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好吃的人，哪兒都想去

來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶。

潮汕，一個(gè)被美食與非遺浸潤(rùn)的寶藏之地。從鮮到極致的牛肉火鍋到“毒藥”生腌，從工夫茶到英歌舞，這里的一切都在詮釋著“講究”二字。

如何讓不愛(ài)火鍋的人愛(ài)上吃火鍋？

帶他去吃一次潮汕牛肉火鍋。

在沒(méi)有去潮汕之前我是不愛(ài)吃火鍋的，感覺(jué)就是用湯涮肉、菜，沒(méi)有炒菜、燉菜等來(lái)得鮮美可口，但當(dāng)我吃完一頓潮汕牛肉火鍋，從此愛(ài)上火鍋，甚至連帶上川式火鍋、云南菌子火鍋和貴州酸湯火鍋。我堅(jiān)信，不是火鍋不好吃，只是我沒(méi)有吃到正宗的火鍋。

潮汕牛肉火鍋講究現(xiàn)切現(xiàn)吃，鮮美非常。懂得欣賞牛肉火鍋的老饕，早已將牛身上不同部位的最佳涮鍋時(shí)間計(jì)算好了。

一頓吃的舒坦的牛肉火鍋，在切法、湯底、蘸料、吃法上都有講究。

比如在切法方面要順著牛的不同部分的生長(zhǎng)紋路去切，如匙尖應(yīng)該要切得如同一片完好的樹(shù)葉，為了讓牛肉保持鮮嫩，切好的肉片要刷上一層油，防止肉水分的流失。

湯底上雖然有牛腩湯底、牛尾湯底等多種選擇，但是最樸素往往最實(shí)在，燉煮幾個(gè)小時(shí)的牛骨清湯配上苦瓜、玉米、牛肉丸等，看似清淡中，實(shí)則突出新鮮食材的醇正本味。

蘸料選擇非常多樣，沙茶醬、潮汕辣椒醬、普寧豆醬、花生醬、以及香菜末、南姜末（我好愛(ài)南姜！）、香菜末、蒜泥、炸蒜末（好吃極了！）、炸黃豆等。沙茶醬是多數(shù)人的首選，在潮汕，生意火爆的牛肉火鍋店里，每家沙茶醬的制作都稍有不同，各有各的秘密做法。

下面來(lái)到最重要的——吃法，你當(dāng)然可以將喜歡的食材通通下鍋，熟了就直接開(kāi)吃，但想要吃到牛身上的不同部位最好的那一口，則需要注意時(shí)間的美味學(xué)問(wèn)。

首先咱們?cè)诔曰疱佒翱梢韵?strong>喝一碗清湯暖胃，摘取一些芹菜粒放入碗中，再加入一勺沸騰的牛骨湯底，一股暖流注入胃里，清、香、鮮，實(shí)在太妥帖了！（之后的湯底已涮過(guò)肉，不宜再喝）

牛的不同部位涮的時(shí)間并不相同，比如牛百葉在6、7秒左右，匙柄在7、8秒左右，雪花牛肉在8到10秒，而牛肉丸在一開(kāi)始就可以放入鍋中，等煮到膨脹漂浮在湯面上（大約要10分鐘左右）才能吃（吃的時(shí)候一定要小心，不要被牛肉丸中的汁水燙傷，別問(wèn)我是怎么知道的…）

當(dāng)你吃的差不多了，湯底已經(jīng)浸滿各種肉類的湯汁，變得更為濃郁時(shí)，此時(shí)是下青菜和主食的最佳時(shí)間，清新爽口，飽餐離席。

潮汕生腌，潮汕人自己的“毒藥”

內(nèi)陸長(zhǎng)大的我，一開(kāi)始是吃不慣海鮮的，螃蟹只要有一點(diǎn)腥味就想yue，更別說(shuō)生吃了，簡(jiǎn)直在挑戰(zhàn)我的飲食基因，但是，作為美食編輯（曾經(jīng)的）那時(shí)的我真的什么都會(huì)嘗試，什么都敢嘗試，主要本身就是一枚吃貨啊~

潮汕生腌絕對(duì)是最不后悔的一次嘗試。實(shí)在是太、好、吃、了！

各種蝦、蟹、貝類都可生腌，它們?cè)?strong>醬油、白酒、芝麻油、辣椒、香菜等腌料中、在時(shí)間的醞釀中，成全極致鮮美。且不同的生腌有時(shí)會(huì)配上不同的蘸料。

