封面新聞記者 鄒阿江 趙奕

7月17日，一則關(guān)于特朗普建議可口可樂改配方的消息登上熱搜，引發(fā)熱議。具體建議內(nèi)容包括希望美國境內(nèi)銷售的可樂改用蔗糖取代高果糖玉米糖漿，理由是“味道更好、更美國”。

特朗普為何要推動可口可樂改配方？7月17日，封面新聞記者進行梳理并采訪相關(guān)專家。

網(wǎng)絡(luò)截圖

企業(yè)降成本更換產(chǎn)品甜味劑

蔗糖版本可樂需溢價購買

自1980年起，為應(yīng)對蔗糖價格飆升與美國玉米補貼優(yōu)勢，可口可樂公司在美國本土逐步將配方中的蔗糖替換為高果糖玉米糖漿（HFCS-55，含55%果糖、42%葡萄糖）。

此舉降低了產(chǎn)品甜味劑成本，也幫助品牌在上世紀80年代大規(guī)模擴張。除少數(shù)季節(jié)限定或“復(fù)古玻璃瓶裝”產(chǎn)品外，如今全美超市、便利店、餐飲渠道的可口可樂、零度可樂、健怡可樂均以HFCS為基準甜味體系。

為何要用蔗糖代替玉米糖漿？有消費者認為，蔗糖被認為風味更“干凈”，甜味自然、醇厚，尤其在冷飲中甜感持久，尾段不“發(fā)膩”。相比之下，高果糖玉米糖漿在冷飲中甜感突出，但在熱飲中顯得單薄，且容易掩蓋其他風味。

一位在美華人Sam向記者透露，當?shù)氐牟糠窒M者，特別是45周歲以上依然習慣喝“墨西哥版”蔗糖可樂的“純凈回甘”，而這種版本的可樂只能在當?shù)睾谑幸鐑r才能買到，價格翻了約兩倍，每瓶定價為3美元左右。

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專家：蔗糖和玉米糖漿本質(zhì)無區(qū)別

改配方背后涉及的根本或是經(jīng)濟因素

蔗糖和玉米糖漿有何區(qū)別？蔗糖是否會更加健康呢？7月17日，西南石油大學化學與化工學院副教授鄭學成接受封面新聞采訪。

他介紹，蔗糖的主要來源是甘蔗或甜菜，經(jīng)過提取精煉結(jié)晶后形成白糖。純正的蔗糖是雙糖，由葡萄糖和果糖各一個分子組成。玉米糖漿則是玉米淀粉在經(jīng)過酶解后變成葡萄糖，再經(jīng)過分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，所以玉米糖漿本質(zhì)上是葡萄糖和果糖的混合物，從分子結(jié)構(gòu)看沒有蔗糖那么純正。

“中國用的是蔗糖版，美國用的是玉米糖漿版。”鄭學成表示，兩者的口味差異因人而異，每個人的喜好和感覺并不相同。蔗糖不能被人體直接吸收，在口腔中需要被唾液快速分解成果糖或葡萄糖才能被吸收，而人體對玉米糖漿的感知更加直接、更快速。

鄭學成認為，這兩者本質(zhì)上沒有太多區(qū)別，都是糖。“過度食用都是不健康的。”他補充道，此次特朗普讓可口可樂改配方，背后涉及的根本或是經(jīng)濟因素并非技術(shù)原因。“美國是全球最大的玉米生產(chǎn)國，食用玉米糖漿成本較低，所以美國市場的主流還是玉米糖漿。”

據(jù)美國當?shù)孛襟w報道，特朗普推動可口可樂使用蔗糖，可能不是因為它“更健康”，而是因為它“更好喝、更好賣、更好講故事”，還能拉攏農(nóng)業(yè)州選民。高果糖玉米糖漿依賴玉米產(chǎn)業(yè)，而蔗糖主要來自甘蔗和甜菜，背后涉及美國農(nóng)業(yè)補貼結(jié)構(gòu)。特朗普此舉被解讀為向甘蔗種植州（如佛州、路易斯安那州）示好，同時削弱玉米糖漿產(chǎn)業(yè)影響力。