今天，我們正式踏入了為期30天的“三伏天”（至8月18日），一年中最為酷熱難耐的階段已拉開(kāi)帷幕，小暑與大暑的暑氣疊加，“熱在三伏”之說(shuō)，誠(chéng)不我欺。

然而，就在這人人避暑貪涼、渴求冰飲之時(shí)，山西人的餐桌上，卻常常少不了一碗熱氣騰騰、甚至吃得人微微發(fā)汗的羊肉湯。這般看似“火上澆油”“反其道而行之”的舉動(dòng)，究竟藏著怎樣的養(yǎng)生奧秘？小編這就帶你一探究竟~

“以熱制熱”？三伏天為啥適合吃羊？

俗話(huà)說(shuō)：“入伏一碗湯，賽過(guò)午時(shí)方”“伏羊一碗湯，不用開(kāi)藥方。”

在很多人印象中，羊肉是冬日進(jìn)補(bǔ)的首選，但其實(shí)，在一年中最炎熱、體力消耗最大的三伏天，喝上一碗熱騰騰的羊湯，同樣能帶來(lái)意想不到的養(yǎng)生效果。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

《本草綱目》里李時(shí)珍就曾記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

在中醫(yī)看來(lái)，炎熱時(shí)節(jié)適當(dāng)吃些溫補(bǔ)之物，反而能將體內(nèi)積存的寒氣逼出，達(dá)到“冬病夏治”的目的，對(duì)體質(zhì)虛寒的人尤其有益。

遍地“羊咩咩”，山西的「養(yǎng)羊地圖」

深諳此道的山西人，不僅懂得伏天吃羊的益處，更將這份養(yǎng)生傳統(tǒng)，與腳下這片孕育優(yōu)質(zhì)羊肉的土地完美結(jié)合。從品種選擇到精細(xì)飼養(yǎng)，從氣候條件到飲食習(xí)慣，山西這片土地孕育出了各具特色的優(yōu)質(zhì)羊肉。

大同·廣靈大尾羊

廣靈大尾羊是從蒙古草原“遷徙”而來(lái)的古老品種，至今已有千年歷史。在廣靈優(yōu)越的自然環(huán)境中，它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩、產(chǎn)肉率高，不僅耐寒耐粗飼，適應(yīng)性也極強(qiáng)，被譽(yù)為北方高原上的“硬漢羊”。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

大同·陽(yáng)高長(zhǎng)城羊

生長(zhǎng)在長(zhǎng)城鄉(xiāng)的陽(yáng)高羊，飲山泉、食百草，三季放牧、四季出產(chǎn)。這片世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)帶，孕育出的羊肉鮮嫩多汁、毫無(wú)膻味，滋補(bǔ)又鮮香，是晉北人的驕傲。

圖源：大同市文化和旅游局

朔州·右玉羊肉

右玉羊肉鮮嫩爽口、肥瘦均勻，燉湯清香撲鼻，喝一口都能感受到草原的遼闊與野性。其肌肉緊實(shí)，富含多種礦物質(zhì)，吃著香、補(bǔ)得足，是舌尖與身體的雙重享受。

圖源：山西廣播電視臺(tái)

忻州·岢嵐柏籽羊

岢嵐的羊吃的是柏樹(shù)籽、柏葉，肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)膻味，鮮香自然。這里還有一整條“柏籽羊一條街”，匯聚了地道做法，是來(lái)到岢嵐必嘗的地方風(fēng)味。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

晉城·沁水黑山羊

沁水黑山羊生活在太行山腹地，飲山泉、食藥草，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“肉食珍品”。獨(dú)特的自然條件，造就了這一口沁人心脾的好滋味。

圖源：太行日?qǐng)?bào)

山西人舌尖上的羊肉盛宴

一方水土養(yǎng)一方羊，也成就一方風(fēng)味。

有了這些得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)食材，山西人便將伏天吃羊的智慧，化作了灶臺(tái)上升騰的煙火氣，演繹出一場(chǎng)場(chǎng)精彩的“舌尖盛宴”。

太原·小店?duì)逌?/strong>

作為太原小店的傳統(tǒng)美食，犧湯以其清亮湯色、順滑口感和微酸清香令人胃口大開(kāi)。講究選料與長(zhǎng)時(shí)間熬煮，最大程度保留羊肉鮮美與營(yíng)養(yǎng)。每年舉辦的“犧湯節(jié)”更是地方文化的集中展現(xiàn)，人們?cè)跐庥魷阒懈惺茱L(fēng)土人情，喚醒味覺(jué)記憶。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

朔州·右玉鹽煎羊肉

朔州的這道菜只用上好羊肉、羊油、鹽和少許水慢火燜煎，以極簡(jiǎn)烹飪鎖住肉香與營(yíng)養(yǎng)。隨著水汽翻滾、肉汁漸濃，一把蔥段下鍋激發(fā)撲鼻香氣，將羊肉的鮮美推向極致，雖無(wú)多余調(diào)料卻令人一口難忘。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

晉中·魚(yú)羊包

晉中的魚(yú)羊包完美詮釋了“魚(yú)羊?yàn)轷r”的古老智慧，魚(yú)肉去腥、羊肉去膻，兩者融合鮮香四溢，濃郁而不膩。剛出籠的熱包子香氣撲鼻，咬開(kāi)可見(jiàn)餡中藏著老湯，汁多味足，需“提著走、吸著吃”，細(xì)品之下回味無(wú)窮。

圖源：山西衛(wèi)視

長(zhǎng)治·壺關(guān)羊湯

在長(zhǎng)治人心中，壺關(guān)羊湯是濃而不膩的暖胃圣品，湯底飽含羊骨羊肉精華，香氣撲鼻。切好的羊肉絲澆上熬制數(shù)月的老湯，再搭配羊肉澆頭即成“全羊湯”，地道吃法還需配上脆皮水煎包，一口肉湯一口餅，滿(mǎn)足感十足。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

一些小Tips

選購(gòu)新鮮羊肉的小竅門(mén)：看顏色摸手感，鮮肉色鮮紅亮澤，手感微粘；色暗干爽者慎選；挑骨頭看嫩度（帶骨羊肉適用），骨粗多質(zhì)老，骨細(xì)則羊嫩肉更鮮。

這幾類(lèi)人群建議少吃羊肉：體質(zhì)偏熱者；熱癥發(fā)作期患者；皮膚敏感/病患者；血脂高者。

這一碗碗伏天里的羊肉湯肴，早已超越了簡(jiǎn)單的飽腹之需，它盛著的，是穿越時(shí)光的養(yǎng)生智慧，是風(fēng)土人情的生動(dòng)寫(xiě)照，更是屬于山西的、獨(dú)一無(wú)二的伏天滋味與生活態(tài)度。

從順應(yīng)天時(shí)的“冬病夏治”古訓(xùn)，到對(duì)表里山河孕育珍饈的極致運(yùn)用，再到融入日常煙火的代代巧思，它凝結(jié)著山西人對(duì)自然節(jié)律的深刻理解，對(duì)本土物產(chǎn)的虔誠(chéng)敬意，以及根植于生活的從容智慧。

當(dāng)酷暑的熱浪與羊肉的溫補(bǔ)在舌尖相遇，碰撞出的不僅是令人難忘的鮮美，更是一份根植于黃土高原的從容熱忱。