一碗白粥，幾盤生腌，“打冷”的快樂(lè)，吃過(guò)的人都懂得。（打冷，可以簡(jiǎn)單理解為去吃冷菜）

在“打冷”店，除了生腌之外，還可以點(diǎn)魚(yú)飯，魚(yú)飯不是飯，而是魚(yú)，這些魚(yú)通常是巴浪魚(yú)、花仙魚(yú)、烏頭魚(yú)、那哥魚(yú)等海魚(yú)，魚(yú)的好吃與否和魚(yú)的新鮮程度直接掛鉤，新鮮的海魚(yú)直接用清水沖洗干凈即可，以保留魚(yú)的原汁原味，再用粗鹽進(jìn)行腌制，鍋中按比例加水加鹽燒沸，將魚(yú)擺入竹籃放入鍋中猛火煮至魚(yú)眼珠突出、魚(yú)肉有彈性即可，最后將魚(yú)籃傾斜放通風(fēng)處晾涼，喜歡食材原味的可以撕下魚(yú)皮直接吃肉，想要有點(diǎn)滋味的，蘸點(diǎn)普寧豆醬也是好選擇。

魚(yú)飯

沒(méi)有一只鵝能活著走出潮汕

潮汕鹵鵝基本上用的是獅頭鵝（上圖），獅頭鵝是目前我國(guó)民間培育出的最大優(yōu)良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一，原產(chǎn)于潮州市饒平縣。

獅頭鵝鵝頭價(jià)格非常昂貴，老鵝頭的價(jià)格達(dá)到上千元是很平常的，這種鵝頭需養(yǎng)殖三年及以上。

潮汕人素愛(ài)吃鵝，尤其鹵鵝，鹵鵝里偏愛(ài)獅頭鵝，潮汕人逢年過(guò)節(jié)是必要吃鹵獅頭鵝的，甚至有“無(wú)鵝不成宴”一說(shuō)，鵝頭、鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝胗、鵝腸、鵝肝甚至鵝血，皆可鹵制。鵝的一生，在一鍋鹵水里交待得清清楚楚、明明白白。

鹵鵝最重要的就是鹵料，其中常見(jiàn)的鹵料有越南桂皮、八角、白豆蔻、青花椒、香葉、草果、香茅等。

有句話說(shuō)“有腸無(wú)肝，有肝無(wú)腸”，想要得到豐腴的鵝肝就要在飼養(yǎng)的最后階段不停地給鵝喂食，這樣的鵝肝才能又粉又嫩，入口即化；但是想要吃到干凈、脆爽的上佳鹵鵝腸，則需提前一天停止給鵝喂食，所以兩者很難同時(shí)兼得。

吃飽，食茶去~

在潮州，你永遠(yuǎn)沒(méi)有辦法拉回一個(gè)正在喝茶的人。市場(chǎng)、公園、街道廊前，工夫茶隨處可見(jiàn)；出海捕魚(yú)、外出旅行或者相互串門，都要喝茶。不拘白天深夜，男女老幼，可以說(shuō)“全民滴茶（在潮汕地區(qū)，喝工夫茶稱為滴茶）”。

潮州工夫茶如今已經(jīng)是國(guó)家級(jí)非遺。

潮州工夫茶是流行于潮汕地區(qū)包括潮州、汕頭、揭陽(yáng)等地的一種飲茶的習(xí)俗。“工夫茶”并不是指一種茶葉或者茶類，而是指泡茶的技藝。工夫茶的泡茶技法講究，有“后火、蝦須水（剛開(kāi)未開(kāi)之水）、捅茶、裝茶、燙杯、熱罐（壺）、高沖、低斟、蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫撇去）、淋頂”十法，操作起來(lái)頗費(fèi)工夫，故曰“工夫茶”。而在潮汕街頭，普通百姓并不過(guò)于講究泡茶的技法，往往一輪洗杯之后，經(jīng)過(guò)“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”兩步便可品飲，工夫茶在這些人看來(lái)，更是愿意花很長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)喝茶的意思。

一方茶盤，擺上三個(gè)茶杯，蓋碗里放入本地產(chǎn)的單叢，三五人一起喝茶聊天，即使深夜你走在潮汕街頭，也會(huì)在街邊遇到正喝茶聊天的潮汕大爺大媽，茶味由濃轉(zhuǎn)淡，人情卻逐漸增厚。

