來源：環球時報

“楚蘇”穹頂巴扎的一層肉類售賣區

楚蘇巴扎的穹頂

清晨的塔什干老城，陽光穿透錫爾河畔的綠洲樹影，斑駁灑在通往楚蘇（Chorsu）巴扎的巷道上。轉過街角，一座直徑75米、巨大的藍色又泛著淡青色的圓形穹頂建筑豁然闖入《環球時報》記者眼簾。遠遠望去，宛如一頂綴滿中亞傳統紋飾的帳篷，撐開了塔什干最鮮活的市井畫卷——這便是中亞最大的穹頂巴扎，也是古絲綢之路上有著千年煙火氣的集市。

古絲綢之路上的“城市會客廳”

塔什干是烏茲別克斯坦的首都，也是該國最大的城市。在烏茲別克語中，“塔什干”意為“石頭城”，因城市中的巨大卵石而得名，這座城市有著2500年的歷史。在古絲綢之路上，塔什干是重要商業樞紐，張騫和玄奘都曾在這里留下足跡。“楚蘇”（Chorsu）在波斯語中意為“十字路口”。“巴扎”（Bazaar）意為“集市”，也源于波斯語，通過阿拉伯世界的歐陸貿易，經葡萄牙語匯入法語詞匯，從而風行世界。

“楚蘇”巴扎不僅為顧客提供了充滿歷史印記的喧鬧市場，更作為城市會客廳，延續著千百年來的豐富生活。早在喀喇汗王朝的11世紀，“楚蘇”巴扎這類道路交匯處的穹頂集市便已奠定了城市脈絡。據稱，考古學家曾在附近挖掘出刻著粟特文的文物碎片，證明8世紀的粟特商人已在此交換絲綢與寶石。

在“楚蘇”巴扎旁邊，還有建于15世紀的清真寺和經學院廣場。如今，這座在陽光照射下顯露出翡翠色的穹頂雖為上世紀80年代由蘇聯建筑師阿濟莫夫重建，但商販們有穿透力的叫賣聲，或許還延續著古絲路上駝鈴的余韻。

熙攘人流在這里感受時間流淌

踏入“楚蘇”巴扎，你的味覺和視覺感官瞬間就會蘇醒。一層是肉品區，堪稱游牧民族的“肉食博物館”。最中間的圓心是一個白色高大的立柱，周圍是四五圈同心圓式的攤位。成排的馬肉腸泛著深紅色的光澤，整扇的羊排懸于鐵鉤之上，此外還有堆疊在冷鮮柜里的牛肉，甚至還能買到新鮮的馬肉和駱駝肉。

一層還有乳制品區，飄散著發酵酸奶油與羊奶酪的濃郁氣息。雖然不少攤位上的冷鮮柜顯得頗有年代感，內部環境倒是比較干凈，大理石地面上看不到明顯的垃圾和血污黏膩。頭頂上方，穹頂由蜘蛛網狀的鋼架支撐，內部呈白色，在穹頂的最中間，是一塊圓形的透明天窗，陽光從這里灑向穹頂巴扎的每一個角落，讓熙熙攘攘的人流能自然感受到時間的流淌。

登上二層，你會發現這是一個巨大的環形長廊，靠著圍欄可以俯瞰一層肉品區。“楚蘇”巴扎的二層，可以說是由各種干果、小點心和茶葉鋪開的一場色彩盛宴。攤位上一位濃眉大眼的小哥看著《環球時報》記者的面孔，可能猜出眼前的異鄉人來自中國，于是熱情地用一句生澀的中文“你好”，揮手招呼記者可以品嘗他賣的堅果。從核桃仁到巴坦木，從開心果到各種葡萄干、杏肉干，甜膩裹挾著鹽霜在舌尖炸裂。這里干果不僅好吃，價格也只有國內的1/2到2/3，記者和朋友在比對了國內某電商平臺的價格后，都各自買了一些。

