關于加強旅游季餐飲食品安全風險防控提示

各餐飲經營單位：

隨著我市旅游市

續升溫，為切實保障廣大游客的飲食安全和身體健康，有效預防食物中毒等食品安全事件的發生，葫蘆島市市場監督管理局現針對我市旅游季餐飲食品安全發布提示如下：

一、公示許可信息

經營場所醒目位置公示營業執照、食品經營許可證和從業人員有效健康證明等相關信息，依照法律法規和食品安全標準從事經營活動，及時消除食品安全風險隱患，主動接受社會監督。

二、優化場所衛生

經營場所須保持環境整潔，落實防蠅、防蟲、防鼠措施。加工區“無積水、無污漬、無霉斑、無異味”，就餐區“地面凈、墻面凈、桌面凈”。排水設施應通暢，便于清潔、維護。配備帶蓋餐廚廢棄物容器。

三、強化人員管理

餐飲從業人員必須持有效健康證明上崗，患有傳染性疾病者禁止從事直接入口食品工作。操作時需保持個人衛生，穿戴清潔工作服、帽和口罩，禁止飾物外露。

四、嚴格采購管理

嚴格落實進貨查驗制度，建立真實、完整的進貨查驗記錄。采購食品原料時，要向供貨商索要相關資質證明文件以及購進票據等追溯憑證，確保食品原料來源可溯、質量可靠。嚴禁采購、制售、食用來源不明、鑒別不清的野菜、野生菌及不明物種的魚貝類產品等高風險產品。嚴格落實食品添加劑采購、儲存、使用制度。

五、嚴守加工規范

嚴禁加工變質、過期食品；制作食品生熟、葷素分開，防止交叉污染；肉、蛋及蛋制品、海鮮等要燒熟煮透；各類菜豆（如四季豆）食品要翻炒均勻、煮熟、燜透；現加工的熟食應當在2個小時內食用；隔餐、隔夜存放于冰箱中的食物，食用前須徹底加熱，如發現變質變味，不可食用。

六、規范倉儲管理

配備足量的貯存設施，并定期維護清潔。食品存放須分類分架、離墻離地大于10公分，合理堆放。食品生熟分開，避免污染。及時清理臨期、變質食品。肉類、海鮮、奶制品等必須冷藏（冷凍）貯存。

七、強化清潔消毒

餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，如煮沸消毒、蒸汽消毒或使用符合規定的消毒劑消毒等。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內備用，防止二次污染。菜板使用務必清洗干凈，并進行消毒，防止發霉變質。絞肉機、和面機等設備每次使用后應徹底清潔、消毒。

八、落實留樣制度

供應的各類主食、菜品、水果等均要分別留樣125克以上，置于經過消毒的密閉專用容器中，在專用冰箱內冷藏保留不低于48小時，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、餐次、留樣人等信息。

九、做好應急處置

一旦發生疑似食源性疾病事件，應立即停止經營活動，妥善保護現場封存相關食品及原料，及時報告監管部門，積極配合調查，共同維護食品安全環境。