潮州工夫茶在茶葉選擇方面也是很有講究的，大多都是用半發(fā)酵的烏龍茶，很少用紅茶和綠茶沖泡，烏龍茶中多會(huì)選擇閩南的鐵觀音、閩北的大紅袍和潮州鳳凰山產(chǎn)的鳳凰單叢茶。

在潮州，鳳凰單叢茶隨處可見(jiàn)，是屬于“膠己人”（潮州話，“自己人”的意思）的茶，當(dāng)?shù)亓?xí)慣按照香型將其分為黃枝香、蜜蘭香、玉桂香等；若按時(shí)間可分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。春茶香氣鮮爽，茶味濃郁，回甘綿長(zhǎng)；夏茶較為粗糙，茶味清香，制作工藝講究，稍有不當(dāng)，容易茶味苦澀；暑茶介于夏茶和秋茶之間，價(jià)格便宜，由于這時(shí)天氣炎熱，縮短了茶葉的生長(zhǎng)周期，所以產(chǎn)生了這種茶葉；秋茶在8~9月份采摘，香氣明顯，但時(shí)間長(zhǎng)了易丟失香氣，不建議久放；冬茶在當(dāng)?shù)赜址Q“雪片茶”，它指的是一季茶而非單叢的一個(gè)品種，其香氣四溢，茶條粗大，茶味醇厚。

與廣州一樣，潮汕也從不缺席涼茶。真苦啊~到現(xiàn)在還記得哈哈

在潮汕，你總會(huì)喝到一種適合你的茶。

比上班還苦的涼茶哈哈

還有哪些小吃特產(chǎn)？

除了以上聲名遠(yuǎn)播的，潮汕好吃的還有很多，比如腐乳餅！太好吃了！

小小的餅里，有花生、芝麻、白酒、南乳、蒜蓉等食材，到底是哪個(gè)天才發(fā)明的啊！如果你問(wèn)我潮州街頭有什么小吃最值得推薦，腐、乳、餅！

看起來(lái)一般，但絕對(duì)好吃

此外潮州三寶（老香黃、老藥桔、黃皮豉，推薦！），潮汕蠔烙、潮州春卷、牛丸湯、牛雜粉絲、腸粉、杏仁茶、魚(yú)餃、魚(yú)冊(cè)、魚(yú)面、鴨母捻、甘草水果、五果湯、粿汁、各種粽子…太多了，不一一列舉了。

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潮汕究竟有多少種粿？

到現(xiàn)在我也不知道潮汕究竟有多少粿，知道的有紅桃粿、無(wú)米粿、甜粿、咸水粿、粿條、菜頭粿、鼠殼粿等。

咸水粿

粿的吃法也很多樣，可蒸、可煎、可炒，很多時(shí)候你去買早餐吃的粿，只需要說(shuō)包紫薯的、包紅豆的、包青菜的就行了。

從祭神到日常，從溫飽到藝術(shù)，粿品從未缺席潮汕人的日常。

各種粿

那些國(guó)家級(jí)非遺

除了美食，潮汕英歌舞最近幾年也很出圈。

英歌舞，一種不光在潮汕，還在福建部分閩南語(yǔ)系區(qū)域流傳的傳統(tǒng)民間舞蹈。它融合了舞蹈、南拳套路、戲曲演技等元素，其歷史可追溯至明清時(shí)期，甚至可能更早。

潮汕地區(qū)普遍認(rèn)為英歌舞表現(xiàn)的是《水滸傳》中“梁山好漢攻打大名府”或“劫法場(chǎng)救宋江”的情節(jié)。舞蹈中的“頭槌”（領(lǐng)舞者）多扮作宋江、吳用等角色，其余舞者分列“前棚”（武將）與“后棚”（文士或雜耍），頗有講究。也有學(xué)者指出，英歌舞的隊(duì)形變化（如“長(zhǎng)蛇陣”“雙龍出海”）可能源于古代軍陣演練。

潮州街頭

震撼熱鬧的英歌舞是國(guó)家級(jí)傳統(tǒng)非遺，此外還有嗎？潮繡。

潮繡始于唐代，形成風(fēng)格于明、清，流傳于國(guó)內(nèi)及東南亞一帶，與廣州刺繡合稱為粵繡，是中國(guó)四大名繡之一（其他三個(gè)是：蜀繡、湘繡和蘇繡），潮繡一直以針?lè)ǘ鄻樱蛇_(dá)200多種，如象形針、錦紋針、花型針、“二針龍鱗”等）構(gòu)圖飽滿、色彩濃艷（多用大紅、大綠、金黃這種富麗堂皇的色彩）以及墊高繡法而聞名，比較著名的潮繡作品有“九龍屏風(fēng)”“春滿南國(guó)”等。

