜、狗爪豆。

有普適性極強(qiáng)的香菇、杏鮑菇。像我愛燒雞、燜雞，超市那種包包子的海鮮菇和蟹味菇，這兒也有。

來得越早，能買到的豇豆兒就越細(xì)。還有紅的、雌的、花的……品種多到遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一個小小菜市的標(biāo)配所及。

買豆子，能一次性遇見胡豆、青豆和豌豆，都是看到眼跟前剝好的，舀就是。

反正中間這一坨就是蔬菜區(qū)。攤前沒人叫賣，如果某一樣估清，才會有人來添補。

蔬菜區(qū)從左往右，是綠葉子菜、菇類、番茄、根莖類，最右是蔥姜蒜這些配料。說來也巧，這樣的排列組合，和我買菜的思維導(dǎo)圖如出一轍。

所以我要大贊合合適適喃，買一轉(zhuǎn)下來，基本沒有回頭路。

不過，在這個區(qū)域，我還是遇到一些小小的尷尬。

因為沒有專門的攤主，玉米沒人給你劃一刀，為剝籽籽起頭；冬瓜，一時找不到人給你腰一塊下來，削皮皮。

“妹妹今天吃點啥？”

玉米、冬瓜隔壁攤位的豆制品攤攤，是攤主大姐私人的，所以她在自己的攤位前，從早站到晚。

她每天都要點一不銹鋼盆盆兒的豆花兒，幾乎到不了中午，就會全部賣完。

買不到豆花兒，大姐的老公就會建議我撿兩塊豆干兒回去炒肉。“這三種是鹵過的，這種是煙熏的。”

要不然就抓把豆芽兒，或者旋兩塊錢的白涼粉兒。

有一回我趕了個早，在大姐這兒買了3元錢的豆花兒，2元錢的酸菜……酸菜豆花兒火鍋，說吃就吃起了，就有這么撇脫！

一到午飯時間，賣豆制品的大姐兩口子，就要和旁邊賣牛肉的兩口子搭伙吃飯。現(xiàn)場炒菜、煮飯，想吃啥子，兩邊攤位各出點兒就是。

牛肉我買過一回。大姐也熱情，問我要好多，我說不出具體好多，只說“你切嘛，我看到就是”。

然后她從冰箱頭現(xiàn)拿出一塊色澤飽滿、個頭豐潤的吊籠，用我一輩子都無法企及的刀工切成薄片。

屆時，我酸湯牛肉火鍋的牛肉，便有了著落。35元錢，誠不欺我。

說到肉，整個菜市賣牛肉的2家，豬肉4家，雞鴨兔1家，海鮮、魚類1家。

除此之外，面食1家，鹵菜1家。我原覺得少，逛了這么久之后才發(fā)現(xiàn)，剛剛好。

有一次去買雞，遇到一個北方婆婆給自家的孫兒買雞郡肝兒。

“孩子們放暑假了，天天喊著要吃肉，我給他鹵著吃，幫我打理干凈啊！”

賣雞的大姐會心一笑，抓起一把郡肝兒抵到婆婆面前：你看嘛，我們雞都是現(xiàn)殺的，都是新新鮮鮮的。

大姐日常帶到自己幾個娃兒一起出攤。另有一回，我聽她給其中一個娃兒反復(fù)嘮叨：你快去管下那個雞，天氣熱，不要給它們熱死球了！

我特別佩服大姐老公的一手好刀功。所以每一回來，我都會挑3個土雞腿，請他幫我去爪、去骨，最后裝到袋袋頭的，就是三塊純雞腿肉。

雞骨頭，他也會給我宰小塊拿回家吊湯，巴巴適適。

在這兒來，我?guī)缀醪毁I凍貨。因為雞腿、雞胸都有鮮的。雞胸肉稱一整塊，久而久之，大姐都曉得給我分成2份裝。

有人問過大姐：我記得你們這兒原來是兩家賣雞的哇？咋只有你們一家了喃？

大姐笑得嘴都合不攏：是的，他們家遭我們抵垮了。咋一樣嘛，我們是鮮貨，肯定賣得起走。

全菜市我唯一加了微信的，是豬肉攤的老板兒。因為她們家的梅花肉要是不提前一天喊她給我留，一大早就賣完了。

老板兒說她們家的豬肉都是青城山的土豬，一樣的每天現(xiàn)殺。梅花肉我要得瘦，她每回都要給我把肥肉剔除。

像豬蹄、豬頭這種，也是提前燒好、打整干凈了掛出來的。遇到我要絞肉末，她還要問我是做圓子還是炒臊子，進(jìn)機(jī)器之前，她會反復(fù)仔細(xì)清洗兩遍。

最后說下消費。像我這種兩人家庭，每周在這兒買蔬菜，實際消費30元左右。夠吃4-5天，蔬菜瓜果樣樣有。

世界上沒有最好，只有合適。比合適更合適的，是將將合適。這家菜市，對我來說，即使如此。

所以我說它是“頂級菜市”，對于我這個南門人來說，一點兒不為過。

與其他普通菜市場不同的是，同樣的品類之下，它幾乎沒有太過重復(fù)的垂類競爭。

大家都是每天來賣自己的，像賣豬肉的大姐還能跟隔壁賣豬肉的兩口子湊一桌吃午飯。都是和和氣氣的。

至于那些一家獨大的，也確實在用自家的實力做強(qiáng)做大。該人家。好在這個菜市這塊地就只有這么大，所以它最好也就這么好了。

周六晚上，我照常給賣豬肉的老板兒發(fā)微信，請她幫我留一塊漂亮的梅花肉。

周日中午，吃完飯我才會去買菜。推起小車，挑揀接下來的一周所需，不緊不慢，全部都到筐里來。

搬來南門第7年，我終于找到了我的本命菜市，謝謝它。

今日編輯 | 每周至少買一回菜的門牙少女

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