最近突然聽到一種說法，說的是“味精吃多了會掉頭發！”。

作為專業背鍋俠，在最近的幾十年里，味精已經背過太多口黑鍋。

而關于這次的謠言，我想明確告訴大家，這種說法完全沒有科學根據。

首先，味精的真名叫谷氨酸鈉，是組成蛋白質的二十種天然氨基酸之一的谷氨酸的鈉鹽，其實挺天然的。最早是從海帶湯里發現的，現在一般是像釀酒一樣用糧食發酵生產。葡萄、番茄、海帶這些天然食物里本身就有它。世界衛生組織也早就把它歸為“最安全”的食品添加劑，美國FDA、歐盟也都認可。

而之所以曾經謠傳它“有毒”？純屬誤會！

1968年，有一位華裔醫生寫信給《新英格蘭醫學雜志》，說在中餐館吃飯后出現了頭疼發麻的癥狀，他懷疑是味精在作祟。結果很多看到這期雜志的人跟風說他們也遇到過類似的情況，甚至還炮制出了一個帶有偏見色彩的“中餐館綜合癥”。

后來的科學實驗啪啪打臉：讓自稱“味精過敏”的人，在不知情時吃下大量含味精食物，結果什么事都沒有發生！這類恐慌，很大程度上都是心理暗示鬧的。

而我之所以這么肯定吃味精和掉頭發沒有關系，原因就在于脫發的真正元兇和谷氨酸鈉這種成分，確實八竿子打不著關系。

會導致過量脫發的，首先是遺傳因素，也就是常見的“雄性激素源性脫發”；其次是營養不足，缺乏蛋白質，還有鐵和鋅這些微量元素；第三是壓力山大、精神緊張、睡眠不足；第四是身體患病，出現甲狀腺問題或者是得了溢脂性皮炎。上邊這些情況都會讓我們每天掉的頭發超過100根，持續幾個月形成病理性脫發。

而味精里的所有成分，既不傷毛囊，也不搗亂激素。科學家們翻遍了論文，也找不到任何靠譜證據證明味精會導致脫發。

當然，使用味精也有些“小講究”：當高溫爆炒的時候會讓谷氨酸鈉變成沒有鮮味的焦谷氨酸鈉，所以要想保持味精的鮮味，關火以后再放味精，效果更好。

另外味精和鹽一樣，里面都含有鈉。所以歐盟建議成年人每天不要超過1.8克。因為鈉鹽吃的太多會增高血壓傷害血管，但這些問題和掉頭發真的沒有直接關系。

如果真的想保護頭發，我們需要的是多吃蛋奶魚肉這些優質蛋白，還有堅果和深色蔬菜，補足各種微量元素。同時少熬夜，多運動，會放松。特別提醒，無論是減肥還是輕斷食都會造成短期內的猛烈脫發，愛美人士需要提前知曉，好權和利弊。

所以，下次再聽人說“味精吃多了容易禿頭”，您笑一笑不往心里去就好！

我是李旭，陪你解讀科學奧秘。