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質(zhì)檢信息每日查！

中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織對(duì)中山市范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的四大類食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，具體包括餐飲食品、糧食加工品、肉制品和食用農(nóng)產(chǎn)品共99批次，合格樣品95批次，不合格樣品4批次。檢驗(yàn)依據(jù)按照《廣東省食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》執(zhí)行。

抽檢詳情

不合格項(xiàng)目小知識(shí)

一、大腸菌群

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一。如果使用大腸桿菌群超標(biāo)的餐飲具，有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。餐飲具中檢出大腸菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因?qū)е隆８鶕?jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，要徹底清洗餐飲具，推薦使用物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在肉制品中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

三、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

山梨酸又名2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。該項(xiàng)目不合格原因可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體造成一定影響。

四、恩諾沙星

恩諾沙星是人工合成的抗菌藥，屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。恩諾沙星若在人體內(nèi)殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(zhǎng)期攝入含有恩諾沙星的動(dòng)物源食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長(zhǎng)期攝入可能引起肝損害。鑒于長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致的健康危害，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定了“該類藥物在動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）”。

歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注每期食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及其違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打市市場(chǎng)監(jiān)督管理局舉報(bào)投訴電話12345。

作者：彭騰歡

微信編輯：彭騰歡

責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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