夏日炎炎，很多人覺得夏季是滋補淡季，但其實有些食材在夏季食用，能悄悄為身體 “充電”，比如動物肝臟。不過，吃肝這件事，老祖宗講究 “因時制宜”，現代營養學也提醒要 “量體裁衣”。今天，咱們就好好嘮嘮牛肝和豬肝到底該怎么選。

夏日吃肝，利弊參半需掂量

中醫認為，夏季宜清補，而動物肝臟性溫，過量食用容易生內熱。但從現代研究來看，肝臟類食材富含維生素 A、鐵和優質蛋白，對于用眼過度、氣血不足的上班族來說，是不錯的選擇。建議每周食用 1 - 2 次，每次不超過 50 克，并且可以搭配綠豆湯或菊花茶，以平衡燥熱。

牛肝 VS 豬肝：營養密碼大不同

牛肝堪稱 “維生素 A 寶庫”，每 100 克含 21140 微克，是豬肝的 3 倍多，對于長期面對電腦、用眼過度的人群來說，牛肝能更好地保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。不過，牛肝的膽固醇含量也較高，每 100 克高達 355 毫克。

豬肝則在鐵含量上表現出色，每 100 克含鐵 22.6 毫克，比牛肝高 50%，是缺鐵女性補血的好幫手。而且豬肝口感更嫩滑，相對來說更受大眾歡迎。簡單總結就是：電腦族選牛肝護眼，缺鐵女性選豬肝補血。

烹飪有道，去腥保營養

處理肝臟時，有一些小竅門。首先，將肝臟泡水 1 小時，去除血水，然后用牛奶或淀粉抓洗，能有效去腥。

牛肝適合爆炒或做成肝泥，爆炒時急火快炒，既能保持口感，又能避免維生素流失。豬肝則推薦熘肝尖或煮粥，像枸杞葉豬肝湯，就是一道清火又明目的家常美食，老人孩子都愛喝。

三類人吃肝要謹慎

高血脂人群：建議用鴨肝替代牛肝和豬肝，因為鴨肝膽固醇更低，能減少對血脂的影響。

1. 痛風患者：要避開動物肝臟，因為內臟的嘌呤含量高，食用后可能會加重痛風癥狀。

1. 孕婦：吃肝需格外謹慎，要遵醫囑。因為過量的維生素 A 可能影響胎兒發育，比如表姐孕期饞鹵肝，特意查資料發現每日攝入最好別超 30 克才安全。

老饕的私房吃法

法式牛肝醬是老饕們的心頭好。將牛肝加洋蔥、百里香慢燉，然后打成泥冷藏，涂抹在面包上，味道十分美妙。而豬肝可以嘗試潮汕式生腌，用蒜頭醋浸泡去腥，冰鎮后口感竟有些像鵝肝。不過，腸胃較弱的朋友還是選擇熱食更穩妥，以免引起腸胃不適。

夏夜微風中，一盤嫩炒肝片，再配上一杯淡茶，既補充了營養，又順應了時節。那么，您更傾向于哪種肝呢？歡迎留言分享您的獨家吃法！