在二層長廊的圍欄上，有時還會停落幾只斑鳩等鳥類。它們從四周敞開著的窗戶飛入穹頂巴扎內，也許是外面的酷熱讓它們想在里面避避暑，也許是里面的各種干果美味勾引著它們，寄希望于能瞅準機會“飽餐一頓”。

煙火氣在人情故事里升騰

經過千百年的演變，“楚蘇”巴扎已經擴大了很多——穹頂市場僅是序章，真正的迷宮在室外。占地大約10公頃的巴扎還有三大室外“板塊”。東側第一區好似喧鬧的服裝小商品城，五顏六色的民族傳統繡花長袍掛滿各個攤位，銅雕茶具、泥陶工藝品整齊地擺在貨架上，門口各種花案的手工小挎包令狹窄的通道只能容下一個人進出。記者看到一對外國游客夫婦對一家店里的駝絨圍巾很感興趣，店主拍著胸脯保證：“真的！撒馬爾罕來的！”當這對游客夫婦詢問價格時，店主熟練地拿出一個計算器，快速敲出幾個數字。在烏茲別克斯坦，當地貨幣為蘇姆，大約126萬蘇姆換100美元，所以商販給出當地價格時數字聽起來“很龐大”，外國游客基本上都會蒙圈。因此，在計算器上敲出價格數字，外國游客更容易弄清換算成自己國家貨幣到底多少錢。當然，這也更方便買家與賣家順暢地展開討價還價。

轉入第二區，各種蔬菜、水果陣列如幾何藝術展——番茄紅如瑪瑙整齊擺放，香瓜紋路蜿蜒似中亞地圖，麻袋裝的土豆、洋蔥堆得跟小山一樣。烏茲別克斯坦盛產水果，從“楚蘇”巴扎就能得到證明。記者隨便在一個攤位就能看到各種當地的桃、李子、櫻桃和蜜瓜等，光桃子就有4種，大櫻桃的價格非常便宜，換算成人民幣也就5元一斤。由于烏茲別克斯坦日照時間長，所以這里的水果個頂個甘甜可口。說話間，老板遞給記者一片切好的黃色蜜瓜，甜得讓人味蕾綻放，而且口感脆爽。

第三區以小商品為主，包括洗衣液、洗發水、染發膏、鞋油、牙膏、驅蚊劑等生活用品，手電筒、臺燈、熱水壺等小電器也是搶手貨。這個區域還有一些攤位出售五顏六色的香料，這些香料都是當地烤肉、抓飯等傳統飲食經常用到的。

在穹頂集市與室外三大“板塊”之間，由各種烤馕、烤包子的攤位連接，煙火氣在人情故事里升騰。烤馕坑旁，面團摔打的“嘭嘭”聲如鼓點節奏，師傅將面餅甩進馕坑的剎那，麥香如暖流涌向街道。剛出爐的馕餅被疊成半人高的塔，裹著一大塊布用來保溫。轉角處，數百人圍著直徑2米的巨型鐵鍋，抓飯在羊油中“滋滋”沸騰，油亮米粒間埋著整塊胡蘿卜和黃澄澄的鷹嘴豆。掌勺大叔用鐵鍬般的大鏟翻動鐵鍋里的抓飯，一群當地孩童迫不及待等著試吃。

據當地朋友介紹，隨著不少其他城市的年輕人為了獲得更好的學習、工作機會向塔什干遷移，再加上越來越多的外國游客來到塔什干，“楚蘇”巴扎每天的客流量已從幾年前的5000人左右上升到現在的接近萬人。

當穹頂漸隱于靛藍天幕，巴扎的燈火卻未熄滅。值夜人會點燃煤油燈掛上棚柱，為深夜抵達的貨運卡車引路——從撒馬爾罕運來的陶器，從當地采摘的櫻桃，從屠宰點送來的各種肉類，將在黎明前填滿已經空蕩的攤位。對于“楚蘇”穹頂巴扎來說，它如同一顆鑲嵌在絲綢之路上的巨大翡翠，包裹著千年的喧囂與煙火，靜待著明天的第一縷陽光。（本報赴烏茲別克斯坦特派記者 胡錦洋）