“伏羊一碗湯，不用開藥方。”這句民間諺語道出三伏天里，比天氣更火熱的莫過于街頭巷尾那熱氣騰騰的羊肉湯館。一碗熱氣騰騰的伏羊面，承載著上海人“以食為療”的夏日養生智慧，也喚醒了百年老字號的創新活力。

7月20日入伏，

福州路老半齋店內已飄出羊肉香氣。

這家擁有120年歷史的老字號

首次推出應季伏羊面，

為食客帶來

“以熱制熱”的夏日養生體驗。

一碗碗熱氣騰騰的羊肉面端上桌子，吃客們拿著筷子調羹輕攪羊肉伏面，一股醇厚的氣息撲面而來。 嗦一口面，喝一口湯，大口咬一塊羊肉，頓時入伏儀式感，就從吃羊肉開始。

“味道哪能”？

“這湯蠻鮮的，阿拉過去老一輩講，大熱天吃羊肉，不要去醫院配藥了。過去大人一直帶阿拉到鄉下周邊地方吃，現在市區有，還是老字號，所以想來嘗嘗。”

“上海郊區有天熱吃羊肉的傳統，羊肉配燒酒是絕配。”

一盤精心切制的羊肉，一碗熱氣騰騰的羊湯，沒有過多的花哨裝飾，僅憑那份地道，就足以勾起人們的食欲。在廚房，只見師傅手法嫻熟地切割著一塊塊色澤誘人的羊肉，肥瘦相間，這種傳統的古法熱氣羊肉，并不追求繁復多樣的配料堆砌，而在于食材的原汁原味，配料只需要蔥、姜、鹽即可，這樣可以最完美地激發羊肉本身的鮮美。

老半齋酒樓總廚邊軍告訴記者：“我們從海門特意選山羊肉，山羊肉特點是膻味比較少，用了肋排部位，肋排吃口好一點，肥嫩一點，每天羊肉來了以后，用清水浸泡一個晚上，讓血絲沖泡掉，燒出來更加好一點。”

在大湯鍋中，香氣彌漫，大塊帶骨羊肉在鍋中翻滾，師傅說，烹調手法就是燉到軟爛脫骨，達到酥而不爛、香而不膩的絕佳口感。到時趁熱將羊肉撈出、拆骨，切成長條塊，便可端上餐桌。取原湯加以配料燉煮羊肉和面條，即可得到清燉羊肉湯面。若將羊肉整塊冷藏一晚后切片，就作為白切羊肉。

老半齋白湯大伏面一碗100克42元，白切羊肉一例58元，外賣則500克128元。據邊軍介紹，他家的羊肉吊出來的湯，一般需要兩個半小時，呈現清白色，吃起來更加鮮美。

傳統中醫認為，三伏天吃羊肉是以熱制熱，排汗排毒，符合“冬病夏治”的辯證診療之道。不過，三伏天吃羊肉要適量，避免過量食用導致上火等不適，不同體質的人對羊肉的反應可能不同，應根據個人情況合理食用。

記者 / 李德翔

編輯 / 孫超慧

圖片 / 李德翔

視頻 / 李德翔

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