潮汕還有什么國(guó)家級(jí)非遺？潮州木雕。在潮州開(kāi)元寺的梁柱上，那層層鏤空的龍鳳花鳥(niǎo)像是會(huì)呼吸，師傅們用一把刻刀就能將整塊木頭雕出五六層花紋。寓意吉祥的梅蘭菊竹和龍鳳是木雕師常選的題材，主材多用樟木，在沉（凹）雕、浮（凸）雕、圓（立體）雕、通雕（多層）和鋸?fù)ǖ瘢▎螌樱┑牟煌挤ㄖ校宫F(xiàn)木雕的精美功夫。

廣東潮州金漆木雕（是潮州木雕中最有特色、最具代表性的一個(gè)門類）與泉州木雕、東陽(yáng)木雕、樂(lè)清黃楊木雕、福建龍眼木雕一起，被稱為“中國(guó)五大木雕”。

潮州街頭

楓溪陶瓷，也是國(guó)家級(jí)非遺。

中國(guó)有四大瓷都，其中就有潮州。

潮州制陶可追溯至新石器時(shí)代，楓溪在唐代已初步利用本地瓷土資源，宋元時(shí)期發(fā)展為潮州陶瓷主產(chǎn)區(qū)，其中的青白瓷通過(guò)海上絲綢之路遠(yuǎn)銷東南亞。至明清，楓溪成為潮州制瓷中心，并以青花、彩瓷聞名，近代獲得了“南國(guó)瓷鄉(xiāng)”的美譽(yù)。楓溪陶瓷曾多次作為國(guó)禮贈(zèng)送外賓。

繡一朵花要半個(gè)月，雕一塊木能磨半年，燒一窯瓷可能全廢掉，但潮汕人寧愿“工夫”白費(fèi)，也不肯偷工減料，如同喝工夫茶一樣，明明大杯暢飲更痛快，偏要一小盞一小盞地“磨性子”。

潮汕還有……

潮汕的用心講究遠(yuǎn)不止這些，潮汕古建筑也暗藏玄機(jī)。

潮汕老宅的格局都很有講究，其中有“四點(diǎn)金”和“駟馬拖車”之說(shuō)，聽(tīng)起來(lái)很霸氣吧？

所謂“四點(diǎn)金”指的是像四合院一樣，四角各有一間房，中間是天井，寓意著“四平八穩(wěn)”。而“駟馬拖車”，又稱“三落四從厝”。主體建筑為三進(jìn)院落（前落、中落、后落），兩側(cè)設(shè)“從厝”（縱向排列的廂房），外圍再配“包厝”（環(huán)形護(hù)厝），整體形如四匹馬拉著車廂（主體院落為“車”，從厝為“馬”），是潮汕民居中規(guī)模最大、等級(jí)最高的形制，一般是當(dāng)?shù)馗缓阑蛘吖倩率兰也庞玫慕ㄖ窬帧?/p>

最絕的是，這些房子墻縫里可能藏著貝殼灰。這是因?yàn)橹腔鄣墓糯鄙侨税l(fā)現(xiàn)貝殼燒成灰砌墻，既防潮又結(jié)實(shí)，可屹立百年不倒！

此外潮州廣濟(jì)橋、汕頭小公園都是值得一看的風(fēng)景。

夜晚的廣濟(jì)橋

汕頭老城

另外一個(gè)不太冷的知識(shí)，潮汕話（又稱潮汕方言、閩南方言潮汕片），是中國(guó)方言中與古代漢語(yǔ)發(fā)音及詞匯保留最為密切的方言之一，語(yǔ)音上，它與唐宋古音的高度契合，詞匯上，可以稱得上是古漢語(yǔ)詞匯的“活化石”，比如“目”（眼睛）“食”（吃）“鼎”（鍋）等古語(yǔ)，今天依舊在用。

潮汕砂鍋粥

潮汕的魔力，在于它能用一口鮮湯、一杯濃茶、一段鼓點(diǎn)讓你徹底淪陷。

何為“人間值得”？潮汕。

南澳島的美，我知道~

南澳島屬于汕頭市南澳縣

注：廣義上的潮汕地區(qū)，是指“文化”區(qū)域，而非地理區(qū)域，包括潮州市、汕頭市、揭陽(yáng)市及汕尾市（部分區(qū)域）和豐順縣。本文寫作主要集中在潮州和汕頭。

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