在我們的日常生活中，琳瑯滿目的美食總能點(diǎn)燃味蕾的熱情。無論是入口即化的冰淇淋、酥脆香甜的餅干、絲滑濃郁的巧克力，還是松軟的面包、精致的蛋糕，這些甜點(diǎn)總能帶來幸福感。炸雞、披薩、方便面、甜甜圈等快餐和休閑食品，更是忙碌生活中的“救急”選擇。然而，這些令人滿足的美味背后，可能潛伏著一個對健康構(gòu)成威脅的“隱形殺手”——反式脂肪。

更令人擔(dān)憂的是，研究表明，反式脂肪不僅危害心血管健康，還可能與阿爾茨海默病等癡呆癥的發(fā)生密切相關(guān)。

反式脂肪的“隱形馬甲”：你被配料表“蒙蔽”了嗎？

你是否曾在食品包裝上尋找“反式脂肪”的字樣，卻一無所獲？別急，這正是反式脂肪的狡猾之處！它往往以各種“化名”藏身于配料表中，讓消費(fèi)者防不勝防。以下是反式脂肪常見的“偽裝”名稱：

1. 氫化植物油

2. 部分氫化植物油

3. 人造黃油

4. 人造奶油

5. 植物性乳化油

6. 精煉植物油

下次選購食品時，不妨停下來仔細(xì)檢查配料表。如果看到這些名稱，就要提高警惕，因?yàn)樗鼈兺馕吨词街镜拇嬖冢@種脂肪對心血管和大腦健康的潛在危害不容忽視。

反式脂肪的“誕生”：氫化技術(shù)的“雙刃劍”

反式脂肪究竟從何而來？答案隱藏在食品加工的技術(shù)中。天然植物油富含不飽和脂肪酸，雖然有益健康，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，容易在常溫或高溫下氧化變質(zhì)，無法滿足長時間儲存或高溫烹飪的需求。為此，食品工業(yè)引入了“氫化”技術(shù)，通過向植物油分子鏈中添加氫原子，將“順式”不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為“反式”結(jié)構(gòu)，生成部分或完全氫化的油脂。這種油脂雖然更穩(wěn)定，卻在加工過程中產(chǎn)生了對健康有害的反式脂肪酸。

反式脂肪為何“長盛不衰”？

既然反式脂肪對健康有害，為何它仍在食品工業(yè)中廣受歡迎？原因主要包括以下幾點(diǎn)：

耐高溫，適合油炸：反式脂肪在高溫下不易分解，是炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品的理想選擇。

延長保質(zhì)期：它能顯著延長食品的貨架期，降低生產(chǎn)和物流成本。

提升口感：反式脂肪賦予餅干酥脆、蛋糕柔軟、巧克力絲滑的絕佳口感，讓人欲罷不能。

成本低廉：相比天然油脂，氫化油的生產(chǎn)成本更低，深受廠商青睞。

然而，這些短期便利的背后，卻隱藏著對健康的長期威脅。

反式脂肪的健康危害：從心血管到大腦的“多重打擊”

研究提示，長期過量攝入反式脂肪與多種健康問題密切相關(guān)，不僅威脅心血管系統(tǒng)，還可能損害大腦功能。以下是它的主要危害：

心血管疾病：反式脂肪顯著提高“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）水平，同時降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C），增加冠心病、動脈硬化等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

肥胖與代謝紊亂：反式脂肪可能干擾新陳代謝，導(dǎo)致脂肪堆積，增加肥胖癥和脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。

慢性炎癥：反式脂肪可能引發(fā)體內(nèi)慢性炎癥，進(jìn)而影響整體健康。

阿爾茨海默病與癡呆癥：近年來的研究表明，反式脂肪可能通過誘發(fā)炎癥、氧化應(yīng)激和血管損傷，加速大腦神經(jīng)退行性病變，增加阿爾茨海默病及其他癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)發(fā)表在《Neurology》的研究發(fā)現(xiàn)，血液中反式脂肪酸水平較高的人群，認(rèn)知功能下降和癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。

相比之下，動物脂肪中的飽和脂肪雖然也需適量攝入，但因其更接近自然狀態(tài)，通常被認(rèn)為比人工反式脂肪稍安全。然而，過量攝入飽和脂肪同樣會對心血管和大腦健康造成負(fù)擔(dān)。世界衛(wèi)生組織建議，對于每日熱量攝入2000大卡的人群，飽和脂肪攝入量應(yīng)控制在總熱量的10%以內(nèi)，即大約22克（約200大卡）。

守護(hù)健康，從“讀懂”配料表開始

面對美食的誘惑，如何在享受美味的同時保護(hù)自己和家人的健康？以下是一些實(shí)用建議：

細(xì)讀配料表：購買包裝食品時，仔細(xì)檢查配料表，避開含有“氫化油”“人造黃油”等字眼的食品。

選擇低反式脂肪產(chǎn)品：優(yōu)先挑選標(biāo)注“0反式脂肪”或“無氫化油”的食品，但仍需核查配料表以防“隱形”反式脂肪。

減少加工食品：盡量選擇新鮮、天然的食材，自制健康餐點(diǎn)，減少對快餐和加工食品的依賴。

均衡飲食結(jié)構(gòu)：增加富含健康脂肪的食物，如深海魚、堅(jiān)果、橄欖油等，保護(hù)心血管和大腦健康。

健康飲食，點(diǎn)滴改變鑄就未來

反式脂肪雖然隱藏在美食的“光環(huán)”之下，但通過科學(xué)的飲食選擇和生活習(xí)慣，我們完全可以降低它的危害。無論是為自己還是為家人，養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣，從閱讀配料表開始，才能讓美味與健康兼得。

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參考文獻(xiàn)

1. Mozaffarian, D., Katan, M. B., Ascherio, A., Stampfer, M. J., & Willett, W. C. (2006). Trans fatty acids and cardiovascular disease. New England Journal of Medicine, 354(15), 1601-1613. PubMed: 16611951

2. Li, H., Zhang, Q., Song, J., et al. (2022). Plasma trans-fatty acid levels and risk of cognitive decline and dementia: A prospective cohort study. Neurology, 99(15), e1643-e1652. PubMed: 35985824