上海
“三伏一碗羊，寒濕無處藏！”百年諺語蘊(yùn)藏著大智慧，中醫(yī)說三伏天人體陽氣外浮，脾胃易遭寒濕，而羊肉性溫，正好驅(qū)寒祛濕，應(yīng)了“冬病夏治”的理。入伏后，徐涇的各家羊肉館就成了老饕們的“養(yǎng)生道場”。
徐涇地區(qū)羊肉做法以白切為主，很好地保留了羊肉的原汁原味，只需簡單的蔥花醬油，便能讓食客品嘗到羊肉的鮮嫩與醇厚。三伏天前后，食客們要上一份熱氣羊肉以及羊雜、毛豆籽、咸菜等下酒菜，倒上一杯白酒或者黃酒，或一碗羊湯面，三五好友圍成一桌，構(gòu)成了一幅獨特的市井煙火圖。
據(jù)徐涇鎮(zhèn)京華路的龍鳳羊肉店店主黃永橋介紹，這幾天專程來賞味的食客明顯多了起來。他家的羊肉烹制方式，選用整只1歲齡的白山羊投入祖?zhèn)骼消u，通過夜間慢燉保留肉質(zhì)纖維，清晨拆骨時仍能保持肌理完整；Q彈的羊皮裹著嫩肉在齒間迸出鮮甜，蘸上蔥花醬油的瞬間，鮮香像熱浪般卷過味蕾。三伏時節(jié)，每天早上幾乎客滿，翻臺率很高，即便是汗流浹背，許多人也是樂此不疲。經(jīng)常光顧羊肉館的附近居民沈先生笑呵呵地說：“三伏天吃羊肉是本地的傳統(tǒng)（飲食）文化，等會在這里吃好，還要帶一份羊肉面，家里人也喜歡吃。”
這樣充滿煙火氣的場景，在徐涇地區(qū)的阿國羊肉店、金山羊肉館、紅旗羊肉館等這些老字號同樣被“復(fù)制”。在食客眼里，三伏吃羊肉不僅僅是感受美味，更是一種生活態(tài)度——最熱的時節(jié)，用最“熱烈”的方式體驗入伏的儀式感。
記者：張俊杰
攝影：張俊杰
編輯：沈千慧
責(zé)任編輯：沈偉群（首席）
終審：張全權(quán)（首席）
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