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“三河炒餅”又名三河扣餅，是一道看似尋常卻承載著當地獨特的飲食智慧與文化記憶的小吃。老人常言：“三河炒餅，肉餅價”—一句樸素民諺，道盡了這道小吃在百姓心中的珍貴分量。它用料至簡，卻以金黃誘人的色澤、撲鼻的餅香、外焦里嫩的絕妙口感，牢牢抓住了幾代食客的心與胃，如今更以“三河市非物質文化遺產”的身份，將尋常煙火升華為值得守護的文化印記。

這道誕生于1948年的非遺美食，由“四合飯店”廚師李子林匠心獨創。歷經劉增、左慶福、金淑蘭等數代傳承，如今在“三河市非物質文化遺產三河炒餅代表性傳承人”丁長安的手中煥發新生。今年，丁長安攜“三河炒餅”亮相第四屆國際肉餅爭霸賽暨2025世界風味名廚邀請賽，斬獲“最具特色獎”，讓這道承載著歷史記憶的民間美味香飄世界。

看似簡單的三河炒餅，實則暗藏玄機。其用料樸素卻講究：主料是烙餅切絲，配以豆芽、菜頭絲和家常調料。制作時先炒香豆芽佐料，加入餅絲燜制，經驗老到的廚師僅憑聽聲便能掌握火候—當鍋底“嗞嗞”聲消失，便是水汽恰好被餅絲吃透的最佳時刻。隨后轉凈鍋烘烤，晃鍋使受熱均勻，待餅絲金黃時淋香油，最后扣盤出鍋，形成完美的凸圓造型。這“燜”與“烘”的精準把控，正是這道非遺美食的精髓所在。

端上桌的三河炒餅，表層焦黃酥脆，內里松軟鮮嫩，金黃的色澤與撲鼻的餅香瞬間勾起食欲。一口下去，外焦里嫩的層次感在舌尖綻放，簡單食材碰撞出的鮮美滋味，正是其歷經七十余載仍受歡迎的秘訣。

從“四合飯店”的小廚房到如今的非遺名錄，三河炒餅不僅是一道美食，更是三河人對匠心傳承的堅守。這一口跨越時光的鮮香，正以其獨特的魅力，繼續講述著屬于三河的味道故事。