重慶
近日，國家市場監督管理總局、國家標準委聯合發布2025年第13號公告，正式批準306項推薦性國家標準。其中，由重慶市計量質量檢測研究院、重慶周君記等參與制定的GB/T 45662-2025《火鍋底料質量通則》（以下簡稱“通則”）成功獲批，并將于2026年6月1日起正式實施。這一標準的發布，不僅填補了火鍋底料領域國家標準的空白，更為全國火鍋產業高質量發展樹立了新標桿。
據悉，該“通則”是由重慶市計量質量檢測研究院，以及重慶周君記、重慶紅九九、重慶胖子天驕、四川天味食品、四川好夫人、內蒙古小肥羊等火鍋、食品公司歷時多年開展技術攻關與行業調研，共同起草，聯合科研機構、上下游企業共同參與，確保了標準的科學性與實用性。
據了解，“通則”對火鍋底料的定義、產品分類進行了科學規范，從原料把控到成品出廠，全面覆蓋產品要求、檢驗規則、標志標簽、包裝運輸及貯存等環節，并對關鍵指標的檢驗方法作出詳細說明，為火鍋底料全產業鏈生產、質量檢驗及市場銷售提供了統一規范。
比如，整體混合型火鍋底料中，每100g固體火鍋底料水分≤25g，每100g液態火鍋底料里的水分≤60g，食鹽含量≤18g；分包配裝型火鍋底料中，每100g固體火鍋底料水分≤50g，每100g液態火鍋底料里的水分≤60g。
該產品是否符合應有的色澤、氣味、滋味；無霉變，無外來雜質，無異味，除了通過感官檢驗外，還將按相關標準進行物理測試。
該標準的出臺，將有效解決行業長期存在的產品標準不統一、質量參差不齊等問題，助力企業提升生產效率與產品品質，推動火鍋產業標準化、規范化發展。
目前，針對火鍋食材，重慶市市場監管局還聯合相關單位共同起草出臺了《火鍋食材產品質量分級通則》的地方標準，對火鍋食材中的肉制品、水產制品、蔬菜制品、豆制品等進行了科學規范。
上游新聞記者 嚴薇 實習生 曾藝萌
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